Антураж новорічних свят – це не тільки новорічна прикраса інтер’єру, подарунки і вбрана іграшками ялинка. Це ще й велика кількість запахів – свіжої хвої, теплою кориці і цитрусових, і, звичайно ж, випічки. Новорічні та різдвяні пряники і печиво може бути смачним десертом, може оригінальним прикрасою, а може – чудовим подарунком. Напередодні Нового року «Записки профана» підібрав кілька рецептів різдвяного печива, перевірених поколіннями любителів солодощів. Пропонуємо вам поекспериментувати і розбавити свята пряними нотками.
Різдвяне печиво «імбирні чоловічки»
Інгредієнти:
3 склянки борошна + борошно для розкачування; 1/4 ч. л. меленої гвоздики і стільки ж меленого мускатного горіха; 2 ч. л. меленого імбиру, 1 ч. л. соди, 1/2 ч. л. розпушувача; 1 і 1/2 ч. л солі; 1/2 склянки темно-коричневого цукру (мусковадо темний); 6 ст. л. вершкового масла, нагрітого до кімнатної температури; 1 яйце; 4 ч. л. яєчного білка в порошку; 3/4 чашки патоки; 2 склянки білого цукру.
Приготування різдвяного печива
1. У великій мисці змішайте борошно, імбир, гвоздику, мускатний горіх, розпушувач, соду і сіль. Використовуючи електричний міксер, збийте масло і коричневий цукор до легкої, пухкої консистенції, додайте яйце і патоку. Знизьте швидкість перемішування до мінімуму і поступово додати суміш борошна, патоки і спецій. Добре вимісіть тісто до однорідної консистенції. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть кожну харчовою плівкою, надайте плоску форму невеликого коржа і покладіть охолоджуватися в холодильник мінімум на 2 години, можна на ніч.
2. Покладіть одну порцію тіста на пергаментний папір, щоб воно не прилипало до стільниці, і розкачайте корж товщиною 3 мм, по мірі необхідності посипаючи його борошном. Зметіть залишки борошна і знову поставте в холодильник хвилин на 20. Зробіть те ж з другою порцією.
3. Здобріть формочки для печива борошном і виріжте різдвяних чоловічків. Відокремити тісто від пергаментного паперу допоможе широкий шпатель. Залишки повторно заморожуються і використовуються.
4. Розігрійте духовку до 350°С. Для м’якого печива випікати 8 – 10 хвилин, для хрусткого 11 – 12 хвилин. Не забувайте повертати деко, щоб печення пропеклося рівномірно. Готове різдвяне печиво перекладіть на решітку, щоб воно повністю охололо, і приступайте до приготування глазурі.
5. У глибокій мисці збийте сухий яєчний білок, цукор і 1/4 склянки води. Пересипте глазур в кондитерський мішок і прикрасьте випічку.
Порада: слідкуйте за тим, щоб тісто добре охололи, інакше воно буде важко розкачуватись і сильно прилипати. Намагайтеся рівномірно розкачати корж від центру до країв.
Читайте також: Кращі десерти світу
Німецьке різдвяне печиво Lebkuchen
Інгредієнти:
3/4 чашки борошна; 1/2 ч. л. розпушувача; 1/4 ч. л. солі; 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха; 1/2 ч. л. меленої кориці; 1/4 ч. л. меленої гвоздики; 1/2 ч. л. меленого імбиру; 1/3 склянки смаженого фундука; 1/3 склянки цільного, смаженого мигдалю і свіжий для прикраси; 1/3 склянки нарізаних кубиками цукатів апельсинової цедри; 1/3 чашки нарізаних цукатів цедри лимона; 4 подрібнених фініка; 85 г мигдальної пасти; 1/3 склянки абрикосового джему; 3 яйця; 1/2 чашки і 3 ст. л. білого цукру; 3/4 склянки світло-коричневого цукру (мусковадо світлий); 2 ст. л. молока.
Приготування різдвяного печива
1. Змішайте разом борошно, розпушувач, сіль і спеції. Подрібніть мигдаль і фундук в блендері. Додати цукати і финике, повторно збийте до їх подрібнення. Туди ж відправте, перемішуючи після кожного нового інгредієнта, мигдалеву пасту, джем, яйця і коричневий цукор і змішану з спеціями борошно. Добре перемішайте, покладіть в герметичний контейнер і поставте в холодильник на ніч.
2. З тіста сформуйте невеликі кульки, розміром приблизно з горіх, або скористайтеся совком для морозива. Викладайте їх на деко, покрите папером для випічки, на відстані 3 см один від одного. Центр кожної «печенюшки» прикрасьте квіткою з цільного мигдалю. Поставте випікатися в розігріту до 350 °С духовку на 14 – 15 хвилин, до золотистого кольору. Дайте готовому печінкою охолонути.
3. Збийте цукор і молоко. Покрийте охолоджене різдвяне печиво глазур’ю з допомогою пензлика. Дайте глазурі застигнути.
Читайте також: Рецепт торта Захер
Пряне різдвяне печиво з кардамоном і запашним перцем
Інгредієнти:
5 і 3/4 чашки борошна + борошно для розкачування тіста; 1 ст. л. крупної солі; 1 ч. л. харчової соди; 1/4 ч. л. меленої гвоздики; 1 ст. л. меленого кардамону; 1 ч. л. меленого запашного перцю; 1/4 ч. л. меленого перцю; 230 г вершкового масла, розрізати на шматки і розм’якшити; 1 склянку темно-коричневого цукру (мусковадо темний); 1/2 склянки темного кукурудзяного сиропу; 1/2 склянки цукрового піску; 1/4 склянки густих вершків кімнатної температури; 1/4 склянки води; 1 і 1/2 ч. л. екстракту ванілі; 1 яйце.
Приготування різдвяного печива
1. Змішайте борошно, спеції, розпушувач і сіль в одній ємності. У чашку міксера покладіть масло. У каструлі розведіть цукор, кукурудзяний сироп і воду і, помішуючи, доведіть до кипіння, поки цукор не розчиниться. Вилийте сироп в масло і розмішайте на малій швидкості до однорідної консистенції.
2. Збийте цукор, ваніль і вершки в мисці, потім додай до маслу. Збивайте на середній швидкості, поки добре не розійдеться.
3. Знизьте швидкість міксера до мінімуму і починайте всипати в чашу суміш борошна та спецій. Добре вимісіть тісто і розділіть на три частини. Надайте кожній форму диска, спиніть в харчову плівку і помістіть в холодильник на ніч.
4. Розкачайте один диск, помістивши його між двома присипаними борошном листами пергаменту (якщо ви хочете хрустке печиво – до 1,5 мм, якщо м’яке – до 3 мм). Знову помістіть в холодильник на 10 хвилин. Зробіть те ж саме з рештою тестом.
5. Розігрійте духовку до 350°С. формочки Виріжте різдвяного печива (можна використовувати готові форми, а можна картонні трафарети і ніж) і покладіть на деко для випічки на відстані 3 см один від одного. Випікайте печиво до золотисто-коричневих країв (від 8 до 12 хвилин), і не забувайте повертати деко, щоб воно не підгоріло з одного боку.
Порада: бажано зробити тісто за день до випікання.
Також в розділі: Рецепт італійського тірамісу
Різдвяні пряники медові
Інгредієнти:
5 і 1/2 чашки просіяного борошна; 1 і 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. соди; 4 ч. л. меленого імбиру і стільки ж кориці; 1 ? ч. л. меленої гвоздики; 1 ч. л. тертого свіжого мускатного горіха; 250 г вершкового масла; 2 яйця; 1 склянку цукрового піску; 1 склянку меду; 1/2 чашки патоки, королевська глазур.
Приготування різдвяних пряників
1. Змішайте борошно з содою, сіллю і спеціями.
2. Збийте міксером масло і цукор на середній швидкості до легкості. Тепер по черзі вбивайте яйця, мед і патоку, борошно на повільній швидкості до однорідної консистенції. Розділіть тісто на 3 частини і оберніть кожну в харчову плівку. Поставте в холодильник на годину.
3. На щедро присипаний борошном пергамент викладіть тісто і розкачати до товщини 6 мм Поставте в холодильник ще на 15 хвилин.
4. Виріжте форми, викладіть на деко і знову в холодильник на 15 хвилин.
5. Випікайте печиво протягом 6 хвилин при температурі 350°С. Потім розгорніть деко і випікайте ще 6 хвилин до появи хрусткої скоринки. Дайте готовому печінкою охолонути.
6. Викладіть глазур для прикраси різдвяних пряників в кондитерський мішок з маленьким отвором і нанесіть необхідний малюнок. Глазур буде застигати не менше 2 годин (краще залишити на ніч).
Рецепт королівської глазурі
450 г цукрового піску; 1/4 чашки води; 5 ст. л. сухого яєчного білка.
Приготування
Збийте цукор, воду і білки міксером на малій швидкості до однорідного стану протягом 7 хвилин. Якщо глазур занадто густа, додайте ще води (по 1 ч. л. за один раз), якщо рідка, збивайте ще 3 хвилини або додайте більше цукру. Перед використанням перемішайте.
До свята: Ялинкові іграшки своїми руками
