Рецепти приготування хмизу на кефірі в домашніх умовах
Хмиз — народна назва повітряних і дуже хрустких закусок, приготовані у фритюрі. Відомо безліч рецептів, але хмиз на кефірі виходить найбільш м’яким і пишним.
Як правило, снеки виходять солодкі, ще й посипані цукровою пудрою — такий м’який хмиз на кефірі – не саме дієтичне ласощі, але відірватися від нього просто неможливо.
Розглянемо рецепт класичного солодкого хмизу на кефірі і хмизу на кефірі з сиром покроково і з фото, щоб переконатися, що приготування легко і доступно.
Пишний хмиз на кефірі
Для того, щоб здивувати гостей і домочадців солодкої і хрусткою закускою, не потрібно багато сил і часу. Солодкий хмиз на кефірі готується швидко, рецепт з фото простий, а результат здивує апетитним виглядом і ароматом. Для приготування знадобиться:
Кефір – 200-250 мл (1 склянка);
Борошно – 2 склянки;
Яйце – 2 шт;
Цукор – 4 ст. ложки;
Сіль – ? ч. ложки;
Сода – на кінчику ножа;
Масло рослинне для смаження;
Цукрова пудра для присипки.
Покрокове приготування хмизу на кефірі з фото:
У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром і сіллю до отримання однорідної спіненої маси.
Додаємо в миску з цукрово-яєчною сумішшю кефір із содою. Додаємо їх одночасно, тоді сода відразу «загаситься» в кисломолочному продукті. Далі всі разом перемішуємо до однорідності.
Борошно слід використовувати вищої якості або попередньо добре просіяти. Додавати борошно слід в загальну миску невеликими порціями, добре промешівая всі разом, позбавляючись від грудочок. Загалом має вийти м’яке тісто еластичне. Тесту слід обов’язково постояти 30-40 хвилин в стороні, так щоб сказати «подихати».
Коли тісто настоїться, розкачуємо його в пласт товщиною не більше 3 мм і нарізаємо потрібної нам формою: смужками, ромбиками. Класична форма хмизу виходить так: тісто нарізати смужками шириною 2-3 см і довжиною 5-7 див. Якщо смужки нарізати діагональними лініями — вийдуть на зразок довгих ромбів. Посередині цих смужок, вздовж, робиться надріз 2 см в довжину і крізь нього протягується один кінець смужки, виходить вивернута з одного боку«, ніж хворостинки».
Готувати хмиз необхідно у великій кількості олії: у фритюрниці або в сковороді з високими краями або казані. В наявну посуд залити масло і сильно розігріти на вогні.
«Лозинки чи очеретинки» обсмажити в маслі з двох сторін до золотистого кольору, витягувати з олії шумівкою. Важливо не перепечеться хмиз, щоб не дати йому гіркоту паленого цукру і неапетитний темний колір. Хмиз витягувати в друшляк або викладати на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому маслу.
Коли хмиз трохи охолов і позбавився від гарячого стікає олії, викладаємо його у велике блюдо і посипаємо цукровою пудрою.
Пишний м’який хмиз на кефірі
Watch this video on YouTube
Загалом, з приготовленої суміші вийде досить велика порція хмизу. Блюдо, повне таких повітряних солодощів, присипаних цукровою пудрою – відмінне рішення легкого частування для гостей або великої родини ласунів.
Читайте також: Найкращі рецепти солянки з м’ясом, ковбасою і грибами
Хрустка закуска – хмиз з сиром
Хмиз на кефірі може бути не тільки солодким ласощами, це повітряне задоволення може замінити звичні закуски на роботі, пікніку або за переглядом улюбленого кіно.
Рецепт несолодкого хмизу на кефірі з фото і покрокової інструкцією переконає, що впоратися з приготуванням зможе будь-яка господиня. Для хмизу з сирною начинкою знадобиться:
Кефір – 200-250 мл;
Борошно – 2 склянки;
Яйця – 3 шт;
Сир твердих сортів – 100 гр;
Цукор – 4 ст. ложки;
Сіль – ? ч. ложки;
Сода – на кінчику ножа;
Масло рослинне – 2 ст. ложки.
Приготування поетапно:
У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, цукор і сіль. Збиваємо до однорідної пінистої маси.
У миску до яєць додаємо кефір і відразу соду, щоб вона відразу пройшла етап «гасіння» в кефірі. Всі інгредієнти перемішуємо.
Борошно додаємо в миску невеликими порціями, щоб вона добре втручалася в тісто, не утворюючи грудочок. У процесі вимішування тісто має бути трохи липким, м’яким і еластичним. Обов’язково залишаємо тісто настоятися стороні на 30-40 хвилин.
В окремому посуді готуємо сирну начинку. Сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з половиною яйця і столовою ложкою борошна.
Настоявшееся тісто розгортаємо в пласт, товщиною не більше 3 мм Нарізаємо пласт смужками, товщиною 3-5 см, а смужки розрізами (також на шириною 3-5 см) по діагоналі ділимо на рівні ромбики.
У центр кожного ромбика викладаємо по чайній ложці сирної начинки і накриваємо однією стороною ромбика, щільно притискаючи краю один до одного, наприклад, пройшовшись кілька разів виделкою. Таким чином, виходять трикутнички з начинкою.
На деко викладаємо пергаментний папір, на неї зліплені трикутнички. Кожен з них змащуємо зверху залишилася збитою половиною яйця (див. п. 4), робити це можна кулінарної пензлем.
Ставимо деко в духовку, розігріту до 180-200 С на 10 хвилин. За цей час хмиз неймовірно підніметься, стане повітряний, а яєчна помадка зверху зарум’яниться і зробить скоринку блискучою.
Такі хрусткі закуски з сирною начинкою можна подавати на великому блюді з напоями та різними соусами – вони сподобаються не тільки дітям, але і дорослим.
Хрусткий хмиз на кефірі
Watch this video on YouTube
Для експерименту можна спробувати урізноманітнити начинку: додавати шинку або зелень, тоді звичайний, здавалося б, хмиз на кефірі буде дивувати різноманітністю смаків.
Читайте також: Рецепти сирних кексів – готуємо в мультиварці і в духовці
