Свинячий окіст – це одна із самих соковитих і смачних частин, за умови правильного приготування. Існує велика кількість рецептів і хитрощів, як його готувати. В основному беруть м’ясо задніх ніг, тому що там більше м’язів, а отже, м’яса.
Зміст:
Окіст можна зварити, запекти, засолити або закоптити, все залежить від можливостей і бажань. Як правило, свиней вбивають восени, коли вони нагуляли досить сала, і тому окосту засолюють і коптять для довгого зберігання пост. А по закінченню поста слов’яни намагаються приготувати і нагодувати всю сім’ю ситним і поживним обідом. У цей час добре окосту варити або запікати.
Свинина – це особливе м’ясо, воно неймовірно ніжна і завжди при правильній готуванні чудово пахне, навіть якщо немає ніяких пряних трав,
Як запекти свинячий окіст в домашніх умовах
Якщо м’ясо свіже його необхідно промити в домашніх умовах і обсушити паперовим рушником. Солоний окіст треба спочатку вимочити в звичайній воді, потім промити.
Неймовірний спосіб приготування ароматного окосту:
- Окіст
- Мед
- Сіль
- Сік лимона
- Часник
- Чорний перець
- Сіль
- Розмарин або коріандр, припустимо і майоран
Щоб блюдо було соковитим і ніжним приготування треба почати за 12 годин до запікання. М’ясо треба добре промаринувати. Чистий свинину обмазати медом, травами і спеціями з лимонним соком. Довгим, тонким ножем зробити надрізи по всьому окіст, в які покласти часточки часнику. Укласти його на піддон і на 12 годин відправити в холодильник.
Чим більше буде часнику, тим пахучіше буде страву. Часник треба вставляти глибоко, тому що якщо він буде видно на поверхні, під час запікання м’ясо навколо буде зеленуватого кольору.
При використанні рукави, м’ясо укласти всередину, зробити невеликі отвори виделкою і поставити блюдо в холодну духовку. Якщо поставити заготовку в розігрітий духову шафу, рукав розплавиться, і м’ясо буде зіпсовано.
Якщо під час запікання використовується харчова фольга, заготівлю майбутнього страви треба ставити в розігріту духовку до 180°. За 20 хвилин до закінчення випікання верхній шар фольги треба відкрити, щоб м’ясо вийшло з апетитною скоринкою.
Свинячий окіст, приготований з медом – це справжній кулінарний шедевр, його треба приготувати хоч раз у житті.
Простий рецепт приготування свинини
Щоб довго не напружуватися і не шукати всілякі спеції, досить замаринувати свинину за добу до запікання. Для маринування приготувати спеції. Зробити надрізи по всьому окосту і вставити всередину зубчики часнику, потім все м’ясо обмазати сіллю з перцем і покласти в холодильник на добу. Запікати у фользі, а перед закінченням процесу готування відкрити верхню частину кишеньки, змастити м’ясо майонезом або варенням з кислих слив або яблук. Тоді скоринка вийде і хрусткою і м’якою одночасно.
Цікавий рецепт приготування ніжного окосту
Щоб здивувати домочадців свинину треба також замаринувати за добу до запікання. Обмазати сіллю і перцем, розкласти поверх м’яса кружальця цибулі загорнути в плівку і дати настоятися в холодильнику. Потім перед тим як ставити в духовку м’ясо, його треба нашпигувати морквою і салом, яке попередньо нарізати тонкими смужками.
Поставити в духовку деко з м’ясом, яке повинно бути накрите фольгою з усіх боків. За 20 хвилин до закінчення запікання треба розкрити свинину і обмазати її кислим соусом з лимона і яблучного соку, або варенням із слив сорту «Угорка».
Після запікання м’ясо не можна відразу ж різати, і є, так як з нього витече весь сік, і воно стане сухим і втратить аромат. Свинина повинна охолонути і насититися. Окіст краще всього подавати до столу остившім.
Як заготовити запас свинину
Для того щоб заготовити свинину, зокрема, сало, існують три способи: сухий, з розсолом і комбінований.
Сухий спосіб засолювання:
В дерев’яну бочку або чан на дно насипають шар солі, потім укладають окосту, змащені сумішшю спецій. На кілограм солі беруть 200 грам цукру і 50 грамів селітри. Не варто боятися додавати селітру вона виступає в якості консерванту кольору. Завдяки їй, колір м’яса залишається червоним. Коли все м’ясо укладено, треба порожній простір засипати сіллю. На третій день нижні окосту перекласти наверх і верхні відповідно – вниз. Сухий спосіб засолювання триває протягом 3 тижнів. Коли час прийшов, м’ясо дістають, зчищають всю сіль і підвішують у прохолодному приміщенні.
Спосіб соління в розсолі
М’ясо укладають у бочку, між шарами бажано покласти спеції (чорний перець, лавровий лист або розмарин). Потім заливають розсолом. В домашніх умовах він готується так:
- Сіль 1 кг
- Цукор-300-400 гр
- Селітра 60-70 гр
- Вода 12 л
У воду висипати всі інгредієнти, довести до кипіння, 5 хвилин моторний і вимкнути. М’ясо треба заливати остившім розсолом, зверху поставити вантаж, залишити на один-два місяці. Потім витягнути їх і повісити в прохолодному приміщенні для просушування.
Комбінований спосіб
Спочатку окосту засолюють сухим способом, на даному етапі допускають додавання часнику. Період засолювання триває 2-3 тижні.
Так як солі м’ясо візьме досить, значить, розсіл можна зробити не солоним:
- Вода до 10 л
- 500 гр сіль
- Цукор 150 гр
- Селітра 20 гр
Окосту дістати з бочки очистити від солі, бочку промити, м’ясо укласти і залити розсолом розсолом. Залишити на засолку, на 3-4 тижні. Потім окіст дістають і підвішують у прохолодному приміщенні.
Варений окіст
В домашніх умовах окіст можна зварити. Для цього м’ясо промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Як тільки вона закипить її бажано поставити на повільний вогонь, а шум прибрати. Варити м’ясо треба до готування. У бульйон можна додати чорний і запашний перець, одну цибулину і моркву. Цибуля – це запорука соковитості м’яса, а морква додасть їй приємний солодкуватий смак. Ближче до закінчення варіння хвилин за 20, треба додати лавровий лист і сіль. Якщо сіль покласти одразу ж м’ясо буде варитися довго і не буде ніжним.
Окіст повинен остигати разом з бульйоном. Не варто його діставати раніше, тому, що м’ясо після остигання буде сухим. Зберігати варений окіст треба в холодильнику.
Приготування копченого окосту
Перед копченням свинину треба засолити, бажано сухим способом. Як тільки засолювання закінчитися, м’ясо треба вимочити, щоб зайва сіль пішла. Потім його висушують і відносять в спеціальне приміщення, де коптять протягом 2 діб при t 45-50°. Як тільки процес копчення завершиться, окіст треба повісити в прохолодному приміщенні. Цей спосіб зберігання самий довгий і вигідний для великої родини.
Ніжний окіст копчено-варений
Після процесу соління і копчення, як окіст висохне, його проварюють у великій кількості води.
М’ясо варено-копченого окосту ніжне і смачне, з копченою скоринкою.
Багато дивовижних способів зберігання і приготування існує, але найкращі – це ті, які передаються з попередніх поколенийследующим. Ці методи найбільш надійні, тому що перевірені часом і, випробувані не одним поколінням.
