Якщо вірити “Велесовій книзі”, то наші предки, слов’яни, спустившись з Гімалаїв і дійшовши до наших широт, були вегетаріанцями. Вони воліли м’яса (мертвечини) різноманітні злакові. Чи варто вірити “Велесовій книзі”, чи ні, судити історикам та Вищим силам. Але те, що пили наші предки медовуху (перебродив мед), розведену водою – факт незаперечний.
І це не дивно, адже бортництво, мабуть, один із найдавніших людських промислів, використовує тваринний світ. А рецепти напоїв і страв, приготованих на меду, старі, як світ. Хочете спробувати? Ось кілька з них, трохи адаптованих для сучасних продуктів і наших можливостей.
Медова коврижка
Інгредієнти
- цукор (1 склянка),
- вода (1 ст.),
- мед 2 ст. л.),
- сода (1 ст. л.),
- розпушувач (0,5 ч. л.),
- какао, або дрібного помолу кави (2 ст. л.),
- крихта будь-яких горіхів (0,5 склянки),
- родзинки (0,5 склянки),
- олію (0,5 склянки),
- борошно пшеничне в/с (2 ст.),
- кориця (щіпка),
- коріандр (щіпка).
Приготування
Поставити ємність для замішування на вогонь і розтопити у воді з маслом мед і цукор.
В окремій мисці зробити суміш з какао, соди і прянощів. Ввести суміш в цукровий сироп. Розмішати до утворення однорідної консистенції. Зняти посуд з вогню, вмішати муку з розпушувачем, родзинки і горіхи.
Ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти густоти жирної сметани, при необхідності борошно можна домішувати.
Форму для випічки прокласти пергаментом, або, змастивши маслом, присипати манною крупою. Час випічки – 35 хвилин, температура – 200 градусів.
Коврижку можна розрізати вздовж на дві частини і прошарувати повидлом або варенням. Можна цього не робити, вона смачна сама по собі.
Квас медовий в домашніх умовах
Інгредієнти
- мед (800 гр),
- лимон (2 шт),
- дріжджі (25 г),
- вода (5 л).
Приготування
Розчинити в окропі мед, остудити до +20 градусів, додати дріжджі, видавлений з лимонів сік, настоювати пів-доби. Розлити в пляшки, закупорити.
Салат медовий
Інгредієнти
- моркву (2 шт),
- яблуко (2 шт),
- волоські горіхи (10 шт),
- лимон (1/2 шт.),
- мед 2 ст. л.)
Приготування
Горіхи стовкти в ступці або подробити ножем, яблука, моркву подрібнити на тертці, з лимона вичавити сік, змішати інгредієнти, полити медом.
Монастирський мед
Інгредієнти
- мед (1 кг),
- вода (3 л),
- хміль (2 ч. л.)
Приготування
1. Мед розвести у воді і прокип’ятити протягом 3 годин. Помістити в марлевий мішечок хміль з вантажем (невеликим камінчиком). Занурити мішечок в мед і варити ще годину, періодично заповнюючи обсяг выкипевшей рідини гарячою водою.
2. Мед знімають з плити, дають охолонути, теплим відціджують через марлевий фільтр в дерев’яну бочку або фаянсовий ємність, заповнюючи її не більше ніж на 4/5 об’єму. Ємність з медом ставлять до печі або до батареї для бродіння, яке, як правило, починається на 2-3 день.
На замітку
У наш час «просунуті» медовари ставлять мед на бродіння впритул до системного блоку стаціонарного ПК. Тільки не ставте діжку з медом на системник, це порушення править техніки безпеки при експлуатації ПК.
3. Коли закінчується процес бродіння і мед перестає шипіти, в нього вливають півсклянки міцного чаю. Напій неодноразово проціджують через фільтр з щільної тканини, розливають по бутлях. Мед готовий до вживання. Але буде краще, якщо ви почнете його дегустувати тільки через рік, саме тоді напій набуде чудовий смак і насичений аромат.
Рецепт домашньої медовухи
Інгредієнти
- вода (2 л),
- мед (300 г),
- шишки хмелю звичайного (5 г),
- мускатний горіх, крихта (щіпка),
- кориця (0,5 ч. л.),
- сухі дріжджі (1 ч. л.),
Приготування
1. Воду закип’ятити в емальованій ємності, влити в неї, помішуючи, мед, кип’ятити 5 хв, знімати піну. Після напій додати хміль (з вантажем), мускатний горіх, корицю. Дайте закипіти, зніміть з вогню, накрийте ємність кришкою, остудити до 40 градусів.
2. У малій кількості солодкої теплої води розведіть дріжджі, залиште їх на расслойку на годину.
3. Перелийте теплий розчин меду в скляну пляшку, введіть в неї дріжджі, збовтайте, встановіть гідрозатвор, поставте ємність в тепле місце для бродіння.
4. Через тиждень процес бродіння повинен закінчитися (це можна визначити за відсутності бульбашок повітря в гидрозатворе). Медовуха готова. Її проціджують крізь марлеву серветку, розливають по чистим пластикових пляшках так, щоб було заповнено не більше 0,9 обсягу, кришки щільно загвинчують і зберігають у холодильнику. Через тиждень його можна пробувати.
- Історія і традиції Медового спаса.
- Традиції святкування Яблучного Спаса.
- Як прийнято було зустрічати на Русі Третій Спас.
Олена Степанська, © zakustom.ru
