Зміст:
- Рецепт маринаду для копчення м’яса
- Рецепт маринаду для копчення сала
- Рецепт маринаду для копчення курки
- Рецепт маринаду для копчення риби
Невід’ємними етапами домашнього копчення є посол і маринування. Така процедура не тільки збагачує смак і робить жорстке свіже м’ясо м’якше, але і допомагає знищити наявні бактерії і яйця гельмінтів, блокувати гнильні процеси і продовжити термін зберігання готового продукту. Це особливо важливо для сировини, яке планується піддати холодному копченню, але і для гарячого нічого, крім користі, вона не несе.
Рецепт маринаду для копчення м’яса
Маринади для копченостей можуть включати сіль, цукор, воду, рослинні олії, оцет, алкогольні напої, кислі фрукти і ягоди, свіжі та сухі трави, прянощі і різні спеції. Для копчення дуже великої кількості м’яса і подальшого тривалого зберігання в соус нерідко додають селітру з розрахунку 2-3% по відношенню до вказаного в рецептурі обсягом солі. Додаючи в маринад для копчення м’яса цукор, можна домогтися отримання хрусткої скоринки.
Для отримання універсального маринаду для гарячого копчення м’яса знадобляться:
- масло оливи;
- сік лимона;
- мед;
- сухі прянощі;
- свіжа зелень петрушки;
- часник;
- сіль і перець.
Етапи виготовлення:
Шашлики + найкращий маринад для копчення (м’яса, курки, телятини, свинини)
Watch this video on YouTube
Рецепт маринаду для копчення сала
Для маринування сала нерідко використовують гірчицю, коріандр, кмин, гвоздику.
У нашому випадку для приготування маринаду для копчення сала знадобляться:
- часник;
- суміш перців;
- лист лавра;
- соєвий соус;
- сіль.
Рецепт маринаду для копчення свіжого сала.
Рецепт копчення сала, гаряче копчення
Watch this video on YouTube
Рецепт маринаду для копчення курки
Курятину і м’ясо інших птахів можна маринувати сухим способом, використовуючи тільки сіль і перець, тому як воно м’яке і легко піддається подальшої обробки.
Для приготування рідкого маринаду для копчення курки знадобляться:
- мінеральна вода;
- лимонна кислота або сік лимона;
- пара цибулин;
- паприка;
- сіль.
Етапи приготування маринаду для домашнього копчення:
Рецепт копчення курки і маринування в коптильні гарячого копчення
Watch this video on YouTube
Рецепт маринаду для копчення риби
Попередній етап підготовки до копчення риби нічим не відрізняється від підготовки м’яса свинини і копитних. В принципі, можна використовувати стандартний рецепт, описаний в нашій статті в самому її початку. А можна використовувати і більш вишуканий спосіб.
Для приготування маринаду для копчення риби знадобляться:
- вода;
- сіль;
- соєвий соус;
- коричневий цукор;
- біле вино;
- сік лимона;
- часник;
- білий перець;
- інші спеції на вибір – карі, базилік, майоран, коріандр .
Етапи виготовлення:
Рецепт копчення скумбрії. Приготування в коптильні гарячого копчення
Watch this video on YouTube
Ось і всі рецепти. В принципі, не обов’язково дотримуватися їх надто суворо. Інгредієнтами можна варіювати на свій розсуд: замість білого вина використовувати червоне, додавати за бажанням оцет. Ну а що стосується спецій, на смак і колір, як відомо, товаришів немає. Головне – за правилами провести подальшу процедуру копчення, щоб вдосталь насолодитися результатом своєї праці. Приємного апетиту!