Зміст:

  • Рецепт маринаду для копчення м’яса
  • Рецепт маринаду для копчення сала
  • Рецепт маринаду для копчення курки
  • Рецепт маринаду для копчення риби

Невід’ємними етапами домашнього копчення є посол і маринування. Така процедура не тільки збагачує смак і робить жорстке свіже м’ясо м’якше, але і допомагає знищити наявні бактерії і яйця гельмінтів, блокувати гнильні процеси і продовжити термін зберігання готового продукту. Це особливо важливо для сировини, яке планується піддати холодному копченню, але і для гарячого нічого, крім користі, вона не несе.

Рецепт маринаду для копчення м’яса

Рецепти маринадів для домашнього копчення

Маринади для копченостей можуть включати сіль, цукор, воду, рослинні олії, оцет, алкогольні напої, кислі фрукти і ягоди, свіжі та сухі трави, прянощі і різні спеції. Для копчення дуже великої кількості м’яса і подальшого тривалого зберігання в соус нерідко додають селітру з розрахунку 2-3% по відношенню до вказаного в рецептурі обсягом солі. Додаючи в маринад для копчення м’яса цукор, можна домогтися отримання хрусткої скоринки.

Для отримання універсального маринаду для гарячого копчення м’яса знадобляться:

  • масло оливи;
  • сік лимона;
  • мед;
  • сухі прянощі;
  • свіжа зелень петрушки;
  • часник;
  • сіль і перець.

Етапи виготовлення:

  • Масло в кількості 150 мл необхідно з’єднати із соком цитрусового в обсязі 100 мл
  • Додати половину стограммового склянки меду, така ж кількість сухих прянощів, нашатковану петрушку, додати пропущений через прес часник в кількості 3 зубков.
  • Чорний мелений перець додати за смаком, а солі знадобиться 1 ч. л.
  • Час маринування становить 10 годин.
  • Шашлики + найкращий маринад для копчення (м’яса, курки, телятини, свинини)

    Рецепти маринадів для домашнього копчення
    Watch this video on YouTube

    Рецепт маринаду для копчення сала

    Рецепти маринадів для домашнього копчення

    Для маринування сала нерідко використовують гірчицю, коріандр, кмин, гвоздику.

    У нашому випадку для приготування маринаду для копчення сала знадобляться:

    • часник;
    • суміш перців;
    • лист лавра;
    • соєвий соус;
    • сіль.

    Рецепт маринаду для копчення свіжого сала.

  • Для підготовки до копчення 1 кг сала знадобиться ціла головка часнику, яку потрібно очистити від лушпиння і пропустити через прес.
  • Додати суміш перців, пару листочків лавра, 50-70 г солі і соєвий соус в кількості 3 ст. л.
  • Домогтися однорідності консистенції і використовувати за призначенням. Тривалість процедури – 2-3 дні.
  • Рецепт копчення сала, гаряче копчення

    Рецепти маринадів для домашнього копчення
    Watch this video on YouTube

    Рецепт маринаду для копчення курки

    Рецепти маринадів для домашнього копчення

    Курятину і м’ясо інших птахів можна маринувати сухим способом, використовуючи тільки сіль і перець, тому як воно м’яке і легко піддається подальшої обробки.

    Для приготування рідкого маринаду для копчення курки знадобляться:

    • мінеральна вода;
    • лимонна кислота або сік лимона;
    • пара цибулин;
    • паприка;
    • сіль.

    Етапи приготування маринаду для домашнього копчення:

  • Треба сказати, що солі в рецепті використовується небагато – лише половина столової ложки, але це тому, що тушку слід попередньо добре натерти сіллю і залишити приблизно на годину. Після закінчення цього часу прибрати зайву сіль і тільки тоді занурювати в маринад під гніт на кілька годин.
  • Для його виготовлення необхідно у мінеральну воду в кількості 250 мл всипати лимонну кислоту в обсязі 1 ст. л., 35-50 г сухої паприки і додати сіль, можна морську. Не забути нарізати півкільцями 2-3 цибулини і відправити в загальний котел. Маринад готовий до вживання.
  • Рецепт копчення курки і маринування в коптильні гарячого копчення

    Рецепти маринадів для домашнього копчення
    Watch this video on YouTube

    Рецепт маринаду для копчення риби

    Рецепти маринадів для домашнього копчення

    Попередній етап підготовки до копчення риби нічим не відрізняється від підготовки м’яса свинини і копитних. В принципі, можна використовувати стандартний рецепт, описаний в нашій статті в самому її початку. А можна використовувати і більш вишуканий спосіб.

    Для приготування маринаду для копчення риби знадобляться:

    • вода;
    • сіль;
    • соєвий соус;
    • коричневий цукор;
    • біле вино;
    • сік лимона;
    • часник;
    • білий перець;
    • інші спеції на вибір – карі, базилік, майоран, коріандр .

    Етапи виготовлення:

  • У воду В кількості 2,2 літра всипати половину склянки солі, можна морський і таку ж кількість цукру.
  • Туди ж відправити соєвий соус в кількості 125 мл, 250 мл білого вина і така ж кількість соку лимона. В останньому випадку переважно використовувати лимонну кислоту.
  • Очистити і нарізати часник, ложку цієї прянощі відправити в загальний котел, як і мелений білий перець в кількості 2 ч. л. та всі інші спеції.
  • Цей маринад можна використовувати для копчення скумбрії, червоної риби.
  • Рецепт копчення скумбрії. Приготування в коптильні гарячого копчення

    Рецепти маринадів для домашнього копчення
    Watch this video on YouTube

    Ось і всі рецепти. В принципі, не обов’язково дотримуватися їх надто суворо. Інгредієнтами можна варіювати на свій розсуд: замість білого вина використовувати червоне, додавати за бажанням оцет. Ну а що стосується спецій, на смак і колір, як відомо, товаришів немає. Головне – за правилами провести подальшу процедуру копчення, щоб вдосталь насолодитися результатом своєї праці. Приємного апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки