Як домогосподарки, так і досвідчені кондитери часто мають справу з заварним кремом. Їм промащують торти, з нього готують профітролі, крем-брюле і навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно є у кожної господині. Однак насправді готувати його можна абсолютно з різних інгредієнтів і різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас чудову добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до божевільного смачного шоколадного. 
Зміст:
- 1 Види і рецепти заварного крему
- 1.1 Класична рецептура
- 1.2 Заварний крем з сиром
- 1.3 Карамельний крем із згущеним молоком
- 1.4 Стійкий білковий крем
- 1.5 Рецепт без використання яєць
- 1.6 Шоколадний крем
- 1.7 Швидкий крем з мікрохвильовки
- 2 Різновиди кремів для тортиків і тістечок
- 2.1 Крем для медовика
- 2.2 Ніжний крем для бісквіта
- 2.3 Просочення для «Наполеона»
- 2.4 Начинка для заварних тістечок
- 3 Секрети приготування заварного крему
Види і рецепти заварного крему
Заварний крем являє собою ніжну масу з легким повітряним смаком. Він чудово поєднується з різними видами тіста, в тому числі, з листковим і заварним. Крім того, є досить багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати і подавати у вигляді десерту, схожого на увазі з морозивом.
Слід пам’ятати, що це – швидкопсувний продукт, тому не варто заготовляти його про запас.
Процес приготування не вимагає ні великих тимчасових або грошових затрат, ні особливих навичок в кулінарії. Досить використовувати свіжі та якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендовані пропорції.
Рецептів існує величезна безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем по найкращим і перевіреним із них.
Класична рецептура
Класичний рецепт заварного крему, який зазвичай використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», має багаторічною історією. Він заслужив повагу не одного покоління хазяєчок і знаменитих кулінарів. Так давайте ще раз освіжити цей рецепт у своїй пам’яті.
Нам знадобиться:
- 0,5 л. молока кімнатної температури;
- 100-150 гр. цукру (за смаком);
- 4 охолоджених жовтка;
- 50 гр. борошна вищого сорту;
- 1 гр. ваніліну (4 гр. ванільного цукру).
На невеликому вогні закип’ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкої ємності гарненько розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.
Помішуючи жовтки, не поспішаючи влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.
Щоб крем вийшов більш густим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!
Заварний крем з сиром
Сирний заварний крем на молоці володіє оригінальним смаком. Він відмінно доповнює всілякі тортики і може служити начинкою для солодких млинців. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!
Всі необхідні інгредієнти:
- 0,5 л. молока;
- 150 гр. цукрового піску;
- половина пакетика ванільного цукру;
- 6 ст. л. борошна;
- 200 гр. масла;
- 100-200 гр. сиру.
Молоко змішайте з просіяним борошном і уварите на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім надішліть його охолоджуватися в холодильник. Розітріть масло з цукром, відкладіть на деякий час для розм’якшення.
Збийте цукрово-масляну суміш міксером. Не кваплячись збите масло з’єднайте з увареним молоком, додайте ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Старанно перемішайте.
Карамельний крем із згущеним молоком
Коли хочеться чого-небудь солоденького до бісквіту або печінкою, заварний крем із згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.
Нам знадобиться:
- 200 мл молока;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 гр. ваніліну;
- 3 ст. л. високосортного борошна;
- 1 банка згущеного молока (вареного);
- 200 гр. жирних вершків або розм’якшеного вершкового масла.
Розчиніть цукор в теплому молоці. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком, щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструлю на плиту і варіть до легкого загустіння.
Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уваривайте його на водяній бані.
Зніміть з вогню кремоподібну масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.
Поки крем холоне, вершки або масло збийте в повітряну масу. В кілька підходів вливайте крем масло, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачненьким виходить карамельний заварний десерт!
Стійкий білковий крем
Рецепт білкового заварного крему заслуговує особливої уваги. Саме це солодке ласощі у вигляді всіляких трояндочок дітки першим ділом змітають з поверхні тортів і тістечкок. Але втім, цей крем однаково гарний як для оздоблення, так і для просочення тортів.
Інгредієнти:
- 0,5 ст. води;
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 4 охолоджених білка;
- сіль на кінчику ножа.
Розчиніть у воді цукор і лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уваривайте сироп до проби на м’який м’ячик» (в наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, та якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).
Далі необхідно його злегка остудити.
Білки з крихітною дрібкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трошки вистиглу).
Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений білковий заварний крем виходить пишним і прекрасно утримує форму.
Рецепт без використання яєць
Приготувати заварний крем без яєць теж можливо! Цей рецепт особливо виручає, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібен. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!
Вам знадобиться:
- 660 мл молока;
- 1,5-2 склянки цукру;
- 1 гр. ваніліну;
- 6 ст. л. просіяного борошна;
- 200 гр. в міру розм’якшеного масла.
Пів-літри молока змішайте з цукром і закип’ятіть на невеликому вогні. Решта 160 мл додайте борошно, збиваючи блендером або міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочні суміші і відправляйте їх на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою до загустіння.
Коли маса досить уварилась, додайте ванілін і прибирайте каструльку з вогню. Готовий крем охолодити, а потім перемішайте його з збитим маслом.
Шоколадний крем
Для ласунів шоколадний заварний крем – просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а от смак виходить особливо вишуканим.
Інгредієнти:
- 1 ст. молока;
- 2 яєчних жовтка;
- 150 гр. цукру;
- по 1 ст. л. борошна і картопляного крохмалю;
- 50 гр. (полплитки) чорного шоколаду;
- 3 ст. л. какао;
- 100 гр. вершкового масла.
Перш за все, потрібно розтопити шоколад. Це можна зробити як в мікрохвильовці, так і на водяній бані: поломайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди відразу ж потрібно додати і какао.
В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки з цукром. Додайте до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Змішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте весь час помішувати!).
Охолодіть крем і збийте його з вершковим маслом. Смакота готова!
Швидкий крем з мікрохвильовки
Приготування заварного крему головне не упустити той самий момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, перешкоджати, заважати і ще раз заважати. А можна скористатися іншим – ледачим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це не більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!
Візьміть:
- 1 ст. молока;
- яєчний жовток;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. борошна.
Розітріть в підходящої для мікрохвильовки ємності жовток з цукром. По трохи просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб не було грудочок!
Всі! Відправляйте в мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще надішліть на хвилинку і ще перемішайте. В залежності від потужності Вашої мікрохвильової печі, може знадобитися від 3 до 5 хвилин.
Загалом-то, так, стояти і помішувати теж доведеться. Але зате готується швидко і точно не пригорить!
Різновиди кремів для тортиків і тістечок
У кожної людини при думках про заварному кремі виникають свої асоціації, більшість яких родом з дитинства. Хрусткі трубочки з кремом, ніжні еклери, тануть у роті млинці з кремовою начинкою, мамин «Наполеон», манливі трояндочки на торті з магазину… У роті неодмінно виникає неповторний солодкий присмак задоволення.
Приготувати самостійно заварний крем для торта нескладно. Ми підібрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.
Крем для медовика
Заварний крем для медовика можна приготувати таким чином:
Візьміть:
- 0,5 л молочка;
- 1 яєчко;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. л. борошна;
- пакетик ванільного цукру (за бажанням);
- 70 гр. вершкового масла.
Розітріть яйце з цукром, додайте борошно і півсклянки теплого молока. Решту молока закип’ятити і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уваривайте на слабенькому вогні до потрібної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його з збитим вершковим маслом.
Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити і боки торта. Залиште десерт на ніч у холодильнику для просочення, щоб вже з ранку побалувати домашніх смачним тортом до чаю.
Ніжний крем для бісквіта
Смак бісквітного торта безпосередньо залежить від того, який заварний крем для бісквіта Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним і ніжним. Самі бісквітні коржі можна як спекти самої, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідну просочення для них ми зараз розповімо.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Інгредієнти:
- 1 л. молока;
- 1 ст. цукру;
- 5 яєць;
- 2,5 ст. л. борошна;
- 100 гр. масла;
- ванільний цукор (за смаком).
Молоко налити в каструлю і закип’ятити. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром і борошном.
Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш у молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загустіння, знову-таки, не забуваючи постійно заважати. Повністю охолодіть крем і з’єднайте зі збитим маслом.
Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіта, але від цього він не менш смачний.
Просочення для «Наполеона»
Заварний крем для «Наполеона» – невід’ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібно для його приготування, це:
- 200 гр. вершкового масла;
- 1 ст. молока;
- 200 гр. цукрової пудри;
- 4 ст. л. просіяного борошна;
- 0,5 ч. л. ванільного цукру.
Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудок, а другу половину – розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном у молоко з цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зняти її з вогню і поставте в холодильник на пів годинки.
М’яке вершкове масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З’єднайте масло з повністю охолола молочної масою і ще раз добре перемішайте.
Тепер можна промащувати коржі «Наполеона» приготованим кремом і насолоджуватися результатом!
Начинка для заварних тістечок
Заварний крем для заварних тістечок – класика жанру. Тістечка з них виходять ніжними і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться наступні продукти:
- 0,5 л. молока;
- 1 яйце;
- 150 гр. цукру;
- 2 ст. ложки крохмалю або борошна;
- 1 пачка вершкового масла.
В 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), не допускаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши, що залишився молочко. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонкою цівкою молоко з борошном. Проваріть ще кілька хвилин до загустіння і остудіть.
Поступово вводите кремову масу в вершкове масло кімнатної температури (не тверде, але і не рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.
А щоб підкреслити дивовижний смак крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур’ю і не помадкою, а розтопленим білим або чорним шоколадом.
Секрети приготування заварного крему
Щоб крем напевно вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:
Тепер Ви знаєте більше рецептів приготування цього заварного дива. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем Ви? Давайте ж скоріше ділитися досвідом!
