Існує як мінімум сім видів тіста, які варто спробувати приготувати самостійно.
Розповідаємо про секрети та тонкощі смачною і апетитною випічки і ділимося базовими рецептами — домашні будуть задоволені!

Рецепти: 7 видів тіста, які ви повинні знати

Рецепти: 7 видів тіста, які ви повинні знати

1. Тісто для піци.

Спробуйте приготувати смачну і ароматну піцу на тонкому хрусткому коржі — ви здивуєтеся, як це просто. Але для початку запам’ятайте кілька базових правил:
Обов’язково просеивайте борошно — це наситить її киснем і зробить тісто м’яким і повітряним.
Для тіста використовуйте тільки якісні дріжджі, інакше тісто погано підніметься і буде мати неприємний пивний запах.
Дріжджове тісто не любить протягів, так що ретельно закрийте всі двері і вікна.
Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду — так тісто буде м’яким і еластичним.
Тісто для піци потрібно не розкачувати, а акуратно розтягувати руками від середини до країв.
Краї коржа робіть трохи товщі для бортиків.
Щоб тісто не прилипло до форми, змастіть її рослинним маслом і злегка присипте борошном.

Інгредієнти:
Вода 2/3 склянки
Сухі дріжджі 1 ч. л.
Пшенична борошно 2 склянки
Сіль 1 ч. л.
Оливкова олія 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Залийте теплою водою дріжджі і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
У миску додайте борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісіть тісто.
Перекладіть тісто на суху, посипану борошном поверхню, і вимішуйте, додаючи за потребою борошно, близько 10 хвилин, поки тісто повинно стати м’яким і еластичним.
Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть у велику чисту миску.
Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на 1,5 години — тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.
Розімніть тісто кулаками, розділити на 2 однакові частини і сформуйте кульки.
Покладіть кулі тесту на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 60 хвилин.
Руками розтягніть тісто до шару потрібної товщини. Викладіть начинку і відправте в нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

2. Листкове тісто.

Листкове тісто універсально. Воно служить прекрасною основою для тістечок і тортів, так і для пирогів і пиріжків з несолодкої м’ясний або овочевий начинкою. Готувати це тісто нескладно, але є кілька нюансів, які обов’язково потрібно врахувати:
Сіль, оцет і лимонна кислота впливає на якість, пружність і смак тесту. Тому суворо дотримуйтеся кількості, зазначеної в рецепті.
Молоко покращує смак тесту, але погіршує його еластичність. Тому розбавте молоко водою в пропорції 1:1.
Масло для тіста має бути охолодженим, а не замороженим — тверді шматки будуть рвати тісто, а не втручатися в нього.
Чим більше разів ви раскатаете тісто, тим більше вийде в ньому шарів.
Розкачувати тісто потрібно з рівномірним тиском, у напрямку від себе. Не виходьте за краї тіста, щоб не пошкодити структуру шарів.
Перед відправкою тіста в духовку зробіть на його поверхні надрізи, які допоможуть виходити пару.
Випікайте вироби з листкового тіста при температурі не нижче 220 градусів. При більш низькій температурі шари не піднімуться, а при високій — випічка підгорить.

Інгредієнти:
Борошно 300 г
Вершкове масло 150 г
Молоко розведене водою)2-3 ст. л.
Оцет 1 ч. л.
Яйце 1 шт.
Сіль 1 щіпка
Спосіб приготування:
На суху чисту поверхню насипте 150 грамів борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, розбийте туди яйце, додайте оцет, молоко і сіль.
Ретельно перемішайте інгредієнти і замісити тісто до утворення бульбашок.
Вершкове масло наріжте на дрібні шматочки і додайте в нього борошно. Все перемішайте і замісіть тісто. Довго вимішувати тісто не потрібно.
Перше тісто розкачати тонким шаром, в його середину покладіть тісто з маслом і загорніть у вигляді конверта.
Розкачайте тісто в напрямку від себе, присипте його борошном, складіть втричі і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте тісто ще 4 рази, після кожного розкачування складаючи тісто втричі і відправляючи охолоджуватися на 10 хвилин.
Розділіть тісто на частини, наповніть начинкою.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці.

3. Пісочне тісто.

Пісочне тісто — це справжня знахідка для любителів солодкої випічки. Розсипчасте печиво, корзинки з кремом або фруктові пироги — ви зможете кожні вихідні радувати домашніх новими десертами, якщо скористаєтеся нашими порадами:
Вершкове масло для приготування тіста має бути охолодженим, але не замороженим.
Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду.
Не шкодуйте масла для приготування тіста — від нього залежить його розсипчастість.
Масло потрібно не вмішувати в борошно, а перетирати його разом з нею до стану крихти.
Не вимішуйте тісто занадто довго, інакше масло розтане і тісто не буде розсипчастим.
Щоб тісто було більш смачним і розсипчастим, замініть цукор у його складі на цукрову пудру.

Інгредієнти:
Пшенична борошно 2 склянки
Цукор 1/2 склянки
Вершкове масло 150 г
Сіль 1 щіпка
Ванілін за смаком
Спосіб приготування:
Змішайте цукор, сіль, ванілін і борошно.
Охолоджене масло наріжте кубиками і додайте до суміші.
Всі перетріть до консистенції хлібних крихт.
Поступово додайте рідину і швидко, але плавно замісіть тісто. У кухні повинно бути прохолодно, щоб масло не встиг розтанути.
Сформуйте з тіста кулю.
Загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте корж, розріжте на потрібні формочки укладіть на деко.
Випікайте при температурі 180-200 градусів.

4. Тісто для пельменів.

Пельмені — традиційне російське блюдо, і вміти їх готувати — справа честі кожної господині. Якщо у вас поки ще немає фірмових секретів приготування пельменного тіста, скористайтесь нашим базовим рецептом. А заодно запам’ятайте кілька правил:
Борошно для тіста обов’язково повинна бути просіяної.
Замішувати тісто потрібно по колу в один бік.
Після замішування тіста потрібно дати «відпочити» під чистим рушником протягом 30 хвилин.
Товщина пласта тіста повинна бути не більше 1-2 міліметрів.

Інгредієнти:
Пшеничне борошно 500 г
Яйце 2 шт.
Вода 200 мл
Сіль 0,5 ч. л.
Рослинна олія 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Просійте борошно через сито.
В отриманій гірці зробіть поглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі.
Поступово замішайте тісто по колу, в одну сторону. При цьому постійно забирайте борошно від країв до серединці. Чим довше будете місити тісто, тим воно буде більш еластичною.
Готове тісто відправте відпочивати не менш, ніж на 30 хвилин.
Розкачайте з тіста тонкий пласт, вирізати чаркою заготовки, наповніть їх начинкою і зліпити пельмені.
Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.

5. Бісквітне тісто.

Що може бути краще, ніж вечір у компанії друзів за чашкою чаю і шматочком ніжного бісквіту? У технології приготування цього виду тесту є кілька нюансів, якими ми поспішаємо з вами поділитися:
Всі інгредієнти для бісквіта і посуд, в якій вони будуть змішуватися, повинні бути однакової, прохолодною температури.
Щоб наситити борошно киснем, її потрібно обов’язково кілька разів просіяти.
Ретельно відокремлюйте білки від жовтків — це впливає на якість білкової маси. Білки при збиванні повинні бути охолодженими.
Інгредієнти повинні перемішуватися недовго, інакше ви зруйнуєте бульбашки повітря, якими бісквітна насичена суміш.
Духовку потрібно заздалегідь нагріти до температури 180 градусів. Якщо тісту доведеться чекати, поки духовка нагріється, корж не буде пишним.
Перші 20-25 хвилин випікання дверцята духовки відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.

Інгредієнти:
Пшеничне борошно 180
Цукор 150 г
Яйця 4 шт.
Ваніль за смаком
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків.
Збийте білки на найменшій швидкості міксера, поступово по 1 чайній ложці додаючи цукор і ваніль.
Потім, не припиняючи збивати, по 1 ложці додайте попередньо збиті жовтки.
Кілька разів просійте борошно.
Додайте борошно в миску з білками, акуратно перемішуючи ложкою у напрямку знизу вгору.
Готове тісто вилийте у форму з високими бортиками, попередньо застелену пекарським папером.
Надішліть бісквіт випікатися в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.

6. Заварне тісто.

Ще один різновид тесту, приготування якого варто освоїти досконало. З заварного тіста роблять безліч смачної випічки — профітролі, еклери і навіть торти. Перед тим, як приступити до процесу готування, запам’ятайте ці прості правила:
Обов’язково просеивайте борошно, інакше тісто вийде з грудочками.
Борошно потрібно всипати в каструлю акуратною цівкою — для цього використовуйте зігнутий навпіл аркуш паперу.
Додайте яйця вже сварившееся тісто, охолоджене до кімнатної температури.
Яйця повинні бути кімнатної температури.
Не використовуйте міксер для перемішування, інакше тісто вийде дуже рідким.
Увімкніть духовку одночасно з початком приготування тіста. До моменту закладки виробів в духовку вона повинна бути розігріта до 200 градусів.
Щоб готові вироби не відсиріли, накривайте їх паперовими серветками — вони абсорбують вологу.

Інгредієнти:
Пшеничне борошно 150 г
Вершкове масло 100 г
Вода 240 г
Яйця 4 шт.
Цукор 1 ч. л.
Сіль щіпка
Спосіб приготування:
У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло і щіпку солі.
Після того, як масло розтопиться, додайте просіяне борошно, постійно помішуючи. Заваріть масу, зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.
Збийте масу віночком, по одному додаючи яйця. Стежте, щоб консистенція тесту не була занадто рідкою.
За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на деко заготовки потрібної форми.
Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Стежте, щоб тісто не підгоріло.

7. Млинцеве тісто.

Варіантів млинців існує величезна безліч — пшеничні і житні, з медом чи ікрою, з сиром або грибами… Освоївши прості базові правила приготування млинців, ви зможете хоч кожен день радувати близьких різноманітними стравами на їх основі.
Борошно потрібно обов’язково просіяти в окрему миску безпосередньо перед приготуванням тіста — так воно насититься бульбашками повітря.
Для приготування млинців використовуйте тільки свіжі яйця, а не сухий яєчний порошок.
Спочатку змішуйте рідкі компоненти (вода, молоко, кефір, сироватка, яйця), а тільки потім додайте борошно.
Рослинне або вершкове масло додаємо в тісто в самому кінці. Його не повинно бути занадто багато.
Не збивайте тісто занадто довго, інакше воно вийде занадто тягучим.

Інгредієнти:
Пшенична борошно 2 склянки
Яйця-5 шт.
Рослинна олія 1 ст. л
Молоко 2,5 склянки
Сіль, цукор за смаком
Спосіб приготування:
Вилийте в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, добре розітріть.
Потім додайте молоко і перемішайте.
Всипте борошно, додайте масло і замісити рідке тісто.
Тісто потрібно збивати добре, але недовго.
Випікати млинці звичайним способом.

Поділіться друзями

Схожі:
Соц закладки