Рецепт заварних млинців на молоці

Якщо за вікном Масляна або навіть звичайний будній день, не відмовляйте собі і своїм близьким у задоволенні поласувати смачними і соковитими млинцями. Сьогодні ми будемо готувати заварні млинці на молоці. Вироби відрізняються від звичайних млинців тим, що борошно та інші компоненти в складі заварюється окропом. Коли інгредієнти згортаються під впливом високої температури, утворюється особлива структура тесту. Молочні млинці виходять дуже тонкими, пористими, з безліччю маленьких дірочок, практично не рвуться і відмінно перевертаються під час смаження.

Завдяки високій еластичності млинців заварних на молоці їх можна використовувати як самостійний десерт з різними соусами начинками, а також зробити на їх основі цієї млинцевий торт, який прекрасно утримує будь-яку начинку і не порветься. Пропонуємо рецепт заварних млинчиків, які ви зможете приготувати в лічені хвилини.

Інгредієнти

Як правило, у складі млинцевого тесту немає ніяких екзотичних і дорогих продуктів. Основою є молоко, борошно, трохи цукру і солі, яйця. За бажанням ви можете покласти ароматизатори, наприклад, апельсинову або лимонну цедру, натуральну ваніль або ванільний цукор, корицю і так далі.

Для таких млинців на молоці заварних вам будуть потрібні найпростіші продукти:

3 склянки білого пшеничного борошна;
одна чайна ложка без гірки солі;
2-3 столові ложки цукру (можна використовувати коричневий цукор, від цього млинці набудуть більш рум’яну і золотисту скоринку);
500 мл молока;
3 курячі яйця;
1 столова ложка топленого вершкового масла;
2,5 склянки дуже гарячої води (90 градусів).

Також може знадобитися близько 30 мл рослинного масла або іншого жиру для змазування сковороди, якщо у вас немає спеціальної млинниці, що дозволяє смажити млинці на молоці без використання масла. Особливо гарні заварні млинці на молоці зі сметаною, топленим вершковим маслом, медом або фруктовим, ягідним соусом домашнього приготування.

Процес приготування

Приготування будь-якого типу млинців починається з замішування тіста. В даному випадку воно особливе – заварне. Всі, хто коли-небудь робив еклери або заварні тістечка, приблизно уявляють собі схему виготовлення тіста. Але в даному випадку техніка трохи інша:

Рецепт заварних млинців на молоці

Спочатку просійте всю порцію борошна і зразу через сито в глибоку миску, в якій ви надалі зможете без праці розмішати великий обсяг рідкого тіста. Просіяти борошно можна двічі, це додатково збагатить її киснем. Коли просеете все борошно, у центрі зробіть невелику виїмку, куди надалі будуть виливатися рідкі інгредієнти.

В цю виїмку насипте порцію борошна і солі, ви можете збільшувати або зменшувати порції згідно з власними уподобаннями. Наприклад, якщо млинці будуть подаватися з несолодкими начинками, кількість цукру при необхідно скоротіть до 1 чайної ложки, а порцію солі можна збільшити в півтора рази.

Тепер у виїмку влийте тепле молоко, змішайте його з борошном так, щоб вийшло однорідне і досить густе тісто. Використовуйте віночок або міксер за необхідності.

Хочете щось цікаве?

Яйця збиваються окремо, не відокремлюючи жовтки і білки. Потім готова яєчна суміш виливається в густе млинцеве тісто і як слід вимішується.

Вершкове масло розтопити, остудити приблизно до 40 градусів, влити в тісто. Допустимо використовувати і рослинне, але саме з вершковим маслом заварні млинці вийдуть найбільш соковитими і м’якими. Влийте масло в тісто і гарненько розмішайте віночком.

За бажанням можна додати ваніль або інший ароматизатор, він додасть готовим млинчиком особливо смачного аромату.

Закип’ятити воду, влити в тісто спочатку 2 склянки окропу, перемішати, при необхідності додайте ще трохи гарячої води, тісто має вийти досить рідким. Після додавання гарячої води його необхідно дуже інтенсивно розмішати, поки воно не стане кімнатної температури.

Замішане тісто потримайте 20 хвилин в теплі, укривши миску серветкою. Це потрібно для виділення з борошна клейковини. Після цього можна приступати до смаження млинців:

використовувати для смаження млинцевого тесту можна як рослинна і розтоплене вершкове масло, так і кулінарні жири, шматочок свіжого сала;
виливати тісто на сковороду потрібно дуже тонким шаром, товщина якого не повинно перевищувати 2 міліметрів, у цьому випадку млинець буде дуже пластичним, легко зніматися і не порветься;
виливайте відразу всю порцію тіста в центр сковороди різким рухом, потім круговими рухами розподіляєте його від центру до країв сковороди;
якщо тіста не вистачило, і на поверхні млинчика з’явилися отвори, закрийте їх невеликими крапельками;
кожен млинець обсмажується з 2-х сторін до легкого золотистого відтінку, але намагайтеся не пересушити, інакше буде дуже щільним і при згинанні почне ламатися;
готовність млинчика можна визначити по тому, як виглядають не обсмажена сторона — якщо вона підсохла і не блищить, млинець можна перевертати.

Після того як всі заварні млинці на молоці будуть пожарены, складіть їх стопкою, перешаровують розтопленим вершковим маслом і присипте цукровою пудрою. Зверху гірку виробів можна полити топінгом або фруктово-ягідним соусом, медом. Разом з ними до столу подайте піалу зі сметаною, домашнім варенням або іншими добавками.