Для соління вибираємо огірки з горбистою поверхнею. Уникнути цвілі на огірках, засолених у відкритому вигляді, допоможе покладений зверху стружкою різаний хрін.
З цвіллю на солоних відкрито огірках можна впоратися і за допомогою сухої гірчиці, містить антисептичну речовину — аллиловое масло, яке не дає розвиватися цвілі.
- Кращими сортами для засолювання огірків є Ніжинські, Муромські і Неросимые.
- Солоні огірки і капуста довше збережуться і не втратять смаку, якщо їх витягати з засолочной ємності не руками, а чистою ложкою або виделкою.
Дрібні огірки краще солити окремо від великих.
Рецепт соління огірків з чорною смородиною в банках
Можна солити огірки в трилітрових банках без стерилізації. Для цього необхідну кількість банок і жорстких кришок простерилізувати заздалегідь. Однакові за розміром невеликі засолювальних сортів свіжі огірки, добре промиті в проточній воді, викласти на вже розміщену на дно банок пряну зелень (листя хріну і кріп парасольками). Наповнити банку огірками, перешаровуючи їх пряною зеленню і залити киплячим розсолом.
Банки прикрити кришками і залишити на 7-10 днів при кімнатній температурі на підлозі, де не будуть вам заважати, для бродіння (кожну банку покласти в піддон для збору надлишків розсолу при бродінні). По закінченні заданих днів додати розсіл до країв банки (можна холодний, але обов’язково прокип’ячений). Якщо в процесі бродіння з’явилася піна, її необхідно зняти чистою ложкою. Банки закупорити.
Інгредієнти огірків з чорною смородиною:
- свіжі огірки — 10 кілограмів,
- кріп — 300-350 грамів;
- листя хрону — 60 грамів;
- чорна смородина свіжа — 1 жменя;
- для розсолу: на 1 літр води — 60 грамів солі крупного помелу.
Точно засолені за цим способом огірки виходять високої якості і зберігаються у нежаркому місці навіть при кімнатній температурі (діставати не руками, а виделкою).
