Основним елементом здорового раціону є м’ясо. Ця думка асоціюється з вареним курячим філе або котлетами, але є безліч варіантів оригінальних страв з різними видами білкового продукту. Наприклад, рецепт з баранини дивує широким спектром способів приготування цього м’яса, які є у кожної національності. Ви готуєте подібні страви для домашніх? Беріть будь-який рецепт нижче і вирушайте творити кулінарні шедеври.

Що потрібно до страви з баранини

Баранина використовується в стравах різних кухонь, таких як турецька, татарська або узбецька. Часто в рецептах присутній баранячий жир замість масла, але це не є обов’язковою умовою. Згідно традицій різних країн, до страви можна додавати абрикоси, фініки і навіть чорнослив. Головне – це маринад, в якому попередньо витримують м’ясо, і соус, який подається до готової їжі.

Маринад

Рецепт поширеного маринаду включає:

  • рослинна олія – 50 мл;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • сіль з перцем – за смаком;
  • цибуля – 3 шт.

Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

Процес готування маринаду:

  • До баранині додайте півкільця цибулі.
  • Посоліть, поперчіть.
  • З’єднайте оцет з маслом і цукром.
  • Залийте оцтової сумішшю м’ясо, перемішайте.
  • Закрийте зверху тарілкою, притисніть чим-небудь і відправте в холодильник, краще на цілу добу.
  • Соус

    Для шашлику з баранини або запікання баранячої корейки часто використовуються 2 соусу: гранатовий і томатний, що володіють особливим запахом. Для першого потрібна наступний список інгредієнтів:

    • гранатовий сік – 1 ст.;
    • солодке вино червоне – 1,5 ст.;
    • базилік – 1 ст. л.;
    • крохмаль – 0,5 ч. л.;
    • часник – 3 зубчики;
    • перець мелений і пекучий – за смаком;
    • сіль з цукром – по 1 ч. л.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Кроки приготування:

  • Змішайте сік і вино, але останнього візьміть тільки склянку.
  • Введіть у суміш чавлений часник, зелень з цукром і сіллю.
  • Закип’ятіть майбутній соус, а потім тушкуйте близько третини години.
  • Розведіть в останньому вини крохмаль, змішайте з гранатової сумішшю.
  • Варіть до загустіння.
  • Для томатного соусу потрібні такі продукти:

    • стиглий помідор – 8 шт;
    • кінза – 1 пучок;
    • цибуля – 1 шт.;
    • перець гострий – 1 стручок;
    • сіль.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Інструкція по приготуванню:

  • Помийте овочі, наріжте шматочками і в блендері подрібніть.
  • Нарізану кубиками цибулю і порізану кінзу з’єднайте з овочевим пюре.
  • Підсолюємо, ретельно перемішайте. Соус готовий.
  • Який самий смачний суп з баранини

    Кожна національна кухня пропонує свої рецепти супів на основі баранини:

  • Шурпа. Використання пекучого перцю і баранини лікує від застуди, а сама консистенція супу трохи схожа на друге блюдо.
  • Піті. Блюдо азербайджанської кухні. Готується в горщиках на основі баранини, гороху, картоплі і моркви.
  • Харчо. Наваристий суп – гордість грузинського народу. Для класичного рецепту використовується яловичина.
  • Лагман. Блюдо східної кухні, відмітною особливістю якого є використання локшини.
  • Шулюм. Часто плутають з шурпою, що не зовсім вірно, адже основою страви є парне, тобто необжаренное м’ясо.
  • Як приготувати шурпу

    Класичний рецепт першого страви східної кухні – це шурпа з баранини, для якої потрібні такі продукти:

    • очищена вода – 2,5 л;
    • томатна паста – 2 ст. л.;
    • квасоля – 300 г;
    • перець пекучий червоний – 1 стручок;
    • цибулина – 4 шт.;
    • баранина і картопля – 0,5 кг;
    • кріп і кінза – 1 пучок;
    • лавровий лист – 4 шт.;
    • сало курдючне – 0,1 кг;
    • сіль – за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Рецепт шурпи з баранини наступний:

  • Промийте м’ясо під холодною водою, нарізати на середні шматочки.
  • Поріжте на кубики сало.
  • Цибулю тонко поріжте на кільця.
  • Обсмажте сало в казані. Коли утворюються шкварки, викладіть їх на окрему тарілку.
  • На розтопленому жирі обсмажте баранину до хрусткої скоринки.
  • Додайте до м’яса кільця цибулі, кубики картоплі, квасоля і томатну пасту, смажте ще 20 хвилин.
  • Влийте в казан воду, закиньте гострий перець, посоліть.
  • Знизьте інтенсивність вогню до мінімуму, варіть ще годину.
  • Коли до завершення варіння залишиться 5 хвилин, закиньте лавровий лист і посічену зелень.
  • Рецепт харчо

    Грузинська кухня теж може похвалитися смачним супом, таким як харчо. Для приготування вам знадобляться:

    • цибуля – 2 шт.;
    • рисова крупа – 0,5 склянки;
    • часник – 4 зубчики;
    • баранина на кісточці – 0,5 кг;
    • чорний перець в горошку – 6 шт.;
    • цибулю зелений, інша зелень – за смаком;
    • паприка і шафран – по щіпці;
    • сушений базилік;
    • аджика – 1 ст. л.;
    • вода – 3 л;
    • помідор – 1 шт.;
    • томатна паста – 1 ст. л.;
    • жир баранячий;
    • сіль – за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Після збору необхідних інгредієнтів починаємо готувати суп харчо:

  • Розморожене м’ясо промийте, висушіть на рушник.
  • Промийте рис і залийте холодною водою для набухання. Вибирайте пропарену крупу, адже в ній менше клейковини.
  • Для бульйону почистіть 1 цибулину, додайте до неї горошки перцю і лаврушку.
  • Закип’ятіть воду і вже тоді помістіть в неї баранину, варіть близько 1,5-2 годин, через половину часу закиньте підготовлені для бульйону інгредієнти.
  • Майже наприкінці посоліть і дістаньте цибулину.
  • Поріжте цибулю півкільцями, подрібніть в давилке часник.
  • Підготуйте всі спеції, подрібніть в блендері.
  • Після варіння м’яса дістаньте його. Процідіть бульйон Через сито.
  • Розділіть м’ясо і кістки.
  • Обсмажте до рум’янцю цибулю.
  • Поріжте помідори, подрібніть в блендері зі спеціями.
  • З’єднайте смажену цибулю і баранину, додайте паприку з аджикою, смажте ще 7 хвилин на невеликому вогні.
  • У бульйоні відваріть рис, додайте до нього готову засмажку. Після закипання варіть 5 хвилин, а потім приправити зеленню і часником.
  • Лагман з м’ясом барана

    Традиційне блюдо узбецької кухні – лагман. Для неї необхідні наступні інгредієнти:

    • баранина – 0,7 кг;
    • морква – 2 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • картопля середній – 6 шт.;
    • болгарський перець – 4 шт.;
    • локшина – 0,5 кг;
    • паста томатна – 3 ст. л.;
    • редька чорна – 1 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • спеції із сіллю за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Покроковий хід готування лагмана:

  • Промийте м’ясо барана, відокремте від кісток.
  • Зваріть бульйон на м’ясі, моркви та цибулі, готуйте не менше години.
  • Відварену баранину обсмажте на курдючному жирі до появи коричневої скоринки.
  • Овочі порізати на кубики, крім морквини – її зробіть соломкою.
  • Продовжуючи смажити м’ясо, додайте томатну пасту, подрібнений часник і сіль.
  • Закиньте до баранині порізані овочі.
  • На тарілку викладіть відварену локшину і суміш овочів з м’ясом, злегка полийте соусом, посипте зеленню.
  • Як варити шулюм

    Старовинне блюдо кавказької кухні – шулюм. Примітний тим, що його інгредієнти не обсмажуються, тому і сам супчик є більш дієтичним, причому є безліч способів його приготування. Інгредієнти для нього потрібні наступні:

    • картопля – 5 шт.;
    • цибулина – 2 шт.;
    • м’ясо баранини – 1 кг;
    • червоний перець – 1 стручок;
    • часник – 3 зубчики;
    • сіль і спеції – за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Приготування страви:

  • Промите і очищене м’ясо поріжте на шматочки.
  • Закладіть його в глибоку миску, залийте холодною водою.
  • Після закипання бульйону продовжуйте варити ще 3 години. Якщо використовуєте казанок, то поставте його в духовку до включення, а температуру виставте 160 градусів.
  • Цибулю поріжте кільцями, картоплю – кубиками.
  • До готового бульйону додайте овочі, підсолити, закиньте перець, часник і кинзу.
  • При готуванні в духовці вимкніть її вже через третину години після додавання овочів, а при використанні конфорки – через 2 чверті.
  • Залиште страву потомитися ще 10 хвилин під кришкою.
  • Страви з баранини на друге

    Другі страви теж можна урізноманітнити за допомогою баранини. Можна загасити, посмажити або запекти, при цьому використовувати не просту сковороду, але і казан – традиційний котел азіатської кухні. Задня часто туші при цьому застосовується в стравах, де потрібні великі шматки, а м’якоть з окостів, лопатки або грудинка більше підійдуть для плову. Крім того, є рецепти з використанням мови або шиї. З фаршу ж готуються такі страви, як долма, чучвара або просто котлетки.

    Покроковий рецепт плову з фото

    Плов з баранини готується на основі наступних інгредієнтів:

    • часник – 1 зубчик;
    • морква – 3 шт.;
    • круглозерний рис – 400 г;
    • червоний мелений перець – за смаком;
    • сіль – 2 ч. л.;
    • цибуля – 3 шт.;
    • бараняча лопатка – 1 кг;
    • барбарис, зіра – по 2 ч. л.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Рецепт справжнього плову передбачає кілька кроків:

  • Очистіть і промийте баранячі лопатки. Поріжте їх на середні шматочки.
  • У казан налити 150 мл рослинного масла, прогрійте його.
  • Послідовно викладайте всі шматочки, обсмажте їх 15 хвилин, іноді помішуючи.
  • Викладіть до м’яса півкільця цибулі, перемішайте.
  • Порізану брусочками моркву теж відправте до м’яса.
  • Тушкуйте суміш близько півгодини.
  • Приправте сіллю, червоним перцем, іншими спеціями, всередину суміші додайте цілі головки часнику.
  • Промитий рис викладіть поверх м’яса з овочами.
  • Окріп в казан залийте так, щоб водний рівень трохи перевищував гущу.
  • На маленькому вогні залиште на 15 хвилин. Плов вважається готовим, коли рис вбере всю рідину.
  • Баранина тушкована з овочами в казані

    Для рагу з баранини потрібно казан, який можна замінити і чавунною сковорідкою, а потрібні такі інгредієнти:

    • картопля – 6 шт.;
    • баклажан – 3 шт.;
    • баранина – 0,8 кг;
    • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • квасоля – 300 г;
    • помідори – 5 шт.;
    • морква – 3 шт.;
    • болгарський перець – 5 шт.;
    • приправи, сіль, зелень – за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Процес готування жаркого:

  • Крупно наріжте баклажани, посоліть і залиште на півгодини.
  • На дно казана налийте трохи олії або викладіть сало.
  • Першими обсмажте м’ясні шматочки, підсолити.
  • До м’яса додайте нарізку цибулі і моркви.
  • Відлийте сік, що виділився з баклажанів, викладіть їх в казан, а зверху – порізані помідори.
  • Очищений перець поріжте смужками, викладіть поверх томатів.
  • Далі рівномірно розкладіть нарізану картоплю, присипте зеленню і часником.
  • Накрийте кришкою казан, тушкуйте на великому вогні до появи легкого булькання, а потім зменшіть силу вогню до мінімального значення.
  • Тушкуйте близько 2 годин.
  • Реберця в мультиварці

    Перед готуванням баранячих ребер краще замаринувати їх на цілу ніч, щоб м’ясо просякло маринадом. Крім 2 кг основного інгредієнта, вам знадобляться:

    • цибуля – 1 шт.;
    • вино червоне – 200 мл;
    • імбир – 100 г;
    • морква – 1 шт.;
    • спеції, чебрець, кінза – за смаком;
    • м’ята з петрушкою – за смаком.

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Процес приготування реберець:

  • Поріжте ребра на порції, замаринуйте в вині і спеціях з додаванням нарізаних цибулі і моркви, трав і подрібненого імбиру, залиште годин на 8.
  • Промаринованное м’ясо закладіть в чашу мультиварки, встановіть таймер на дві години в режимі «Гасіння».
  • Готові реберця посипайте зеленню, для гарнір краще використовувати овочі.
  • Бешбармак

    Ця страва являє поєднання ромбовидної локшини, звареної в бульйоні, шматочків баранини і цибулевих кілець. Всі інгредієнти поливаються жиром, що робить їжу калорійною і дуже ситною. Для приготування локшини будуть потрібні:

    • яйце – 1 шт.;
    • бульйон – 2/3 ст;
    • борошно – 0,5 кг;
    • сіль – 0,5 ч. л.

    Щоб приготувати бульйон, необхідно:

    • м’ясо барана – 1 кг;
    • морква – 1 шт.;
    • перець чорний горошок – 4-5 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • курдючний жир – 0,3 кг

    Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці

    Процес приготування такого рецепту з баранина наступний:

  • М’ясо вимочити 3-4 години у воді, трохи подкислив її оцтом.
  • Порізати баранину на шматочки, разом з кісточками відправте в каструлю з водою, поставте на вогонь.
  • Зніміть з закипевшего бульйону пінку, додайте курдючне сало, перець і цілі моркву і цибулину.
  • Варіть м’ясо не мені 2 годин, щоб воно легко відокремлювалося від кісточки, але цибулю видаліть за 30 хвилин до закінчення варіння.
  • Закиньте лавровий лист перед зняттям з вогню.
  • Під час варіння м’яса займіться локшиною – для початку просійте борошно.
  • Додайте сіль з яйцем, необхідну кількість бульйону.
  • Замісіть круте тісто, залиште його дійти на півгодини.
  • Розкачайте з тіста 2 тонких пласта, поріжте їх на смуги шириною приблизно 8 див.
  • Зі смужок виріжте ромби, дайте їм підсохнути.
  • Відварене м’ясо відокремте від кісток і обробити на шматочки.
  • Порізаний півкільцями цибулю поваріть 5 хвилин в 0,5 мл бульйону, потім відкиньте на друшляк.
  • Бульйон, що залишився використовуйте для варіння локшини протягом 4-6 хвилин.
  • Подавайте на підігрітій тарілці, розклавши спочатку локшину, потім м’ясо з цибулею і полив трохи бульйоном. Зверху поперчіть і додайте зелень.
  • Якщо залишився бульйон, то розлийте його в піали і подайте весті з бершбашмаком.
  • Відео: хаш від Сталика Ханшиева

    Схожі:
    Соц закладки