Рецепт з баранини: покрокове приготування смачних страв в духовці і мультиварці
Основним елементом здорового раціону є м’ясо. Ця думка асоціюється з вареним курячим філе або котлетами, але є безліч варіантів оригінальних страв з різними видами білкового продукту. Наприклад, рецепт з баранини дивує широким спектром способів приготування цього м’яса, які є у кожної національності. Ви готуєте подібні страви для домашніх? Беріть будь-який рецепт нижче і вирушайте творити кулінарні шедеври.
Баранина використовується в стравах різних кухонь, таких як турецька, татарська або узбецька. Часто в рецептах присутній баранячий жир замість масла, але це не є обов’язковою умовою. Згідно традицій різних країн, до страви можна додавати абрикоси, фініки і навіть чорнослив. Головне – це маринад, в якому попередньо витримують м’ясо, і соус, який подається до готової їжі.
Маринад
Рецепт поширеного маринаду включає:
рослинна олія – 50 мл;
оцет – 50 мл;
цукор – 2 ч. л.;
сіль з перцем – за смаком;
цибуля – 3 шт.
Процес готування маринаду:
До баранині додайте півкільця цибулі.
Посоліть, поперчіть.
З’єднайте оцет з маслом і цукром.
Залийте оцтової сумішшю м’ясо, перемішайте.
Закрийте зверху тарілкою, притисніть чим-небудь і відправте в холодильник, краще на цілу добу.
Соус
Для шашлику з баранини або запікання баранячої корейки часто використовуються 2 соусу: гранатовий і томатний, що володіють особливим запахом. Для першого потрібна наступний список інгредієнтів:
гранатовий сік – 1 ст.;
солодке вино червоне – 1,5 ст.;
базилік – 1 ст. л.;
крохмаль – 0,5 ч. л.;
часник – 3 зубчики;
перець мелений і пекучий – за смаком;
сіль з цукром – по 1 ч. л.
Кроки приготування:
Змішайте сік і вино, але останнього візьміть тільки склянку.
Введіть у суміш чавлений часник, зелень з цукром і сіллю.
Закип’ятіть майбутній соус, а потім тушкуйте близько третини години.
Розведіть в останньому вини крохмаль, змішайте з гранатової сумішшю.
Варіть до загустіння.
Для томатного соусу потрібні такі продукти:
стиглий помідор – 8 шт;
кінза – 1 пучок;
цибуля – 1 шт.;
перець гострий – 1 стручок;
сіль.
Інструкція по приготуванню:
Помийте овочі, наріжте шматочками і в блендері подрібніть.
Нарізану кубиками цибулю і порізану кінзу з’єднайте з овочевим пюре.
Підсолюємо, ретельно перемішайте. Соус готовий.
Який самий смачний суп з баранини
Кожна національна кухня пропонує свої рецепти супів на основі баранини:
Шурпа. Використання пекучого перцю і баранини лікує від застуди, а сама консистенція супу трохи схожа на друге блюдо.
Піті. Блюдо азербайджанської кухні. Готується в горщиках на основі баранини, гороху, картоплі і моркви.
Харчо. Наваристий суп – гордість грузинського народу. Для класичного рецепту використовується яловичина.
Лагман. Блюдо східної кухні, відмітною особливістю якого є використання локшини.
Шулюм. Часто плутають з шурпою, що не зовсім вірно, адже основою страви є парне, тобто необжаренное м’ясо.
Як приготувати шурпу
Класичний рецепт першого страви східної кухні – це шурпа з баранини, для якої потрібні такі продукти:
очищена вода – 2,5 л;
томатна паста – 2 ст. л.;
квасоля – 300 г;
перець пекучий червоний – 1 стручок;
цибулина – 4 шт.;
баранина і картопля – 0,5 кг;
кріп і кінза – 1 пучок;
лавровий лист – 4 шт.;
сало курдючне – 0,1 кг;
сіль – за смаком.
Рецепт шурпи з баранини наступний:
Промийте м’ясо під холодною водою, нарізати на середні шматочки.
Поріжте на кубики сало.
Цибулю тонко поріжте на кільця.
Обсмажте сало в казані. Коли утворюються шкварки, викладіть їх на окрему тарілку.
На розтопленому жирі обсмажте баранину до хрусткої скоринки.
Додайте до м’яса кільця цибулі, кубики картоплі, квасоля і томатну пасту, смажте ще 20 хвилин.
Влийте в казан воду, закиньте гострий перець, посоліть.
Знизьте інтенсивність вогню до мінімуму, варіть ще годину.
Коли до завершення варіння залишиться 5 хвилин, закиньте лавровий лист і посічену зелень.
Рецепт харчо
Грузинська кухня теж може похвалитися смачним супом, таким як харчо. Для приготування вам знадобляться:
цибуля – 2 шт.;
рисова крупа – 0,5 склянки;
часник – 4 зубчики;
баранина на кісточці – 0,5 кг;
чорний перець в горошку – 6 шт.;
цибулю зелений, інша зелень – за смаком;
паприка і шафран – по щіпці;
сушений базилік;
аджика – 1 ст. л.;
вода – 3 л;
помідор – 1 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
жир баранячий;
сіль – за смаком.
Після збору необхідних інгредієнтів починаємо готувати суп харчо:
Розморожене м’ясо промийте, висушіть на рушник.
Промийте рис і залийте холодною водою для набухання. Вибирайте пропарену крупу, адже в ній менше клейковини.
Для бульйону почистіть 1 цибулину, додайте до неї горошки перцю і лаврушку.
Закип’ятіть воду і вже тоді помістіть в неї баранину, варіть близько 1,5-2 годин, через половину часу закиньте підготовлені для бульйону інгредієнти.
Майже наприкінці посоліть і дістаньте цибулину.
Поріжте цибулю півкільцями, подрібніть в давилке часник.
Підготуйте всі спеції, подрібніть в блендері.
Після варіння м’яса дістаньте його. Процідіть бульйон Через сито.
Розділіть м’ясо і кістки.
Обсмажте до рум’янцю цибулю.
Поріжте помідори, подрібніть в блендері зі спеціями.
З’єднайте смажену цибулю і баранину, додайте паприку з аджикою, смажте ще 7 хвилин на невеликому вогні.
У бульйоні відваріть рис, додайте до нього готову засмажку. Після закипання варіть 5 хвилин, а потім приправити зеленню і часником.
Лагман з м’ясом барана
Традиційне блюдо узбецької кухні – лагман. Для неї необхідні наступні інгредієнти:
баранина – 0,7 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля середній – 6 шт.;
болгарський перець – 4 шт.;
локшина – 0,5 кг;
паста томатна – 3 ст. л.;
редька чорна – 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
спеції із сіллю за смаком.
Покроковий хід готування лагмана:
Промийте м’ясо барана, відокремте від кісток.
Зваріть бульйон на м’ясі, моркви та цибулі, готуйте не менше години.
Відварену баранину обсмажте на курдючному жирі до появи коричневої скоринки.
Овочі порізати на кубики, крім морквини – її зробіть соломкою.
Продовжуючи смажити м’ясо, додайте томатну пасту, подрібнений часник і сіль.
Закиньте до баранині порізані овочі.
На тарілку викладіть відварену локшину і суміш овочів з м’ясом, злегка полийте соусом, посипте зеленню.
Як варити шулюм
Старовинне блюдо кавказької кухні – шулюм. Примітний тим, що його інгредієнти не обсмажуються, тому і сам супчик є більш дієтичним, причому є безліч способів його приготування. Інгредієнти для нього потрібні наступні:
картопля – 5 шт.;
цибулина – 2 шт.;
м’ясо баранини – 1 кг;
червоний перець – 1 стручок;
часник – 3 зубчики;
сіль і спеції – за смаком.
Приготування страви:
Промите і очищене м’ясо поріжте на шматочки.
Закладіть його в глибоку миску, залийте холодною водою.
Після закипання бульйону продовжуйте варити ще 3 години. Якщо використовуєте казанок, то поставте його в духовку до включення, а температуру виставте 160 градусів.
Цибулю поріжте кільцями, картоплю – кубиками.
До готового бульйону додайте овочі, підсолити, закиньте перець, часник і кинзу.
При готуванні в духовці вимкніть її вже через третину години після додавання овочів, а при використанні конфорки – через 2 чверті.
Залиште страву потомитися ще 10 хвилин під кришкою.
Страви з баранини на друге
Другі страви теж можна урізноманітнити за допомогою баранини. Можна загасити, посмажити або запекти, при цьому використовувати не просту сковороду, але і казан – традиційний котел азіатської кухні. Задня часто туші при цьому застосовується в стравах, де потрібні великі шматки, а м’якоть з окостів, лопатки або грудинка більше підійдуть для плову. Крім того, є рецепти з використанням мови або шиї. З фаршу ж готуються такі страви, як долма, чучвара або просто котлетки.
Покроковий рецепт плову з фото
Плов з баранини готується на основі наступних інгредієнтів:
часник – 1 зубчик;
морква – 3 шт.;
круглозерний рис – 400 г;
червоний мелений перець – за смаком;
сіль – 2 ч. л.;
цибуля – 3 шт.;
бараняча лопатка – 1 кг;
барбарис, зіра – по 2 ч. л.
Рецепт справжнього плову передбачає кілька кроків:
Очистіть і промийте баранячі лопатки. Поріжте їх на середні шматочки.
У казан налити 150 мл рослинного масла, прогрійте його.
Послідовно викладайте всі шматочки, обсмажте їх 15 хвилин, іноді помішуючи.
Викладіть до м’яса півкільця цибулі, перемішайте.
Порізану брусочками моркву теж відправте до м’яса.
Тушкуйте суміш близько півгодини.
Приправте сіллю, червоним перцем, іншими спеціями, всередину суміші додайте цілі головки часнику.
Промитий рис викладіть поверх м’яса з овочами.
Окріп в казан залийте так, щоб водний рівень трохи перевищував гущу.
На маленькому вогні залиште на 15 хвилин. Плов вважається готовим, коли рис вбере всю рідину.
Баранина тушкована з овочами в казані
Для рагу з баранини потрібно казан, який можна замінити і чавунною сковорідкою, а потрібні такі інгредієнти:
картопля – 6 шт.;
баклажан – 3 шт.;
баранина – 0,8 кг;
ріпчаста цибуля – 3 шт.;
часник – 4 зубчики;
квасоля – 300 г;
помідори – 5 шт.;
морква – 3 шт.;
болгарський перець – 5 шт.;
приправи, сіль, зелень – за смаком.
Процес готування жаркого:
Крупно наріжте баклажани, посоліть і залиште на півгодини.
На дно казана налийте трохи олії або викладіть сало.
Першими обсмажте м’ясні шматочки, підсолити.
До м’яса додайте нарізку цибулі і моркви.
Відлийте сік, що виділився з баклажанів, викладіть їх в казан, а зверху – порізані помідори.
Далі рівномірно розкладіть нарізану картоплю, присипте зеленню і часником.
Накрийте кришкою казан, тушкуйте на великому вогні до появи легкого булькання, а потім зменшіть силу вогню до мінімального значення.
Тушкуйте близько 2 годин.
Реберця в мультиварці
Перед готуванням баранячих ребер краще замаринувати їх на цілу ніч, щоб м’ясо просякло маринадом. Крім 2 кг основного інгредієнта, вам знадобляться:
цибуля – 1 шт.;
вино червоне – 200 мл;
імбир – 100 г;
морква – 1 шт.;
спеції, чебрець, кінза – за смаком;
м’ята з петрушкою – за смаком.
Процес приготування реберець:
Поріжте ребра на порції, замаринуйте в вині і спеціях з додаванням нарізаних цибулі і моркви, трав і подрібненого імбиру, залиште годин на 8.
Промаринованное м’ясо закладіть в чашу мультиварки, встановіть таймер на дві години в режимі «Гасіння».
Готові реберця посипайте зеленню, для гарнір краще використовувати овочі.
Бешбармак
Ця страва являє поєднання ромбовидної локшини, звареної в бульйоні, шматочків баранини і цибулевих кілець. Всі інгредієнти поливаються жиром, що робить їжу калорійною і дуже ситною. Для приготування локшини будуть потрібні:
яйце – 1 шт.;
бульйон – 2/3 ст;
борошно – 0,5 кг;
сіль – 0,5 ч. л.
Щоб приготувати бульйон, необхідно:
м’ясо барана – 1 кг;
морква – 1 шт.;
перець чорний горошок – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль – 0,5 ч. л.;
курдючний жир – 0,3 кг
Процес приготування такого рецепту з баранина наступний:
М’ясо вимочити 3-4 години у воді, трохи подкислив її оцтом.
Порізати баранину на шматочки, разом з кісточками відправте в каструлю з водою, поставте на вогонь.
Зніміть з закипевшего бульйону пінку, додайте курдючне сало, перець і цілі моркву і цибулину.
Варіть м’ясо не мені 2 годин, щоб воно легко відокремлювалося від кісточки, але цибулю видаліть за 30 хвилин до закінчення варіння.
Закиньте лавровий лист перед зняттям з вогню.
Під час варіння м’яса займіться локшиною – для початку просійте борошно.
Додайте сіль з яйцем, необхідну кількість бульйону.
Замісіть круте тісто, залиште його дійти на півгодини.
Розкачайте з тіста 2 тонких пласта, поріжте їх на смуги шириною приблизно 8 див.
Зі смужок виріжте ромби, дайте їм підсохнути.
Відварене м’ясо відокремте від кісток і обробити на шматочки.
Порізаний півкільцями цибулю поваріть 5 хвилин в 0,5 мл бульйону, потім відкиньте на друшляк.
Бульйон, що залишився використовуйте для варіння локшини протягом 4-6 хвилин.
Подавайте на підігрітій тарілці, розклавши спочатку локшину, потім м’ясо з цибулею і полив трохи бульйоном. Зверху поперчіть і додайте зелень.
Якщо залишився бульйон, то розлийте його в піали і подайте весті з бершбашмаком.
