Рецепт юшки з голови сьомги з пшоном: покрокове приготування
Це знамените блюдо краще варити на багатті з свіжої риби, але не всім цей спосіб доступний. Однак на кухні ви можете приготувати страву не менш смачне, використавши будь-які частини риби: плавники, хвіст та інше. Рецепт юшки з голови сьомги популярний, завдяки економічності і неповторному смаку. Зробити шикарний або простий суп легко, він завжди виходить наваристим, з характерним ароматом. Секрети приготування страви ви дізнаєтеся з представленого огляду.
Як приготувати юшку з голови сьомги в домашніх умовах
Зварити юшку будинку в казані, каструлі і навіть в мультиварці. Особливістю цієї страви є неповторний аромат, приємний, легкий смак. Перш, ніж почати варити юшку з голови риби, слід підготувати всі необхідні для цього продукти. Бажано для приготування такого специфічного супу вибирати хижих риб. Сьомга чудово підходить для повсякденного або святкового юшки.
З рисом
Щоб вийшла смачна юшка, знадобиться наступне:
голова сьомги – 2 шт.;
цибуля (можна неочищений) – 1 шт.;
крупа рисова – 1/3 склянки;
масло свіже вершкове – 15 г;
картопля помитий – 3-4 шт.;
морква очищена – 1 шт.;
зелень (свіжа або сушена) – за бажанням;
перець-горошок – 2-3 шт.
Етапи приготування:
Зручніше використовувати свежеразделанную рибу. Призначені для страви частини поміщають у воду. Туди ж кладуть порізану моркву, запашний перець, цілу цибулину (можна не знімати з неї шкірку, це додасть бульйону золотистий відтінок).
Ставлять ємність на плиту, кип’ятять близько півгодини.
Готовий бульйон проціджують.
Промивають рис, додають в каструлю.
Картоплю очищають, нарізають великими часточками, додають в каструлю через деякий час після крупи.
Чистять і дрібно рубають цибулю і моркву.
Кладуть овочі на гарячу сковороду, смажать приблизно 18-20 хвилин, постійно перемішуючи.
Засмажку солять, перчать, додають трохи бульйону, томят кілька хвилин.
Залишають вуха настоюватися під складеним рушник недовго.
З пшоном
Для приготування супу на чотирьох, вам знадобиться:
голова, плавники, хвіст однієї сьомги;
томати – 3 шт.;
середній картопля – 3 шт.;
крупа пшоняна – 1/2 склянки;
очищений цибулю – 1 шт.;
сіль, гвоздика, перець-горошок запашний.
Як готувати рибний суп з пшоном:
Підготовлену рибу заливають холодною водою. Варять бульйон при невеликому кипінні.
Бульйон проціджують через марлю (в кілька шарів).
Зварену голову та інші частини риби відкладають, а бульйон ставлять на плиту.
Картоплю чистять і ріжуть кубиками.
Помідори обдають окропом, видаляють з них шкірку, нарізують.
Цибулю очистити, дрібно рубають.
Пшоно промивають.
Всі компоненти, підготовлені заздалегідь, закладають в каструлю, варять при невеликій потужності.
Відокремлюють філе сьомги від кісток, додають в ємність після того, як приготуються овочі (або розкладають по тарілках перед подачею супу).
Вуха солять, додають спеції, залишають настоятися на деякий час.
З перловкою
Ароматне блюдо з перловкою відрізняється не тільки вишуканим смаком і ситністю. Це один з кращих варіантів їжі для тих, хто одужує після хвороби. Цельнозерная перлова крупа відома своєю поживністю і здатністю очищати організм, а в сьомзі знаходиться багато важливих мікроелементів, серед яких Омега 3. Крім того, повноцінний рибний білок чудово повністю засвоюється.
Що знадобиться для приготування:
рибні голови – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
крупа – 100 г;
картопля – 5 шт.;
цибуля – 1 шт.
Етапи приготування:
Варять голови сьомги з цибулевої лушпинням протягом приблизно 40 хвилин.
Підготовлену моркву протирають на крупній тертці.
Ріжуть цибулю півкільцями.
Виймають голови з відвару, рідину пропускають через сито і ставлять кип’ятити.
У каструлю кладуть перловку.
Коли крупа звариться, в каструлю додають подрібнені овочі.
Варять суп, поки не приготуються всі компоненти.
При бажанні перчать, солять, заправляють спеціями.
Як варити з голови і хвоста в мультиварці
Прогрес останнім часом далеко ступив, завдяки чому на кухнях майже кожного будинку з’явилися мультиварки. Існують рецепти юшки з голови сьомги, адаптовані під цю техніку. Страва виходить не менш смачним і корисним, ніж традиційний варіант. Дане пристосування варто обов’язково використовувати для варіння рибного супу або юшки. Причому можна взяти будь-які частини сьомги, що залишилися після оброблення.
Вам знадобиться:
рибний набір (продається в будь-якому супермаркеті )– 1 шт.;
морква – 2 шт.;
картопля – 6 шт.;
петрушка, кріп або інша зелень – 1 пучок;
цибуля ріпчаста – 1 шт.
Як приготувати юшку:
Промивають всі частини з рибного набору, з голови видаляють зябра, хребет поділяють на дрібні фрагменти.
Готують овочі.
Картоплю, моркву нарізають кубиками, а цибулина береться цілком.
Зелень дрібно рубають.
У ємність мультиварки поміщають всі продукти заливають водою.
Включають режим «Гасіння», готують близько 60 хвилин.
Дістають голову та інші рибні частини, відокремлюють м’ясо.
При подачі шматочки риби ділять рівномірно по тарілках, заливають вуха, прикрашають зеленню.
Дуже смачний рецепт по-фінськи з вершками
Можливо, хтось вирішить, що вуха з червоної риби з додаванням вершків для Росії – нетрадиційне блюдо. Однак навіть дивлячись на фото готового супу, вже розігрується апетит. Нехай рецепт має деякі особливості, смак готової фінської юшки вас приємно здивує! Ніжне м’ясо сьомги відмінно поєднується з вершками і овочами. В результаті приготування ви отримаєте вишукане блюдо для святкового столу або смачний суп, який сподобається всій родині.
Що знадобиться:
набір для супу і філе – 300 г;
картопля середнього розміру – 4 шт.;
рідкі вершки (можна взяти молоко) – 1 л;
цибуля (можна взяти порей) – 100 г;
масло вершкове – 60 г;
сіль, спеції – індивідуально.
Як приготувати:
Відварюють голови та інші частини риби.
Картоплю очищають, нарізають великим кубиком, поміщають в каструлю.
Додають проціджений відвар сьомги (трохи вище рівня продукту), варять 10 хвилин.
Вершкове масло розтоплюють на сковороді.
Якщо для рецепта використовується ріпчасту цибулю чистять і нарізають кружечками (або чверть кільцями).
Обсмажують цибулю на олії не більше двох хвилин. Якщо ви взяли порей, то його додають в кінці, без попереднього обжарювання.
Підготовлені шматочки риби (крім голови і плавців, які не використовувалися при варінні бульйону) нарізують великими кубиками, обсмажують 1 хвилину (можна разом з цибулею).
Поміщають рибу в ємність, де готується картопля.
Варять 15 хвилин.
Вливають вершки, кип’ятять суп ще кілька хвилин.
В кінці додають спеції, солять, дають настоятися.
Подають вуха з житнім хлібом і маслом.
З помідорами та болгарським перцем по-угорськи
Угорська уха передбачає додавання овочів: паприки, солодкого перцю, томатів, іноді яєць і макаронних виробів. Для рецепту юшки з голови сьомги потрібно приготувати наступні інгредієнти:
голови – 2 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
перець солодкий – 1 шт.;
помиті помідори – 2 шт.;
очищений цибулю – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
за бажанням спеції, зелень.
Етапи приготування:
Видалити з голів зябра, добре промити продукти, залити прохолодною водою.
Додати в каструлю перець-горошок, гвоздику, цибулину, лавровий лист.
Варять бульйон 20 хвилин, постійно видаляючи піну з поверхні.
Залишився цибулю нарізають.
Томати обшпарюють окропом, знімають з них шкірку, нарізують.
Цибулю обсмажують до характерного відтінку, після чого додають помідори з томатною пастою.
Солодкий перець, картоплю нарізують соломкою, додають в каструлю.
Філе сьомги, овочеву зажарку, спеції, сіль поміщають в каструлю.
Яйце збивають виделкою, вливають тонким струменем в суп, безперервно заважаючи його.
При подачі прикрашають зеленню.
Як зварити з додаванням горілки на багатті
Для цієї рибацької юшки вам знадобиться:
голова сьомги – 1 шт.;
картопля великий – 2 шт.;
морква очищена – 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
очищений цибулю – 1 шт.;
сіль, спеції – індивідуально.
Як готувати:
Голову риби миють, видаляють зябра, поміщають в казанок.
Варять над багаттям, поки не закипить бульйон.
Готують овочі, ріжуть соломкою.
Додають в казанок продукти, що залишилися, варять до готовності.
В кінці приготування суп прикрашають зеленню, додають 50 мл горілки, опускають в котел поліно (прямо з вогню) на кілька секунд (це надає неповторний аромат і смак).
Відео: покроковий рецепт рибного супу з голови сьомги
