Поповеры (англ. Popovers) – це унікальні булочки, які готуються з незвичайного заварного тіста. Ще такі вироби називають «підземні булочки», тому що вони сильно збільшуються в розмірах під час випікання і в буквальному сенсі вистрибують з форм. Рецепт цієї випічки, як і багато рецепти американської кухні, являє собою якесь змішання кухонь сусідніх країн і навіть різних районів Америки.

Рецепт вистрибують булочок | Поповеры (англ. Popovers)

Поповеры є варіацією класичного рецепту йоркширського пудингу. Можуть бути з начинкою і без них. Традиційна форма для таких виробів – високий циліндр. Подача до столу в класичному варіанті – з варенням, джемом, маслом, шоколадним або вершковим кремом. Тобто такі поповеры є як би основою для подальших експериментів – вони можуть бути солодкими і поєднуватися з закусками і першими стравами, а солодкі з начинками зазвичай подаються до чаю або кави на сніданок або ланч.

Набір інгредієнтів

Базовий рецепт поповеров дуже простий. По суті, підземні булочки являють собою невеликі пиріжки циліндричної форми з заварного тіста. Завдяки особливою схемою вимішування всередині утворюється порожнина. Саме цю нішу зазвичай наповнюють кремом, джемом і повидлом.

Інгредієнти на класичні американські поповеры наступні:

  • 270 грамів борошна вищого сорту;
  • 2 столові ложки несолоного м’якого вершкового масла, попередньо розтопленого і охолодженого;
  • 4 яйця;
  • 2 чайних ложки солі (або в 2 рази менше на солодкі поповеры);
  • 2 чайних ложки масла або маргарину для змащування формочок;
  • 2 склянки молока.

Зазначений набір продуктів дозволить вам швидко приготувати повітряні поповеры. Вони виходять трохи солонуватими. Якщо ж ви будете наповнювати їх солодкою начинкою, як у нашому рецепті, зменшіть кількість солі до мінімуму (максимум 1 чайна ложка).

Наш рецепт сирного крему з фруктами для начинки булочок зажадає таких компонентів:

  • 200 г м’якого сиру жирністю від 9%;
  • 2 столові ложки густої сметани;
  • 2 столові ложки ягідного сиропу (вишневий, чорносмородиновий, сливовий);
  • 2-3 столові ложки цукру (можна і більше за умови відсутності цукру в тісті);
  • полуниця;
  • черешня;
  • персики;
  • малина;
  • листя м’яти;
  • ваніль.

Ви можете самостійно змінювати склад фруктів в кремі. Наприклад, можна взяти тільки сезонні фрукти або використовувати заморожені, попередньо давши їм відтанути і прибравши зайвий сік. Зверху поповеры можна присипати цукровою пудрою для краси та солодощі.

Поетапне приготування

Класичні поповеры за нашим рецептом готуються дуже швидко і не вимагають особливих зусиль і знань з вашого боку. Буквально за кілька хвилин до приходу гостей ви можете зробити оригінальне частування своїми руками:

Рецепт вистрибують булочок | Поповеры (англ. Popovers)

  • Розтопіть вершкове масло, потім охолодіть до кімнатної температури.
  • Перемішайте його з молоком кімнатної температури.
  • Сюди ж додайте сіль, поставте масу на вогонь.
  • Коли суміш закипить, всипайте по 1 столовій ложці борошна, інтенсивно і регулярно вимішуючи суміш. Вимикайте вогонь тільки тоді, коли маса увариться, стане клейкою, густою і однорідною. Це і є основа на заварне тісто.
  • Хочете щось цікаве?

  • Коли маса трохи приостынет (близько 45 градусів), починайте по одному вводити яйця. Схема така ж, як і в приготуванні еклерів. Кожне наступне яйце потрібно додавати тільки після того, як попереднє повністю з’єднатися з завареною борошном.
  • Таким же чином введіть всі яйця. Тісто має бути досить рідке, еластичне. Вимішувати його на столі не треба.
  • Тепер формочки (оптимально силіконові циліндричні, але підійдуть і форми для мафінів) змастіть шматочком м’якого вершкового масла, досить товстим шаром. Викладіть на ½ висоти кожної форми тісто. Зручніше всього для цих цілей використовувати кондитерський мішок з широкою круглою насадкою.
  • Заповнені форми акуратно перенесіть на деко в духовку. Випікайте приблизно 15 хвилин при різній температурі – перші 10 хвилин температура 200 градусів, потім до повної готовності виробів – 180 градусів. Булочки готові, коли поверхня їх зарум’яниться.
  • Охолоджуйте булочки мінімум 10 хвилин у відкритому духовій шафі, а потім на решітці. Після повного охолодження можете наповнювати їх начинкою.
  • Сирний крем, який ми будемо використовувати при подачі в якості начинки, готувати дуже легко, використовуючи наш рецепт:

    Рецепт вистрибують булочок | Поповеры (англ. Popovers)

  • Всі фрукти і роки ретельно промийте. Немитої залиште тільки малину, інакше з неї стече весь сік. Після цього видаліть плодоніжки, кісточки і зайві листя.
  • Сир перекладіть в чашу міксера/блендера, збийте 5 хвилин. Сюди ж влийте сметану, ще 3 хвилини збивання. Сметани може знадобитися більше або менше, залежно від консистенції сиру і бажаної густоти крему.
  • Додайте до збитого сиру порцію цукру. Пам’ятайте, чим солодший фрукти і ягоди використовуються в кремі, тим менше цукру можна покласти. В принципі, можна і зовсім обійтися без нього або замінити 1-2 столовими ложками рідкого меду.
  • Ретельно збиваємо вміст чаші міксера, поступово по цівки вливаючи сироп. Який сироп використовувати – справа смаку, але темний додасть крему красивого відтінку.
  • Тепер прийшов час обробки фруктів. Полуницю розрізаємо на 2 або 4 частини залежно від розміру ягоди, персики ріжемо кубиками, черешню – навпіл, попередньо видаливши кісточки, малину залишаємо цілою. М’яту можна дрібно порубати і змішати з основним кремом, а можна прикрасити листочками поповеры зверху, виклавши їх на крем так, щоб вони виглядали з розрізу по центру.
  • Тепер дуже акуратно вручну без використання міксера або блендера перемішуємо нарізані фрукти і ягоди з сирною основою. Ваша мета – не пом’яти соковиті і ніжні шматочки фруктів.
  • Тепер, коли повністю охололи булочки, крем готовий, ми можемо приступити до остаточного оформлення перед подачею до столу:

  • Кожну булочку розріжте по центру уздовж так, щоб вийшла кришечка. До кінця не розрізайте.
  • Наповніть фруктово-сирним кремом внутрішність поповера. Слідкуйте за тим, щоб начинки не було занадто багато – в цьому випадку кришечка не закриється, а крем буде стікати з боків. На крем викладіть по 2 листочки м’яти.
  • Накрийте кришки у кожної булочки, акуратно притисніть їх руками.
  • Зверху присипте вироби цукровою пудрою через сито.
  • Такі американські булочки – універсальний у всіх сенсах блюдо. З цукром або солодкими начинками вони стануть гідним супутником чаю або кави, а несолодкі можуть подаватися замість хліба до других страв і супів. Також ви можете наповнити їх салатами, пастою з сиром і морепродуктів та іншої несолодкої начинкою.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки