Рецепт вистрибують булочок | Поповеры (англ. Popovers)

Поповеры (англ. Popovers) – це унікальні булочки, які готуються з незвичайного заварного тіста. Ще такі вироби називають «підземні булочки», тому що вони сильно збільшуються в розмірах під час випікання і в буквальному сенсі вистрибують з форм. Рецепт цієї випічки, як і багато рецепти американської кухні, являє собою якесь змішання кухонь сусідніх країн і навіть різних районів Америки.

Поповеры є варіацією класичного рецепту йоркширського пудингу. Можуть бути з начинкою і без них. Традиційна форма для таких виробів – високий циліндр. Подача до столу в класичному варіанті – з варенням, джемом, маслом, шоколадним або вершковим кремом. Тобто такі поповеры є як би основою для подальших експериментів – вони можуть бути солодкими і поєднуватися з закусками і першими стравами, а солодкі з начинками зазвичай подаються до чаю або кави на сніданок або ланч.

Набір інгредієнтів

Базовий рецепт поповеров дуже простий. По суті, підземні булочки являють собою невеликі пиріжки циліндричної форми з заварного тіста. Завдяки особливою схемою вимішування всередині утворюється порожнина. Саме цю нішу зазвичай наповнюють кремом, джемом і повидлом.

Інгредієнти на класичні американські поповеры наступні:

270 грамів борошна вищого сорту;
2 столові ложки несолоного м’якого вершкового масла, попередньо розтопленого і охолодженого;
4 яйця;
2 чайних ложки солі (або в 2 рази менше на солодкі поповеры);
2 чайних ложки масла або маргарину для змащування формочок;
2 склянки молока.

Зазначений набір продуктів дозволить вам швидко приготувати повітряні поповеры. Вони виходять трохи солонуватими. Якщо ж ви будете наповнювати їх солодкою начинкою, як у нашому рецепті, зменшіть кількість солі до мінімуму (максимум 1 чайна ложка).

Наш рецепт сирного крему з фруктами для начинки булочок зажадає таких компонентів:

200 г м’якого сиру жирністю від 9%;
2 столові ложки густої сметани;
2 столові ложки ягідного сиропу (вишневий, чорносмородиновий, сливовий);
2-3 столові ложки цукру (можна і більше за умови відсутності цукру в тісті);
полуниця;
черешня;
персики;
малина;
листя м’яти;
ваніль.

Ви можете самостійно змінювати склад фруктів в кремі. Наприклад, можна взяти тільки сезонні фрукти або використовувати заморожені, попередньо давши їм відтанути і прибравши зайвий сік. Зверху поповеры можна присипати цукровою пудрою для краси та солодощі.

Поетапне приготування

Класичні поповеры за нашим рецептом готуються дуже швидко і не вимагають особливих зусиль і знань з вашого боку. Буквально за кілька хвилин до приходу гостей ви можете зробити оригінальне частування своїми руками:

Рецепт вистрибують булочок | Поповеры (англ. Popovers)

Розтопіть вершкове масло, потім охолодіть до кімнатної температури.

Перемішайте його з молоком кімнатної температури.

Сюди ж додайте сіль, поставте масу на вогонь.

Коли суміш закипить, всипайте по 1 столовій ложці борошна, інтенсивно і регулярно вимішуючи суміш. Вимикайте вогонь тільки тоді, коли маса увариться, стане клейкою, густою і однорідною. Це і є основа на заварне тісто.

Хочете щось цікаве?

Коли маса трохи приостынет (близько 45 градусів), починайте по одному вводити яйця. Схема така ж, як і в приготуванні еклерів. Кожне наступне яйце потрібно додавати тільки після того, як попереднє повністю з’єднатися з завареною борошном.

Таким же чином введіть всі яйця. Тісто має бути досить рідке, еластичне. Вимішувати його на столі не треба.

Тепер формочки (оптимально силіконові циліндричні, але підійдуть і форми для мафінів) змастіть шматочком м’якого вершкового масла, досить товстим шаром. Викладіть на ? висоти кожної форми тісто. Зручніше всього для цих цілей використовувати кондитерський мішок з широкою круглою насадкою.

Заповнені форми акуратно перенесіть на деко в духовку. Випікайте приблизно 15 хвилин при різній температурі – перші 10 хвилин температура 200 градусів, потім до повної готовності виробів – 180 градусів. Булочки готові, коли поверхня їх зарум’яниться.

Охолоджуйте булочки мінімум 10 хвилин у відкритому духовій шафі, а потім на решітці. Після повного охолодження можете наповнювати їх начинкою.

Сирний крем, який ми будемо використовувати при подачі в якості начинки, готувати дуже легко, використовуючи наш рецепт:

Всі фрукти і роки ретельно промийте. Немитої залиште тільки малину, інакше з неї стече весь сік. Після цього видаліть плодоніжки, кісточки і зайві листя.

Сир перекладіть в чашу міксера/блендера, збийте 5 хвилин. Сюди ж влийте сметану, ще 3 хвилини збивання. Сметани може знадобитися більше або менше, залежно від консистенції сиру і бажаної густоти крему.

Додайте до збитого сиру порцію цукру. Пам’ятайте, чим солодший фрукти і ягоди використовуються в кремі, тим менше цукру можна покласти. В принципі, можна і зовсім обійтися без нього або замінити 1-2 столовими ложками рідкого меду.

Ретельно збиваємо вміст чаші міксера, поступово по цівки вливаючи сироп. Який сироп використовувати – справа смаку, але темний додасть крему красивого відтінку.

Тепер прийшов час обробки фруктів. Полуницю розрізаємо на 2 або 4 частини залежно від розміру ягоди, персики ріжемо кубиками, черешню – навпіл, попередньо видаливши кісточки, малину залишаємо цілою. М’яту можна дрібно порубати і змішати з основним кремом, а можна прикрасити листочками поповеры зверху, виклавши їх на крем так, щоб вони виглядали з розрізу по центру.

Тепер дуже акуратно вручну без використання міксера або блендера перемішуємо нарізані фрукти і ягоди з сирною основою. Ваша мета – не пом’яти соковиті і ніжні шматочки фруктів.

Тепер, коли повністю охололи булочки, крем готовий, ми можемо приступити до остаточного оформлення перед подачею до столу:

Кожну булочку розріжте по центру уздовж так, щоб вийшла кришечка. До кінця не розрізайте.

Наповніть фруктово-сирним кремом внутрішність поповера. Слідкуйте за тим, щоб начинки не було занадто багато – в цьому випадку кришечка не закриється, а крем буде стікати з боків. На крем викладіть по 2 листочки м’яти.

Накрийте кришки у кожної булочки, акуратно притисніть їх руками.

Зверху присипте вироби цукровою пудрою через сито.

Такі американські булочки – універсальний у всіх сенсах блюдо. З цукром або солодкими начинками вони стануть гідним супутником чаю або кави, а несолодкі можуть подаватися замість хліба до других страв і супів. Також ви можете наповнити їх салатами, пастою з сиром і морепродуктів та іншої несолодкої начинкою.