Тоненькі ароматні млинці – це дуже красиво, смачно і ситно. Але возиться з такими тонкими виробами, простоювати багато часу біля плити може собі дозволити не кожна господиня. Саме тому ми пропонуємо освоїти рецепти товстих дріжджових млинців, які дозволять швидко і смачно нагодувати всю сім’ю.
Дріжджові млинці печуться здавна. І як раз тонкими їх стали робити пізніше, спочатку господині на Русі пекли товсті млинці на молоці, сироватці та воді. Особливо популярними млинці були в Масляну. Тут вже кожна хата намагалася чимось виділитися, придумувалися нові рецепти тіста і начинок, млинців пекли не просто багато, а дуже багато, їли самі і роздавали гостям та сусідам. Нехай традиції проводів зими сьогодні не так свято шануються, як в ті давні часи, але ніхто не заважає вам почастувати свою родину і приготувати пишні млинці на молоці.
Інгредієнти
Для приготування млинців товстих на молоці вам знадобляться такі продукти:
- 3 середніх яйця;
- 300 грамів білого борошна;
- 100 мілілітрів масла рослинного;
- 300 мл молока;
- 5 грамів солі (неповна чайна ложка);
- 60 грамів цукру;
- 1 стакан води;
- пакет сухих дріжджів (7 грамів);
- ваніль.
Крім цих продуктів для млинцевого тіста вам знадобиться: 50-100 грамів вершкового масла для змащування кожного млинчика після випікання, трохи цукрової пудри для посипання і близько 50 грамів рослинної олії або сала без спецій для змазування сковороди.
Тільки дріжджові млинці можна зробити пишними, з дірочками, дуже пористими і повітряними. Але і тут є невеликі хитрощі:
- не намагайтеся покласти побільше дріжджів – вони не тільки додадуть не дуже приємний запах бродіння тесту, але і зроблять його пінистим, незручним у смаженні;
- тісто треба вистоювати не більше 60 хвилин в теплому місці, щоб воно не занадто сильно забродило;
- замість сухих можна використовувати свіжі дріжджі (пресовані), в цьому випадку їх потрібно близько 25 грамів.
Перед тим як приготувати пишні млинці, всі продукти дістаньте з холодильника і дайте їм стати кімнатної температури, а молоко з водою треба буде підігріти до 35 градусів.
Приготування
Використовуючи даний рецепт товстих млинців, приступаємо до приготування:
Яйця розбийте в суху і чисту миску, збийте з сіллю до появи піни. В кінці поступово введіть порцію цукру і ванілі, все добре вимішайте міксером протягом 5-7 хвилин.
Молоко змішуємо з водою, підігріваємо в мисці на плиті або в мікрохвильовій печі до 35 градусів (але не більше 42-45, інакше дріжджі можуть зіпсуватися).
В рідину вливаємо яєчну суміш з цукром і вимішуємо віночком або міксером за бажанням.
Додаємо рослинне масло. Порцію в тесті можна зменшити, якщо ви в майбутньому збираєтеся змащувати приготований блін вершковим маслом.
Додаємо борошно. Оптимально просіяти її в окрему ємність, а потім додавати потроху в тісто, щоб у процесі контролювати його густину. Зробити дріжджові млинці дуже тонкими не вийде, тому і тісто на млинці повинно бути достатньо щільним та густим, але однорідним.
Вимісіть суміш близько 5 хвилин, поки всі грудочки в ньому не розчиняться. Накрийте рушником і приберіть в найтепліше місце на кухні.
Хочете щось цікаве?
Коли тісто підійде (збільшиться в об’ємі в 2 рази, перемішайте його віночком, щоб воно осіло і прийняло колишні розміри. Потім ще раз дочекайтеся, поки тісто підійде. На все у вас піде близько 1 години. Також можна використовувати чашу мультиварки, включивши в апараті режим підігріву на 37-40 градусів і задавши час.
Приступаємо до смаження млинців з дріжджами:
Холодну сковороду змажте маслом і поставте на плиту на середній вогонь. Розігрівайте протягом 3-5 хвилин, поки масло повністю не прогріється. Як тільки жир самостійно розтечеться по всій поверхні сковороди, а на його поверхні з’являться ледве помітні бульбашки і характерний звук кипіння, можете виливати млинцеве тісто. Але жиру не повинно бути багато, інакше тісто згорнеться в центрі.
Тісто на розігріту сковороду виливається досить товстим шаром, адже наша мета – спекти товсті ноздреватые млинці. Відповідно, і час обжарювання млинця з обох сторін збільшується – по 2 хвилини з кожного боку.
Млинці складайте на блюдо і відразу ж промазывайте вершковим маслом. Структура виробів дуже пориста, тому масло буде миттєво вбирається і вкривати стопку ваших млинчиків.
Коли всі вони будуть зібрані, зверху можна присипати їх цукровою пудрою, накрити великий мискою – так вони стануть ще більш соковитими, як би пропарити і просочаться соками.
Загортати дріжджові пишні млинці дуже складно, оскільки вони товсті, то погано тримають форму. Тому оптимально подавати з соусами, просто намазати варенням, джемом або сметаною, медом.
А щоб ваші дріжджові млинці вийшли і неймовірно смачними соковитими, дотримуйте кілька простих правил їх приготування:
Для пишних млинців необхідно дотримуватися в тесті певні пропорції продуктів – борошно і рідину (молоко, вода) в пропорції 1:2, а також 1 яйце на повну склянку борошна.
Чим більше яєць, тим м’якше і еластичнішою тісто. Якщо плануєте загортати в них начинку, додати 1-2 яйця до рецепту.
Навіть якщо будете робити млинці з солоними начинками, в тісто обов’язково додайте цукор. По-перше, завдяки йому активуються і почнуть бродіння дріжджі, а по-друге, цукор відтінятиме смак навіть в млинчиках на соді або без розпушувачів.
Те ж правило стосується і солі. В солодке млинцеве тісто треба всипати мінімум 3-5 грамів солі, щоб смак був більш насиченим і оригінальним.
Саме в блинном тесті краще використовувати сухі дріжджі. Вони менш активні, ніж свіжі пресовані, і не мають настільки інтенсивного дріжджового аромату і присмаку.
Подавати товсті млинці можна з будь-якими солодкими або солоними начинками та підливами. Традиційно на Масляну у всі часи такі млинці подавали до столу з топленим вершковим маслом, медом і сметаною. Ви ж можете зробити більш цікаві соуси і начинки, керуючись виключно власними уподобаннями.
