Цим десертом можна дійсно здивувати гостей. З вигляду це звичайний торт, покритий «стандартної» шоколадною глазур’ю, кремом. Найцікавіше починається при розрізуванні його на шматочки. Усередині виявляється вкрай незвичайна структура, рихла, з різними відтінками і консистенцією. Саме завдяки їй торт і отримав свою назву. По суті ж, цей десерт являє собою безліч сметанних рулетиків з різною начинкою, які ріжуться на невеликі заготовки-равлики, викладаються в хаотичному порядку і прослаиваются кремом. Час приготування – 2 години 40 хвилин. Відноситься до сметанним тортів.
Інгредієнти
Склад продуктів для тіста наступний:
2 штуки яєчного жовтка.
700 грамів борошна білої.
Один стакан жирної (33-35%) сметани.
Один стакан цукру.
Цедра з половинки лимона.
Сода – 2-3 грами.
Начинка:
Родзинки їх темних сортів винограду – 300 грамів.
Чорнослив – 250 грамів.
Курага – 300 грамів.
Інгредієнти для крему:
Сметана – близько одного літра.
Цукор – 150-180 грамів.
Ваніль.
Прикраса торта:
Стружка з гіркого шоколаду – 50 грамів.
Цілісні ядра волоських горіхів – 6-7 штук.
90 грам молочного шоколаду.
20 грамів води (молока, вершків).
1 столова ложка розтопленого масла.
Процес приготування
Починаємо з тіста:
Борошно просіваємо, прямо в неї натираємо цедру з лимона і додаємо цукор, перемішуємо.
Соду гасимо як зазвичай.
Жовтки ретельно вимішуємо зі сметаною.
З’єднуємо всі в одну масу і збиваємо протягом 5-6 хвилин.
Після добре вимісити тісто руками, загорніть в плівку і покладіть в холод на 40-60 хвилин.
Готове тісто виглядає блискучим, гладким грудкою, який не липне до рук. При розкочуванні намагайтеся не додавати велику кількість борошна на стіл або дошку, щоб тісто не вийшло «забитим» і дуже жорстким.
Робимо начинку:
У класичному варіанті торта «Трухлявий пень» використовується варення. Проте часто воно буває надто солодким, і торт виходить занадто нудотним, втрачається його смак. Тому окремо робимо три види начинки в домашніх умовах.
На блендері окремо перемеліть курагу, чорнослив і родзинки.
Цукор додавати не треба. Якщо начинка виходить дуже густий, можна додати трохи рідини, наприклад, соку.
Формуємо рулетики:
Дістаньте тісто з холоду, розділіть на 8-9 рівних частин.
Кожну з них розкачати в тонкий пласт товщиною не більше 3 міліметрів.
Нанесіть на кожен із шарів начинки. Для додання більшої «трухлявою» торту можна в начинку додати небагато (всього близько 100 грамів на всі рулети) горіхів, які попередньо варто підсушити і досить крупно порубати.
Деко застеліть і промаслите. Викладіть рулети, залишаючи між ними хоча б невеликий зазор.
Заготовки будуть дбати близько 25-30 хвилин при температурі 190 градусів.
Тим часом зробимо крем:
Сметану збийте.
Додайте ваніль за бажанням.
Всипте цукор або пудру.
Збірка торта займе певний час:
Рулети дістати, остудити і нарізати на невеликі (по 3 сантиметри товщиною) «равлики».
У роз’ємну форму на дно налити частина сметанного крему.
Викласти рулети з чорносливом, полити кремом.
Потім покладіть рулети з курагою, крем, рулети з родзинками і знову крем.
Приблизно 150-170 мл крему відлийте в окрему ємність.
Торт поставте в холод на кілька годин.
Потім дістаньте, промажте з боків і зверху залишками крему.
Готуємо глазур як зазвичай:
Розтоплюємо шоколад у невеликій каструльці.
Додаємо воду або молоко, масло і все перемішуємо до повного розчинення.
Отриманою масою заливаємо поверхню або краю торта, причому робимо це нерівномірно, плямами.
На остиглу глазур висипаємо трохи стружки.
Знову приберіть десерт в холод, а вже через 4-5 годин ви зможете подавати цей дивовижний торт до столу.
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Рецепт торта «Чорний ліс» з вишнею
Рецепт торта «Мрія життя» з ягодами
Рецепт сирного торта «Сльози Ангела»
Мигдальний торт Естерхазі з безе
