Ніжні сирні торти завжди користувалися любов’ю ласунів: вони невибагливі в приготуванні, низькокалорійні, тануть у роті і ніколи не набридають. А тортик «Сльози ангела» — яскравий тому приклад. Оформляється дуже цікаво: після випікання і охолодження на суфле з’являються прозорі краплі, що нагадують справжні сльози. Ідеальний варіант для сніданку або застілля з друзями. Торт корисний для дітей, подається з чаєм або кавою. Як доповнення можна використовувати родзинки, попередньо запарені, порізану шматочками курагу, цукати. Час приготування – не більше 1 години. Відноситься до сирної випічці.
Інгредієнти
Основа з тіста:
- 80 грамів вершкового масла.
- 250 грамів муки.
- Одна упаковка розпушувача.
- 60 грамів цукру.
- Одне яйце.
Сирна начинка:
Половина склянки цукру.
Півкіло сиру.
3 яєчних жовтка.
30 грамів манної крупи.
100 грамів сметани.
Пакетик ванілі за смаком.
Суфле:
Пудра цукрова – 90 грамів.
Білки – 3 штуки охолоджених.
Процес приготування
Замісимо тісто:
У борошно додаємо або соду, або розпушувач і змішуємо.
Масло злегка розм’якшуємо і рубаємо ножем разом з сухою частиною основи. Це можна зробити руками або порубати компоненти в блендері.
Окремо збиваємо цукор і яйця в піну.
Перемішуємо обидві маси в одну.
Руками формуємо кульку, загортаємо його в поліетилен і покласти в холод на годину-дві.
Готуємо начинку:
Сир беремо досить жирний, бажано зернистий. Не рекомендується використовувати для торта сирну масу.
Перетираємо його через сито або гарненько збиваємо блендером.
Цукор перетираємо з жовтками і додаємо в сир.
Додаємо ваніль.
Манку засипаємо в сметану і даємо трохи настоятися (приблизно 10 хвилин).
З’єднуємо всі разом і збиваємо близько 5 хвилин.
Суфле готуємо так:
Білки охолоджуємо, збиваємо в чистій знежиреної каструлі. Слідкуйте за тим, щоб до них не потрапила волога або краплі жовтка. Піна повинна бути якісною, пружною, інакше не сформуються краплі рідини при охолодженні.
Додаємо пудру невеликими порціями. Всі разом необхідно збити ще приблизно 5-8 хвилин.
Формуємо торт в рознімної формі, яка вистелена пергаментом:
Дістаємо тісто з холодильника, знімаємо плівку, розкачуємо пластом і викладаємо у форму, формуючи 4-5-сантиметрові бортики. Товщина тіста – не більше 0,5 сантиметра.
Акуратно викладаємо начинку з сиру, розрівнюємо поверхню лопаткою.
Випікаємо в розігрітій духовці близько 20-27 хвилин при температурі 180 (не більше) градусів.
Після цього дістаємо торт, викладаємо суфле, розрівнюємо поверхню лопаткою, ставимо в духову шафу.
Ще 15 хвилин запікаємо десерт, щоб суфле встигло «схопитися».
Як тільки верх стане рум’яним і золотистим, можна вимкнути вогонь.
Відкриваємо дверцята, не витягуючи торта, і нехай він повністю остигає в духовці.
Потім дістаємо і відставляємо, суфле повинно трохи осісти. Через 30-40 хвилин на поверхні суфле почнуть проявлятися невеликі краплі – сльози ангела.
