Різні торти міцно увійшли в традицію наших застіль: без них не обходиться не один день народження, весілля, ювілей, корпоратив, дитяче свято. Торт може стати центром столу або залишитися непоміченим. Але в будь-якому випадку, він присутній на святі. До нього запрошують гостей, ним прикрашають подія, його ставлять у центр столу, їм хваляться. Домашній торт – особливий вид випічки, приготовленої з душею для улюблених людей.
Зважаючи на таку поширеність випічки, рецепти тортів сьогодні існує безліч. Одні сухуваті з щільним масляним кремом, інші повітряні, як хмара, соковиті, треті присмачені фруктами, горіхами. Торт «Рижик» відноситься до медової випічці, коржі в ньому повітряні і пористі, а крем – соковитий і солодкий. Рецепт досить простий, тому може використовуватися навіть тими господинями, які вперше в житті відкрили духовку.
Традиційний «Рижик»
Такий рецепт використовувався ще нашими бабусями і прабабусями і дійшов до наших днів. Рецепт акуратно записувався в блокнотики, передавався від матері до дочки. Саме цей смачний і незвичайно повітряний торт є основою для безлічі варіацій цього торта «Рижик». Всім любителям класики цей припаде до смаку, а додаючи нові компоненти в рецепт, ви основі традиційного варіанту випічки зможете приготувати кілька різних десертів.
Інгредієнти
Тісто:
Мед рідкий — 4 столових ложки;
Цукор дрібний (можете замінити пудрою) – 1стакана;
Яйця – 2 штуки;
Борошно – 4 склянки без верху;
Сода – 5-7 грамів;
Масло вершкове – приблизно 10-15 грамів;
Ваніль (можна брати і суху ваніль, і рідкий екстракт).
Крем:
Сметана (жирністю від 25%) – півлітра;
Пудра цукрова – 1 склянка.
Процес приготування
У цьому рецепті крем повинен відстоятися в холодильнику мінімум одну годину, тому приготування всього торта «Рижик» починаємо саме з нього:
При купівлі сметани зверніть увагу на густоту – чим густіше буде продукт, тим краще. Якщо вона рідкувата для крему, відцідіть її на ситі від сироватки.
Сметану збийте протягом 4 хвилин на середніх швидкостях.
Додавайте потроху пудру (або дуже дрібний цукор). Перемішувати до розчинення крупинок.
Поставте в холод, щільно накривши плівкою вашу ємність з кремом.
Поки крем застигає, займіться коржами:
Яйця вилийте в глибоку посуд, збийте міксером.
Додайте цукор, соду і мед, покладіть шматочок масла.
Все перемішайте до однорідності за допомогою міксера.
Поставте ємність з сумішшю на водяну баню. Продовжуючи інтенсивно заважати, прогрійте її хвилин 20, потім зніміть з вогню і остудіть.
В теплу (приблизно 40 градусів) суміш введіть по ложці порцію борошна. Її, само собою, треба заздалегідь просіяти, інакше є ризик утворення некрасивих грудочок в готових коржах.
Викладіть тісто на поверхню, посипану борошном, розділіть його на 10 коржів, скачайте в кульки.
Кожну кульку розкачати в корж, обріжте його по тарілці, зробивши круглим.
Спекти можна при 190 градусах по 5 хвилин кожний. Решта обрізки також спечіть до більш томного відтінку – вони підуть на обсипання.
Збірка торта – хвилинна справа:
Всі вже холодні коржі промажте кремом.
Боки і верх також покрийте, потім присипте рясно крихтою, яку треба зробити з допомогою качалки з спечених обрізків тесту.
Відмінно будуть гармоніювати з приємним медовим смаком горіхи (волоські, арахіс, фундук), кокосова стружка (на любителя), курага, родзинки, цукати.
З заварним кремом та мастикою
Торт, який стане гідною прикрасою будь-якого свята, — перед вами. Він дуже смачний і красиво оформлений шоколадною глазур’ю і декором з мастики. Щоб приготувати його в домашніх умовах, потрібно більше часу, але воно буде витрачено не даремно – ваш шедевр всі оцінять дуже високо. Вам будуть потрібні деякі навички роботи з мастикою. Якщо ви ніколи не мали справи з цим матеріалом, прикрасьте торт по-іншому: готовими цукерками, мармеладками, присипте тертим шоколадом.
Інгредієнти
Для тіста:
5 великих яєць;
3 столових ложки будь-якого меду;
1-2 склянки цукру;
Щіпка солі;
Борошно – 5 склянок;
Сода – неповна столова ложка;
Коньяк – 3 столові ложки.
Крем заварний:
Згущене молоко – 400 грамів;
2 столові ложки борошна;
800 мілілітрів молока;
Пачка масла вершкового.
Для мастики візьміть:
Склянка цукрової пудри;
Столова ложка соку лимона;
100 грамів маршмеллоу;
Столова ложка вершкового масла;
Харчові барвники – рожеві, зелені.
Прикраса:
Шоколад темний – 100–150граммов.
Процес приготування
Тісто для нашого медового «Рижика» будемо готувати таким чином:
Яйця збиваються з цукром до побіління. Не треба домагатися щільною стійкої піни, досить збити яйця так, щоб білок «розійшовся» і з’єднався з жовтком.
Додаємо мед. Якщо він застиг, розтопіть його в мікрохвильовці, щоб він краще з’єднався з основним тестом.
Додаємо соду (погасите оцтом) і один склянки просіяного борошна.
Помістіть посуд з тестом на водяну баню.
Прогрійте, додайте коньяк, ще дві склянки просіяного борошна. Проваріть 5 хвилин.
Всю муку, що залишилася, висипте на дошку або стіл, розрівняйте і вилийте на неї заварені тісто.
Замісіть тісто – пружне, але не надто тверде. Розділіть на 12 коржів і розкачайте кожен у формі кола.
Випікаються вони дуже швидко. Досить буде 4 хвилин для кожного. Як тільки колір почне темніти, витягайте корж з духовки.
Охолоджуємо, потім можемо приготувати крем.
Крем:
В один склянки молока насипте борошно і розмішайте, щоб не було жодної грудочки.
Інше молоко закип’ятіть, за цівки злийте борошняну суміш і заваріть (бажано на водяній бані до консистенції густої сметани. Охолодіть, постійно перемішуючи.
Введіть варене згущене молоко і збийте міксером хвилин 5. Згущене молоко вариться в домашніх умовах приблизно 1-1,5 години, потім остуджується.
Оформляємо торт «Рижик» за рецептом:
Розтопіть маршмеллоу, змішайте на столі з маслом і пудрою.
Розділіть на частини і кожну введіть рідкі харчові барвники, вимішайте.
З отриманої суміші сформуйте прикраси – квіти, листочки, візерунки.
Покрийте верх і боки торта розтопленої плиткою темного шоколаду, коли він майже охолоне, прикрасити фігурками з мастики і приберіть в холод на ніч.
Фруктовий
Такий рецепт торта «Рижик» відмінно підходить для приготування в сезон фруктів і ягід. Ви можете використовувати абсолютно всі плоди, які опиняться під рукою, — вишню, смородину, персики, ківі, банани. Принадність торта ще в тому, що він виходить більш свіжим і неприторным. Для любителів фруктової кислинки призначається цей насичений десерт з медом «Рижик».
Інгредієнти
Для тіста:
Склянки цукру;
2 великих яйця;
2-3 столові ложки меду;
2,5 склянки борошна;
120 г вершкового маргарину;
1 чайна ложечка соди (не забудьте про оцет).
Крем:
Склянка цукрової пудри;
Півлітра домашньої жирної сметани (якщо рідкувата, додайте загущувач для вершків);
2 мандарина;
1 лимон;
2 ківі;
150 грамів горіхів.
Процес приготування
Почнемо за традицією з приготування тіста і випікання коржів для «Рижика» по цьому рецепту:
Збиваємо міксером яйця. Вони повинні стати досить щільною сумішшю.
Мед, цукор і масло вводимо в яйця і перешкодимо каструлю з сумішшю на пару (водяна баня).
На маленькому вогні не доводячи до кипіння суміш повинна прогрітися протягом 7 хвилин. Потім зніміть посуд з вогню, трохи остудіть – до 35-40 градусів.
Додаємо соду і борошно, вимішуємо щільне, але не занадто, тісто. Воно не повинно липнути до рук і підходити для розкачування.
Випікаємо при 210 градусах 6 однакових коржів, потім всі обрізки з них також запікаємо в духовці до темно-коричневого відтінку. Остуджуємо.
Крем:
Сметану збиваємо спочатку окремо, а потім разом з цукровою часом.
Туди ж натираємо цедру з одного лимона і ще раз перемішуємо.
Можна додати трішки ванілі або іншого улюбленого ароматизатора. У кремі можна також використовувати будь-ароматний алкоголь, якщо ви любите його присмак і торт не призначається дітям. Підійде густий лікер, ром.
Приступимо до складання торта «Рижик»:
Відразу поріжте кружечками або розділіть на часточки фрукти, якщо використовуєте ягоди, їх можна залишити цілими.
Кожен корж кремом рясно полийте, боки і верх також промажте не шкодуючи.
Зверху викладіть красиво порізані фрукти прямо на крем, а боки посипте подрібненими горішками. Щоб вони були смачніше і хрустіли, їх можна злегка обсмажити на сковороді без олії, а тільки потім порізати.
Тонкощі приготування
Як і будь-який торт, «Рижик» вимагає дотримання деяких принципів у приготуванні:
Беріть свіжі продукти і не замінюйте в рецепті, наприклад, масла маргарином.
Сметана для крему – основа якісної і соковитою просочення. Продукт з жирністю менше 25% категорично не підходить для крему. Якщо вже так вийшло, що куплена сметана рідка, можна загущатися її або відцідити рідину, вклавши в сито марлю і відкинувши на неї сметану на ніч. Не забудьте прибрати конструкцію в холод.
Не пересушите коржі! Вони стають коричневими практично відразу ж з-за вмісту в тісті меду. Але чекати, поки вони стануть зовсім темними не треба – корж буде щільним, тугим і не просочиться. Якщо ви не обрізали корж відразу, то зробити це треба, поки тісто тепле – після охолодження воно стане твердіше і буде ламатися.
При складанні торта можна прошарувати коржі невеликими шматочками фруктів, цукатами, сухофруктами або посипати горішками, навіть якщо цього не вказано в рецепті.
Обов’язково дайте виробу настоятися мінімум 5-6 годин, а краще приберіть торт на холод до ранку.
Приємного апетиту!
