Цей торт, як спогад з дитинства — улюблений і такий рідний!
Вам знадобиться:
Рецепт торта «Пташине молоко»
Сдобно-збивний напівфабрикат:
Масло вершкове — 100 г.
Цукор – 100 р.
Яйце – 2 шт.
Борошно — 140 р.
Ванілін або ванільний екстракт.
Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч. л.) або желатин — 20 р. (2 ст. л.)
Вода — 140 р.
Цукор — 400 р.
Масло вершкове — 200 г,
Згущене Молоко — 100 г,
Яєчний білок — 60 р. (2-3 білка),
Лимонна кислота – ? ч. л.
Ванілін або ванільний екстракт.
Глазур:
Шоколад — 200 р.
Масло вершкове – 100 гр.
Як готувати:
1. Вершкове масло збити з цукром, додати яйця, борошно. На пекарської папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в нагрітій до 200 градусів духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
2. Розм’якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 р. води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м’який кульку. Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 градусів.
3. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Додаємо ванілін. В білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейная маса готова.
4. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т. к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішати з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.
P. S. Якщо використовувати желатин замість агар-агару: желатин (20 р.) замочуємо в кип’яченій холодній воді(1/4 склянки води) на 30 хв. варимо Сироп тільки з води (140 р.) і цукру (400 р.) точно т. ж. як описано вище, заварюємо сиропом білки і після цього тонкою цівкою вливаємо розтоплений (не кип’ятити!) желатин продовжуючи збивати. Ввели желатин, припинили збивати. І далі за рецептом. З желатином суфле застигає значно довше ніж з агаром.
Рецепт торта «Пташине молоко»
Приємного апетиту!
Поділіться друзями
