Найбільший шоколадний з усіх тортів – це, звичайно ж, «Прага». Десерт з багаторічною історією, що зазнав безліч змін в рецепті, який дійшов до наших днів і улюблений усіма легко приготувати в домашніх умовах. Візитна картка Чехії полюбилася і слов’янського народу, у часи СРСР торт «Прага» випускався масово і був частим гостем на столах у свята і будні. Сьогодні торт також випускається і кондитерськими фабриками, причому в безлічі модифікацій: рецепт додані нові й часом несподівані інгредієнти. Знайти класичний празький торт за старовинним рецептом практично неможливо. Давайте спробуємо приготувати його власноруч у себе на кухні – адже це не так складно, як здається.

Класичний варіант

Рецепт торта  Прага в домашніх умовахЦей рецепт справжнього Празького торта, який пізніше був спрощений кондитером Володимиром Гуральником, який працював в однойменному ресторані столиці «Прага». Багатий компонентний склад рецепта робить торт воістину прекрасним. Приготування «Праги» нескладне, однак, займає досить часу.

Інгредієнти

Тісто для празького торта в класичному виконанні можна спекти з таких продуктів за рецептом:

  • 2,5 склянки борошна;
  • 1,5 склянка цукру;
  • Половина склянки горілки;
  • 270 г сметани;
  • 150 г згущеного молока;
  • 4,5 столових ложки просіяні какао-порошку;
  • 3 яйця;
  • 1,5 чайної ложки розпушувача.
  • Крем:

  • Згущене молоко – 100 грамів;
  • Олія – 200 грамів;
  • Вода – 1 столова ложка;
  • Один жовток;
  • Какао Порошок – 1 столова ложка;
  • Ваніль – 3 грами.
  • Глазур:

  • Темний (або гіркий) шоколад – 2 плитки;
  • Джем (в ідеалі – абрикосовий) – 60 грамів;
  • Масло вершкове – 60 грамів.
  • Процес приготування

    Займіться тестом – коржі довго остигають:

  • Зробіть суху частину тіста – просійте борошно, у неї – порошок какао.
  • Відокремте жовтки, введіть в них половину порції цукру, розітріть до побіління.
  • Окремо збийте білки до пишної піни, акуратно введіть у неї сметану, згущене молоко, цукор, що залишився.
  • З’єднайте обидві яєчні маси і перемішайте віночком повільно і в одному напрямку.
  • Частинами введіть суху частину – борошно і какао. Вимісіть.
  • Форму (близько 24 сантиметрів у діаметрі) застеліть, промаслите. Вилийте все тісто і поставте в духовку на 40-50 хвилин. Випечений бісквіт остудіть у відкритому духовій шафі, потім перекладіть на решітку і залиште на ніч.
  • Крем:

  • Розімніть масло при кімнатній температурі.
  • Відокремте жовток, перемішайте з водою, додайте потроху згущене молоко.
  • Поставте на водяну баню, уварите 3 хвилини, помішуючи.
  • Зніміть з вогню і так само помішуючи, остудіть.
  • Масло збийте з ваніллю і какао. Додайте остиглий уварений крем і збийте міксером 6 хвилин.
  • Збірка торта «Прага»:

  • Бісквіт розділіть на 3 рівних по товщині коржа, просочіть горілкою (можна замінити коньяком або ромом) та промажте кремом. Підрівняйте з боків, зверху притисніть легенько руками.
  • Наверх нанести нетовстим шаром джем.
  • Розтопіть плитки шоколаду, додайте в масу шматочок масла, розчиніть його.
  • Залийте отриманою глазур’ю весь торт зверху і з боків.
  • На сметані

    Рецепт торта  Прага в домашніх умовахНіжний бісквіт з додаванням сметани робить торт більш калорійним і щільним. Цей рецепт адаптований для наших продуктів – всі інгредієнти можна знайти в магазині.

    Інгредієнти

  • Яйця середнього розміру– 2 штуки;
  • Сметана (не менше 15% жирності) – 300 г;
  • Цукор – 1,2 склянки;
  • Сода – половинка чайної ложки;
  • Оцет столовий – приблизно 20 мілілітрів;
  • Борошно (вищий сорт)– 1,5 склянки;
  • Згущене какао – половинка банки;
  • Мигдаль – 100 грамів;
  • Кардамон або чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки.
  • Сироп для просочення коржів:

  • 60 мілілітрів води;
  • 30 грамів цукру;
  • Одна столова ложка густого лікеру.
  • Крем:

  • Пачка (200 г) вершкового масла;
  • Згущене какао – ? банки.
  • Глазур для покриття торта:

  • 4 столових ложки без гірки цукру;
  • 50 грамів вершкового масла;
  • 60 мілілітрів молока;
  • 4 столові ложки порошку какао.
  • Процес приготування

    Почнемо за традицією з тіста:

  • Розтираємо в мисці цукор, сметану, яйця і соду, гашену оцтом, дочиста і однорідності.
  • Згущене какао змішуємо з просіяним борошном, туди ж додаємо подрібнений мигдаль і трохи кардамону.
  • Вимішуємо тісто і ділимо його на три частини.
  • Форму застеляємо папером, промасливаем її і виливаємо першу частину тіста.
  • Випікаємо близько 20 хвилин на середньому (180-190 градусів) вогні.
  • Таким же чином випікаємо два коржа, остуджуємо їх.
  • Крем по рецепту готується дуже просто:

  • Масло вершкове розімніть, поріжте невеликими кубиками і збийте, щоб воно стало повітряним.
  • Додайте до нього по ложці згущене какао, не припиняючи збивати.
  • Сироп:

  • Змішайте цукор з водою в каструлі з товстими стінками.
  • Поставте на маленький вогонь і дайте сиропу закипіти. Проваріть близько 5 хвилин, щоб маса злегка загусла. Остудіть, в холодний сироп влийте лікер і перемішайте.
  • Глазур рекомендується варити, коли торт «Прага» буде повністю зібраний, оскільки маса швидко твердне:

  • Всипте цукор в молоко і розмішайте до його повно розчинення. Молоко повинно бути теплим.
  • Всипте какао, розмішати, проварити на невеликому вогні до густої консистенції, в кінці додайте шматочок масла і з’єднайте його з іншими компонентами.
  • Збірка:

  • Коржі полийте сиропом.
  • Потім прослоите кожен з них кремом, уклавши один на одного. Підрівняйте торт з боків, а зверху легенько притисніть руками.
  • Залийте глазур’ю всю поверхню, в тому числі і боки. Широким ножем вирівняйте глазур.
  • Зверху торт можна прикрасити мигдалевими пластівцями або іншими подрібненими горіхами, тертим шоколадом.
  • Приберіть виріб в холод години на 4, потім подавайте ваш шедевр до столу.
  • По ГОСТу

    Рецепт торта  Прага в домашніх умовахУ часи СРСР кожне кондитерський виріб виготовляється за затвердженим рецептом – ГОСТу, де були чітко прописані пропорції інгредієнтів, техніка приготування. Сьогодні рецепт «радянської Праги» вже не є секретом, а тому можна приготувати такий тортик з дитинства в домашніх умовах. Вам не обійтися без кухонних ваг.

    Інгредієнти

    Тісто для бісквіта:

  • Яйця – 335 грамів;
  • Борошно – 116 грамів;
  • Цукор – 150 грамів;
  • Масло вершкове м’яке – 38 грамів;
  • Порошок какао – 23 грама.
  • Глазур:

  • Вода – 30 мл;
  • Цукор – 92 грами;
  • Порошок какао – 6 грамів;
  • Патока – 14 грам;
  • Ваніль і есенція фруктова – по 0,3 грама.
  • Крем:

  • 21 грам чистого жовтка;
  • 199 грам вершкового масла;
  • Згущене молоко – 120 грамів;
  • Порошок какао – 9 грамів;
  • Ваніль – 0,2 грама;
  • Вода – 21 мілілітр.
  • Процес приготування

    Бісквіт:

  • Відокремлюємо жовтки і білки, ділимо порцію цукру навпіл.
  • Просіваємо разом борошно і порошок какао.
  • Жовтки збиваємо з половиною цукру. Окремо збиваємо білки спочатку самостійно, потім з цукром.
  • Білки і жовтки змішуємо, додаємо м’яке масло, борошно з какао. Весь час заважаємо знизу вгору вручну, щоб приготувати якісний бісквіт.
  • Випікаємо одним коржем 65 хвилин при 210 градусах.
  • Крем:

  • В жовток влийте воду і розмішайте. Додайте порцію згущеного молока.
  • Уварите на маленькому вогні, не забувайте помішувати. Остудіть і додайте в суміш порзане вершкове масло.
  • Додайте какао і збийте ще 2 хвилини.
  • Глазур:

  • Уварите цукор з водою до стану густого сиропу. Окремо підігрійте патоку до 60 градусів і введіть її в сироп.
  • Проваріть ще 5 хвилин і в кінці влийте фруктову есенцію.
  • Збираємо торт «Прага»:

  • Бісквіт розріжте на 3 коржа, прослоите кремом рівномірно.
  • Верхній корж промажте джемом тонким шаром.
  • Облийте торт теплою глазур’ю, вирівняйте поверхню ножем.
  • За бажанням в тісто замість какао можна додати тертий шоколад, а гіркий замінювати молочним або навіть білим, хоча це вже не буде класичним рецептом торта «Прага». Прикраса можна вибирати по своєму смаку: кокосова стружка, терті горіхи, фрукти, мармелад.

    Приємного апетиту!

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки