Рецепт торта ” Прага в домашніх умовах

Найбільший шоколадний з усіх тортів – це, звичайно ж, «Прага». Десерт з багаторічною історією, що зазнав безліч змін в рецепті, який дійшов до наших днів і улюблений усіма легко приготувати в домашніх умовах. Візитна картка Чехії полюбилася і слов’янського народу, у часи СРСР торт «Прага» випускався масово і був частим гостем на столах у свята і будні. Сьогодні торт також випускається і кондитерськими фабриками, причому в безлічі модифікацій: рецепт додані нові й часом несподівані інгредієнти. Знайти класичний празький торт за старовинним рецептом практично неможливо. Давайте спробуємо приготувати його власноруч у себе на кухні – адже це не так складно, як здається.

Класичний варіант

Цей рецепт справжнього Празького торта, який пізніше був спрощений кондитером Володимиром Гуральником, який працював в однойменному ресторані столиці «Прага». Багатий компонентний склад рецепта робить торт воістину прекрасним. Приготування «Праги» нескладне, однак, займає досить часу.

Інгредієнти

Тісто для празького торта в класичному виконанні можна спекти з таких продуктів за рецептом:

2,5 склянки борошна;

1,5 склянка цукру;

Половина склянки горілки;

270 г сметани;

150 г згущеного молока;

4,5 столових ложки просіяні какао-порошку;

3 яйця;

1,5 чайної ложки розпушувача.

Крем:

Згущене молоко – 100 грамів;

Олія – 200 грамів;

Вода – 1 столова ложка;

Один жовток;

Какао Порошок – 1 столова ложка;

Ваніль – 3 грами.

Глазур:

Темний (або гіркий) шоколад – 2 плитки;

Джем (в ідеалі – абрикосовий) – 60 грамів;

Масло вершкове – 60 грамів.

Процес приготування

Займіться тестом – коржі довго остигають:

Зробіть суху частину тіста – просійте борошно, у неї – порошок какао.

Відокремте жовтки, введіть в них половину порції цукру, розітріть до побіління.

Окремо збийте білки до пишної піни, акуратно введіть у неї сметану, згущене молоко, цукор, що залишився.

З’єднайте обидві яєчні маси і перемішайте віночком повільно і в одному напрямку.

Частинами введіть суху частину – борошно і какао. Вимісіть.

Форму (близько 24 сантиметрів у діаметрі) застеліть, промаслите. Вилийте все тісто і поставте в духовку на 40-50 хвилин. Випечений бісквіт остудіть у відкритому духовій шафі, потім перекладіть на решітку і залиште на ніч.

Крем:

Розімніть масло при кімнатній температурі.

Відокремте жовток, перемішайте з водою, додайте потроху згущене молоко.

Поставте на водяну баню, уварите 3 хвилини, помішуючи.

Зніміть з вогню і так само помішуючи, остудіть.

Масло збийте з ваніллю і какао. Додайте остиглий уварений крем і збийте міксером 6 хвилин.

Збірка торта «Прага»:

Бісквіт розділіть на 3 рівних по товщині коржа, просочіть горілкою (можна замінити коньяком або ромом) та промажте кремом. Підрівняйте з боків, зверху притисніть легенько руками.

Наверх нанести нетовстим шаром джем.

Розтопіть плитки шоколаду, додайте в масу шматочок масла, розчиніть його.

Залийте отриманою глазур’ю весь торт зверху і з боків.

На сметані

Ніжний бісквіт з додаванням сметани робить торт більш калорійним і щільним. Цей рецепт адаптований для наших продуктів – всі інгредієнти можна знайти в магазині.

Інгредієнти

Яйця середнього розміру– 2 штуки;

Сметана (не менше 15% жирності) – 300 г;

Цукор – 1,2 склянки;

Сода – половинка чайної ложки;

Оцет столовий – приблизно 20 мілілітрів;

Борошно (вищий сорт)– 1,5 склянки;

Згущене какао – половинка банки;

Мигдаль – 100 грамів;

Кардамон або чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки.

Сироп для просочення коржів:

60 мілілітрів води;

30 грамів цукру;

Одна столова ложка густого лікеру.

Крем:

Пачка (200 г) вершкового масла;

Згущене какао – ? банки.

Глазур для покриття торта:

4 столових ложки без гірки цукру;

50 грамів вершкового масла;

60 мілілітрів молока;

4 столові ложки порошку какао.

Процес приготування

Почнемо за традицією з тіста:

Розтираємо в мисці цукор, сметану, яйця і соду, гашену оцтом, дочиста і однорідності.

Згущене какао змішуємо з просіяним борошном, туди ж додаємо подрібнений мигдаль і трохи кардамону.

Вимішуємо тісто і ділимо його на три частини.

Форму застеляємо папером, промасливаем її і виливаємо першу частину тіста.

Випікаємо близько 20 хвилин на середньому (180-190 градусів) вогні.

Таким же чином випікаємо два коржа, остуджуємо їх.

Крем по рецепту готується дуже просто:

Масло вершкове розімніть, поріжте невеликими кубиками і збийте, щоб воно стало повітряним.

Додайте до нього по ложці згущене какао, не припиняючи збивати.

Сироп:

Змішайте цукор з водою в каструлі з товстими стінками.

Поставте на маленький вогонь і дайте сиропу закипіти. Проваріть близько 5 хвилин, щоб маса злегка загусла. Остудіть, в холодний сироп влийте лікер і перемішайте.

Глазур рекомендується варити, коли торт «Прага» буде повністю зібраний, оскільки маса швидко твердне:

Всипте цукор в молоко і розмішайте до його повно розчинення. Молоко повинно бути теплим.

Всипте какао, розмішати, проварити на невеликому вогні до густої консистенції, в кінці додайте шматочок масла і з’єднайте його з іншими компонентами.

Збірка:

Коржі полийте сиропом.

Потім прослоите кожен з них кремом, уклавши один на одного. Підрівняйте торт з боків, а зверху легенько притисніть руками.

Залийте глазур’ю всю поверхню, в тому числі і боки. Широким ножем вирівняйте глазур.

Зверху торт можна прикрасити мигдалевими пластівцями або іншими подрібненими горіхами, тертим шоколадом.

Приберіть виріб в холод години на 4, потім подавайте ваш шедевр до столу.

По ГОСТу

У часи СРСР кожне кондитерський виріб виготовляється за затвердженим рецептом – ГОСТу, де були чітко прописані пропорції інгредієнтів, техніка приготування. Сьогодні рецепт «радянської Праги» вже не є секретом, а тому можна приготувати такий тортик з дитинства в домашніх умовах. Вам не обійтися без кухонних ваг.

Інгредієнти

Тісто для бісквіта:

Яйця – 335 грамів;

Борошно – 116 грамів;

Цукор – 150 грамів;

Масло вершкове м’яке – 38 грамів;

Порошок какао – 23 грама.

Глазур:

Вода – 30 мл;

Цукор – 92 грами;

Порошок какао – 6 грамів;

Патока – 14 грам;

Ваніль і есенція фруктова – по 0,3 грама.

Крем:

21 грам чистого жовтка;

199 грам вершкового масла;

Згущене молоко – 120 грамів;

Порошок какао – 9 грамів;

Ваніль – 0,2 грама;

Вода – 21 мілілітр.

Процес приготування

Бісквіт:

Відокремлюємо жовтки і білки, ділимо порцію цукру навпіл.

Просіваємо разом борошно і порошок какао.

Жовтки збиваємо з половиною цукру. Окремо збиваємо білки спочатку самостійно, потім з цукром.

Білки і жовтки змішуємо, додаємо м’яке масло, борошно з какао. Весь час заважаємо знизу вгору вручну, щоб приготувати якісний бісквіт.

Випікаємо одним коржем 65 хвилин при 210 градусах.

Крем:

В жовток влийте воду і розмішайте. Додайте порцію згущеного молока.

Уварите на маленькому вогні, не забувайте помішувати. Остудіть і додайте в суміш порзане вершкове масло.

Додайте какао і збийте ще 2 хвилини.

Глазур:

Уварите цукор з водою до стану густого сиропу. Окремо підігрійте патоку до 60 градусів і введіть її в сироп.

Проваріть ще 5 хвилин і в кінці влийте фруктову есенцію.

Збираємо торт «Прага»:

Бісквіт розріжте на 3 коржа, прослоите кремом рівномірно.

Верхній корж промажте джемом тонким шаром.

Облийте торт теплою глазур’ю, вирівняйте поверхню ножем.

За бажанням в тісто замість какао можна додати тертий шоколад, а гіркий замінювати молочним або навіть білим, хоча це вже не буде класичним рецептом торта «Прага». Прикраса можна вибирати по своєму смаку: кокосова стружка, терті горіхи, фрукти, мармелад.

Приємного апетиту!