Торт Schwarzw?lder Kirschtorte (або «Чорний ліс») вперше був приготований в Німеччині на початку XX століття. Ім’я кондитера, на жаль, залишається невідомим. Однак торт настільки полюбився мешканцям, що сьогодні є одним з найпопулярніших і найбільш купованих десертів. Слава «Чорного лісу» (або «Шварцвальдского вишневого торту») вийшла далеко за межі Німеччини. Основою десерту служать шоколадні бісквітні коржі, змащені білосніжним кремом. Торт щедро присмачений стиглої вишнею, просочений ароматним ромом. Щоб пригостити друзів цим знаменитим тортом, доведеться потрудитися, але все напевно залишаться в захваті. Час приготування – 2 години 15 хвилин. Відноситься торт до випікання бісквітного типу.
Інгредієнти
Для основи візьміть:
7 яєць курячих+7 жовтків.
350 грамів білого борошна.
Майже 2 склянки цукру.
150 грамів вершкового масла.
70 грамів порошку какао.
Ванілін – 1 пакет.
Темний крем з шоколадом:
3 плитки самого гіркого шоколаду.
Півлітра максимально жирних (не менше 30%) охолоджених вершків.
Світлий вершковий крем:
500 мілілітрів вершків (також 33%).
Півсклянки (125 грамів) цукру.
Начинка з вишень:
650 грам вишні з компоту консервованого.
40 грамів крохмалю картопляного.
300 грамів цукру.
Сироп для просочення:
150 мілілітрів води.
100 мілілітрів рома (киршвассера).
Для прикраси:
Велика шоколадна стружка – 80-100 грамів.
Вишні свіжі або коктейльні – 10-12 штук.
Процес приготування
На першому етапі випікати коржі-основу:
У глибокий посуд вилийте яйця і додайте до них жовтки.
Всипте звичайний і ванільний цукор.
Помістіть посуд на водяну баню.
Акуратно збиваючи вінчиком масу, нагрійте її до 40-45 градусів, не перестаючи заважати.
Злегка загуслу масу знімаємо з вогню і збиваємо на високій швидкості (міксером або блендером), поки суміш не збільшиться щонайменше в 4 рази. Потім збиваємо на невисокій швидкості ще близько 8-9 хвилин.
Окремо готуємо «суху» частину тіста: змішати просіяне борошно і порошок какао.
Третина сухої частини висипаємо до яєць і в одному напрямку, вручну вимішуємо тісто.
Таким чином, все борошно з’єднайте з яєчною масою.
Масло розтоплюємо, до нього додаємо близько третини тіста і вимішуємо.
Потім переливаємо суміш назад в основне тісто і акуратно збиваємо вінчиком.
Використовуємо форму діаметром приблизно 26-28 сантиметрів. Застеляємо її пергаментом.
Духовку розігріваємо за 10-15 хвилин при 180 градусах, випікаємо бісквіт близько 35-40 хвилин. В цей час пічку не шатаем і не відкриваємо дверцята духовки, щоб корж не осел.
Через 40 хвилин прибираємо вогонь і відкриваємо дверцята, а ще через 10 хвилин дістаємо корж.
Його, не виймаючи з форми, охолодити і даємо відпочити 6 годин.
Готуємо шоколадний крем:
Вершки виливаємо в глибоку ємність, кип’ятимо.
Окремо розтоплюємо на пару шоколад, попередньо зламавши його на невеликі шматочки.
В розтоплений шоколад виливаємо вершки, все перемішуємо до з’єднання компонентів, трохи охолоджуємо і ставимо в холод.
Через 60-80 хвилин крем дістаньте з холоду і швидко збийте міксером, буквально хвилин 5-7.
Вишнева начинка:
Вишню відціджуємо через сито.
У сироп додаємо цукор, перемішуємо.
У 50 мілілітрів сиропу додаємо крохмаль, розмішуємо і даємо злегка розбухнути.
Сироп ставимо на вогонь, поступово доводимо до кипіння і, помішуючи, вливаємо компот з крохмалем цівкою.
Доводимо до кипіння. В кінці додаємо вишню, через 2-4 хвилини знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Просочення робимо наступним чином:
150 грамів цукру і стільки ж води перемішуємо і кип’ятимо.
У гарячий сироп вливаємо алкоголь, перемішуємо і остуджуємо.
Світлий крем:
Вершки добре охолоджуємо, збиваємо на граничній потужності блендера.
Додаємо, продовжуючи збивати, цукор або пудру.
Збірка торта «Чорний ліс» займає деякий час:
З коржа тонким ножем зрізаємо «кришку» — вона нам більше не знадобиться.
Решту основу ділимо на три рівні частини.
Один корж викладаємо на блюдо, промачиваем 1/3 частиною сиропу.
Світлий крем перекладаємо в звичайний кондитерський мішок. На просоченому коржі робимо з крему спіраль з відступами всередині порядку 1,5–2 сантиметри. 1/3 частину вершкового крему відкладіть для прикраси.
Вільний простір заповніть начинкою з вишні і накрийте коржем.
Його просочіть сиропом (1/3 порції) і змастіть шоколадним кремом (3/4 частини).
Покриваємо конструкцію останнім коржем, просочуємо його.
Бока змащуємо світлим кремом, а верх – шоколадним. Розрівнюємо всі широкої лопаткою або ножем. Можна зробити красиві борозенки, якщо провести по крему виделкою.
Із залишків крему з вершків зробіть окантовку (бортики).
Викладіть ягоди вишні і посипте все великої стружкою з шоколаду.
Помістіть в холодильник для остаточного просочення.
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Рецепт торта «Мрія життя» з ягодами
Рецепт сирного торта «Сльози Ангела»
Оригінальний рецепт торта «Трухлявий пень»
Два варіанти торта «Чорний принц»
