Рецепт тонких млинчиків з дірочками на молоці

Ароматні млинці, хрусткі по краях і соковиті всередині, кожному з нас нагадують дитинство. Млинці готуються вже тисячі років, тому точно сказати, хто першим придумав смажити тісто на сковороду тонким шаром, неможливо. Але страва однозначно популярно в різних кухнях світу – коржик на рисовому борошні, абсолютно прісні і плоскі мексиканські буріто, вірменський лаваш вважаються родичами, хоч мають різний смак і зовнішній вигляд.

Сьогодні не будемо експериментувати, і освоювати іноземні страви, а просто приготуємо млинці на молоці або кефірі — смачні і тонкі, з маленькими дірочками, повітряні, соковиті. Приготувати такі млинці максимально швидко вам допоможе наш рецепт. І перший млинець не буде глевким!

Інгредієнти

Тісто для тоненьких млинців в цьому рецепті дуже просте. Зробити його можна навіть за кілька годин до приготування. В його складі відсутній дріжджова основа, тому воно не зіпсується і навіть через добу за умови зберігання в холодильнику. За рецептом готуємо млинці з таких інгредієнтів:

молоко – 1 літр (якщо готуєте на кефірі, беріть той же обсязі);
40 грамів цукру;
2 великих яйця;
по 3 грами солі і соди (якщо млинці на кефірі, не можна гасити соду);
4 столових ложки рослинного масла без аромату;
270 грамів борошна.

Для оформлення млинців по рецепту вам буде потрібно близько 100 грамів вершкового масла і 5 столових ложок цукру. Крім того, такі млинці відмінно поєднуються з варенням і джемами, повидлом, збитими вершками, соусами і топінгами. Начинки для таких виробів з ажурними дірочками не підходять – через отвори начинки будуть проникати назовні.

Рецепт на кефірі або на молоці ви можете трохи видозмінити. В якості рідкої основи допустимо використовувати сироватку (тісто виходить трохи кислуватим і з характерним присмаком кисломолочних виробів), звичайну воду, кисле молоко. Крім того, якщо ви будете використовувати густий жирний кефір, то кількість борошна, зазначене у рецепті, необхідно трохи скоротити або ж розбавити кефір водою до загального об’єму.

Спосіб приготування

Спочатку всі компоненти, зазначені в рецепті, необхідно довести до кімнатної температури. Дістаньте заздалегідь яйця і молоко (якщо печете млинці на кефірі, його теж дістаньте з холоду). Підігрівати рідина не треба, як у випадку з приготуванням дріжджового млинцевого тесту, але і холодними змішувати не варто. Коли всі компоненти трохи прогрілися, візьміть велику миску і приступайте до приготування:

Порцію кефіру або молока налити в ємність. На цьому етапі можна розвести кефір водою. До речі, деякі радять навіть молоко розводити водою. Вважається, що так млинці будуть менше пригорати і вийдуть більш пишними.

Тепер трохи збийте вінчиком рідину, щоб наситити її повітрям.

Сюди ж вбийте яйця. Їх можна збити окремо і влити, а можна збити відразу в кефірі або молоці.

Додайте порцію олії за рецептом. Не рекомендується використовувати ароматне не дезодорована олія, оскільки його присмак буде чути в млинцях. Тим не менш, можна використовувати і інші рослинні масла – кукурудзяна, лляна, оливкова за вашим смаком.

Введіть соду і сіль. Соду не слід гасити тільки в тому випадку, якщо ви печете млинці на кефірі. Молочна кислота в складі напою погасить соду не гірше оцту або соку лимона. Якщо ж збираєтеся приготувати тонкі млинці на воді/молоці, капніть на порцію соди оцту (приблизно 5 мл), а потім влийте в основну суміш. Перемішайте.

Хочете щось цікаве?

Всипте цукор або цукрову пудру. Крім звичайного цукру можна додати ванільний. Якщо будете надалі додавати несолодкі начинки, не використовуйте ваніль і скоротіть цукор в рецепті до 0,5 столової ложки.

Залишилося лише ввести муку. Її обов’язково треба просіяти, оптимально навіть два рази, щоб тісто не потрапив сміття, а сама мука стала насиченою киснем, пишною. Вимісіть еластичне і однорідне тісто. Консистенція повинна нагадувати дуже рідку сметану, якщо зробити його рідкуватим, млинці будуть прилипати до сковороди.

Вимішане тісто має мінімум постояти півгодини, щоб борошно розбухла, а маса стала однорідною. Після цього можна приступати безпосередньо до випічки.

Смачні тонкі млинці вийдуть тільки в тому випадку, якщо у вас є відповідна сковорода. Оптимально використовувати для цих цілей спеціальну блинницу – це може бути сковорода з дуже низькими бортиками або залізний круг з підігрівом. Розігріваємо її не менше 5 хвилин, після чого змащуємо жиром дуже тонким шаром. В якості мастила можна використовувати рослинне масло, шматочок несолоного і без спецій сала, вершкове олія або кулінарний жир.

У розігрітій сковороді починаємо смажити наші смачні млинці з дірочками згідно рецепту:

Виливайте таку кількість тесту на сковороду, щоб було вкрите все дно, але шар був дуже тонким, майже прозорим. Так можна приготувати дійсно тоненькі млинці. Тому оптимально вилити тесту менше, круговими рухами сковороди розподілити по дну, а потім вже в разі необхідності покрити порожні ділянки.

Смачні млинці смажаться швидко, в процесі подпекания на поверхні утворюються дірочки, а краї стають золотистими і хрусткими. У цей момент блін треба акуратно перевернути на іншу сторону.

Смажте ще 1 хвилину або навіть менше, залежно від товщини. Зніміть і перекладіть на блюдо.

Налийте другу порцію тіста в сковороду. Тим часом перший млинець промажте шматочком вершкового масла. Його можна розтопити і полити зверху млинчик. На олію присипте трохи цукру, як у нашому рецепті. Загорніть ролом або складіть на 4 частини (кутиком).

Так само необхідно приготувати всі інші млинці, промазуючи і посипаючи цукром кожен. Після того як млинці будуть складені на блюдо, можна використовувати пахучі підливи, наприклад, варення, ягідний соус (можна приготувати самостійно), готовий магазинний соус, покласти зверху свіжі фрукти або шматочок морозива.

Таких млинців на молоці з дірочками не буває багато. Їх можна подавати в якості самостійного десерту, використовувати практично будь поливання і навіть щільну начинку, готувати торт. На торт такі млинці підійдуть як не можна краще – дірочки в тесті дадуть можливість начинці просочити весь виріб.