Традиційне опарне дріжджове тісто використовується не тільки на булочки та пироги. З нього, зробивши більш рідким, можна приготувати пишні млинці на дріжджах і молоці. Приготування таких млинців більш тривалий через необхідність робити опару. Але всі старання окупаються результатом – млинці на молоці будуть настільки соковитими і пишними, що пропадуть з тарілки миттєво.
Отже, випічка дріжджових млинців на молоці вважається класичною. Від звичайних млинців вони відрізняються особливою структурою – пористою, з дірочками, вони більш товсті. За рахунок цього загорнути в них начинку непросто, та й не варто. Для начинок візьміть рецепт млинців без розпушувачів, щоб піч їх тоненькими і без отворів. Ми ж зробимо традиційно російські дріжджові млинці на молоці, як на Масницю.
Інгредієнти
Для дріжджових млинців вам знадобляться такі продукти:
700 мілілітрів молока (з них один 200-грамовий стакан буде потрібно для приготування опари);
5 грамів солі (неповна чайна ложечка);
5 столових ложок цукру (1 столова ложка потрібно для дріжджової опари);
1 пакет дріжджів (1 чайна ложка з гіркою);
2 склянки білого борошна;
3 яйця;
200 мл жирної сметани;
половина пачки вершкового масла (близько 100 грамів);
за бажанням ваніль.
Такі млинці в російській кухні є найпоширенішими. Подають їх традиційно зі сметаною, медом, топленим вершковим маслом. На Масляну-свято зустрічі весни, саме такі дріжджові млинці на молоці пеклися в кожній хаті.
І сьогодні вони не втратили своєї актуальності. Майже всі рецепти таких виробів радять все ж робити опару, хоча і пряме введення дріжджів в тісто дає непоганий ефект підйому. Опарний спосіб більш тривалий, але саме він дозволяє перевірити якість дріжджів, зробити млинець на молоці з дріжджами максимально пишним і соковитим.
Спосіб приготування
Млинці, приготовані на молоці і дріжджах, стануть вашим улюбленим десертом. Рецепт дуже економний, не потребує зайвих витрат, а готувати зовсім просто. Спочатку зробимо опару:
Дріжджі (відразу всю порцію) змішуємо з частиною цукру, призначеної для опари. Після цього порцію молока (200 мл) подогревам до температури близько 40 градусів, всипаємо в неї суміш дріжджів і цукру, вимішуємо, щоб всі кристали розчинилися.
Додайте половину склянки просіяного борошна. Розмішайте. Повинна вийти клейстероподобная маса, досить густа.
Цей рецепт опари – класичний. Здобу – яйця, жир – додавати в опару не варто, оскільки вони уповільнюють природні процеси бродіння.
Відставте опару для млинців, накривши чистим рушником на 30 хвилин у найтепліше місце в кімнаті. Посуд для опари рекомендується використовувати досить глибоку, оскільки маса збільшується в процесі підйому в 2 і більше рази.
Через півгодини на поверхні суміші повинна з’явитися пузыристая «шапочка». Це говорить про готовність опари до подальшого замішування тіста і високій якості дріжджів.
Дріжджовий млинець на молоці, рецепт якого ми випробуємо сьогодні, готується досить швидко, коли опара вже готова:
Хочете щось цікаве?
Яйця розбийте в миску, змішати за допомогою міксера або віночка в однорідну еластичну масу.
В пишні збиті яйця потроху вливайте опару. Перед введенням її можна трохи осадити, інтенсивно розмішати ложкою. Опара вводиться в яйця з тонкої цівки прямо в процесі збивання.
У цю масу додаємо сіль. Її треба вводити в млинцеве тісто обов’язково, навіть якщо млинці буде солодкими або подаватися з солодкими начинками. Сіль відтіняє присмак, за рахунок чого молочний млинець виходить не настільки насиченим і ніжним.
Молоко, що залишилося, підігріваємо до температури 40 градусів, цівкою вливаємо в основу і обов’язково вимішуємо до з’єднання всіх компонентів.
Так само додаємо залишки цукру і ваніль, ще раз збиваємо вінчиком, щоб кристали розчинилися в рідині.
Акуратно всипаємо просіяне борошно заздалегідь. Робити це треба мінімум 5 заходів, щоб борошно не взялася брижами в блинном тесті. Цей процес найбільш тривалий у всьому приготуванні, можна прискорити збивання міксером або блендером.
Вершкове масло розтоплюємо, остуджуємо до 40 і менше градусів, в окремій ємності збиваємо з маслом до побіління маси. Вливаємо масляну суміш в тісто, перемішуємо. Тісто буде готове до того, щоб напекти з нього гірку запашних млинців, приблизно через 30 хвилин – це час необхідний на підйом.
Після того як тісто збільшиться в об’ємі мінімально вдвічі, осадіть його ложкою, злегка перемішайте, щоб не пошкодити повітряну структуру, і приступайте у смаженні:
Для дріжджових млинців сковороду краще брати з досить товстими стінками і дном. Справа в тому, що млинці з дріжджовий основою печуться зазвичай досить товстими, і їм потрібен час на випікання, щоб вони пропеклися, але не підгоріли по краях. Все це може дати сковорода з товстим дном.
Змастіть її невеликою кількістю рослинної олії і поставте на середній вогонь прогріватися на 3-4 хвилини. Надлишки масла слід злити, вони не дадуть тесту рівномірно розтектися по поверхні сковороди.
Виливайте рівно стільки тіста, щоб вистачило на один млинець. Це складно визначити на око, досягається таке вміння тільки шляхом багаторазових «тренувань», тобто, випікання пишних млинців.
Прожарите млинець з обох сторін по 1,5 хвилини, орієнтуйтеся на колір тіста – коли воно стане золотистим і сухим, без блиску, можна перевертати за допомогою широкої лопатки.
Сковороду зазвичай буває досить змастити тільки один раз на самому початку, але якщо потрібно, в процесі можете трохи змащувати її маслом.
Так само посмажте всі млинці, складайте їх стопкою на тарілку, переслаивайте топленим вершковим маслом, варенням або медом, можна просто присипати кожен млинець цукровою пудрою.
Дріжджові млинці особливо гарні теплими – тоді вони максимально ноздреватые і соковиті, просочені підталим вершковим маслом або варенням, кірочки по краях апетитно хрумтять. Тому радимо готувати млинці на один раз, зберігання тільки псує їх смак і структуру.
