Традиційне опарне дріжджове тісто використовується не тільки на булочки та пироги. З нього, зробивши більш рідким, можна приготувати пишні млинці на дріжджах і молоці. Приготування таких млинців більш тривалий через необхідність робити опару. Але всі старання окупаються результатом – млинці на молоці будуть настільки соковитими і пишними, що пропадуть з тарілки миттєво.

Рецепт тоненьких млинців на молоці і на дріжджах

Отже, випічка дріжджових млинців на молоці вважається класичною. Від звичайних млинців вони відрізняються особливою структурою – пористою, з дірочками, вони більш товсті. За рахунок цього загорнути в них начинку непросто, та й не варто. Для начинок візьміть рецепт млинців без розпушувачів, щоб піч їх тоненькими і без отворів. Ми ж зробимо традиційно російські дріжджові млинці на молоці, як на Масницю.

Інгредієнти

Для дріжджових млинців вам знадобляться такі продукти:

  • 700 мілілітрів молока (з них один 200-грамовий стакан буде потрібно для приготування опари);
  • 5 грамів солі (неповна чайна ложечка);
  • 5 столових ложок цукру (1 столова ложка потрібно для дріжджової опари);
  • 1 пакет дріжджів (1 чайна ложка з гіркою);
  • 2 склянки білого борошна;
  • 3 яйця;
  • 200 мл жирної сметани;
  • половина пачки вершкового масла (близько 100 грамів);
  • за бажанням ваніль.

Такі млинці в російській кухні є найпоширенішими. Подають їх традиційно зі сметаною, медом, топленим вершковим маслом. На Масляну-свято зустрічі весни, саме такі дріжджові млинці на молоці пеклися в кожній хаті.

І сьогодні вони не втратили своєї актуальності. Майже всі рецепти таких виробів радять все ж робити опару, хоча і пряме введення дріжджів в тісто дає непоганий ефект підйому. Опарний спосіб більш тривалий, але саме він дозволяє перевірити якість дріжджів, зробити млинець на молоці з дріжджами максимально пишним і соковитим.

Спосіб приготування

Млинці, приготовані на молоці і дріжджах, стануть вашим улюбленим десертом. Рецепт дуже економний, не потребує зайвих витрат, а готувати зовсім просто. Спочатку зробимо опару:

Рецепт тоненьких млинців на молоці і на дріжджах

  • Дріжджі (відразу всю порцію) змішуємо з частиною цукру, призначеної для опари. Після цього порцію молока (200 мл) подогревам до температури близько 40 градусів, всипаємо в неї суміш дріжджів і цукру, вимішуємо, щоб всі кристали розчинилися.
  • Додайте половину склянки просіяного борошна. Розмішайте. Повинна вийти клейстероподобная маса, досить густа.
  • Цей рецепт опари – класичний. Здобу – яйця, жир – додавати в опару не варто, оскільки вони уповільнюють природні процеси бродіння.
  • Відставте опару для млинців, накривши чистим рушником на 30 хвилин у найтепліше місце в кімнаті. Посуд для опари рекомендується використовувати досить глибоку, оскільки маса збільшується в процесі підйому в 2 і більше рази.
  • Через півгодини на поверхні суміші повинна з’явитися пузыристая «шапочка». Це говорить про готовність опари до подальшого замішування тіста і високій якості дріжджів.
  • Дріжджовий млинець на молоці, рецепт якого ми випробуємо сьогодні, готується досить швидко, коли опара вже готова:

    Хочете щось цікаве?

  • Яйця розбийте в миску, змішати за допомогою міксера або віночка в однорідну еластичну масу.
  • В пишні збиті яйця потроху вливайте опару. Перед введенням її можна трохи осадити, інтенсивно розмішати ложкою. Опара вводиться в яйця з тонкої цівки прямо в процесі збивання.
  • У цю масу додаємо сіль. Її треба вводити в млинцеве тісто обов’язково, навіть якщо млинці буде солодкими або подаватися з солодкими начинками. Сіль відтіняє присмак, за рахунок чого молочний млинець виходить не настільки насиченим і ніжним.
  • Молоко, що залишилося, підігріваємо до температури 40 градусів, цівкою вливаємо в основу і обов’язково вимішуємо до з’єднання всіх компонентів.
  • Так само додаємо залишки цукру і ваніль, ще раз збиваємо вінчиком, щоб кристали розчинилися в рідині.
  • Акуратно всипаємо просіяне борошно заздалегідь. Робити це треба мінімум 5 заходів, щоб борошно не взялася брижами в блинном тесті. Цей процес найбільш тривалий у всьому приготуванні, можна прискорити збивання міксером або блендером.
  • Вершкове масло розтоплюємо, остуджуємо до 40 і менше градусів, в окремій ємності збиваємо з маслом до побіління маси. Вливаємо масляну суміш в тісто, перемішуємо. Тісто буде готове до того, щоб напекти з нього гірку запашних млинців, приблизно через 30 хвилин – це час необхідний на підйом.
  • Рецепт тоненьких млинців на молоці і на дріжджах

    Після того як тісто збільшиться в об’ємі мінімально вдвічі, осадіть його ложкою, злегка перемішайте, щоб не пошкодити повітряну структуру, і приступайте у смаженні:

  • Для дріжджових млинців сковороду краще брати з досить товстими стінками і дном. Справа в тому, що млинці з дріжджовий основою печуться зазвичай досить товстими, і їм потрібен час на випікання, щоб вони пропеклися, але не підгоріли по краях. Все це може дати сковорода з товстим дном.
  • Змастіть її невеликою кількістю рослинної олії і поставте на середній вогонь прогріватися на 3-4 хвилини. Надлишки масла слід злити, вони не дадуть тесту рівномірно розтектися по поверхні сковороди.
  • Виливайте рівно стільки тіста, щоб вистачило на один млинець. Це складно визначити на око, досягається таке вміння тільки шляхом багаторазових «тренувань», тобто, випікання пишних млинців.
  • Прожарите млинець з обох сторін по 1,5 хвилини, орієнтуйтеся на колір тіста – коли воно стане золотистим і сухим, без блиску, можна перевертати за допомогою широкої лопатки.
  • Сковороду зазвичай буває досить змастити тільки один раз на самому початку, але якщо потрібно, в процесі можете трохи змащувати її маслом.
  • Так само посмажте всі млинці, складайте їх стопкою на тарілку, переслаивайте топленим вершковим маслом, варенням або медом, можна просто присипати кожен млинець цукровою пудрою.
  • Дріжджові млинці особливо гарні теплими – тоді вони максимально ноздреватые і соковиті, просочені підталим вершковим маслом або варенням, кірочки по краях апетитно хрумтять. Тому радимо готувати млинці на один раз, зберігання тільки псує їх смак і структуру.

    Схожі:
    Соц закладки