Рецепт тіста для домашнього печива: сметанне, сирне, рубане

Зміст

• 1 Особливості правильного пісочного тіста
• 2 Основний рецепт
• 3 Рубане тісто
• 4 Сметанне пісочне тісто
• 5 Сирне печиво
• 6 З начинкою з сиру

Печиво та заготовки для торта, пиріжки і пироги, кошики і тарталетки — для виготовлення цих борошняних виробів чудово підійде ніжне пісочне тісто. Якщо все зробити правильно, суворо витримуючи рецепт, воно буде хрустким, розсипчастим, немов тане в роті. Трохи зусиль, і ви легко навчитеся готувати пісочне тісто для печива і будете радувати рідних смачною випічкою. Приготування цього десерту не занадто трудомістко, не відніме у господині багато часу. До речі, можна зробити не тільки десерти, з цього тіста виходять прекрасні несолодкі страви.

Особливості правильного пісочного тіста

Давайте розглянемо, як приготувати пісочне тісто для печива будинку. Цей рецепт нескладний, але потрібно відповідально підійти до вибору основних продуктів.

• При виборі борошна звертайте увагу на вміст клейковини. Рецепт передбачає використання борошна з невеликим вмістом слабкої клейковини (28-34%).Якщо взяти борошно з сильною клейковиною, тісто виходить менш пластичним. Це можна виправити, збільшуючи дозу цукру і зменшуючи час замісу. Якщо ж борошно зі слабкою клейковиною, тісто виходить крихким, і треба зменшити дозу цукру і збільшити тривалість замісу. Додавання невеликої кількості крохмалю підвищує розсипчастість вироби.
• Вершкове масло теж є своєрідним розпушувачем тіста, не дає окремим частинкам борошна склеюватися. Часто рецепт радить замінити масло маргарином, але це погіршує смакові якості, так і користі здоров’ю маргарин не принесе. Чим якісніше вершкове масло, тим краще смак десерту.
• Пісочне тісто треба готувати дуже швидко, щоб воно нагрілося. Тому є сенс замінити цукор цукровою пудрою.
• Якщо використовувати тільки жовтки, пісочний ефект тільки посилиться.
• Сіль додається для того, щоб смак цукру і ароматичних добавок був яскравіше.
• Для розпушення тіста використовують хімічні розпушувачі — питну соду або вуглекислий амоній. Кладуть їх строго по нормі, їх надлишок погіршує смак, руйнує вітаміни і, отже, знижує харчову цінність продукту.
• Кожен раз отримати новий смак вашого частування можна за допомогою всіляких добавок, таких як цедра цитрусових, ваніль, какао, сухофрукти, кокосова стружка, кориця.

Основний рецепт

Пісочне печиво настільки смачно, що ваші домашні дуже швидко зметуть його зі столу. Класичний рецепт його виготовлення включає в себе тільки необхідні харчові продукти.

Інгредієнти

Візьміть такі продукти:

• вершкове масло — 300 грамів;
• борошно — 350 грамів;
• цукор -120-150 грамів;
• яйця-3 штуки;
• сода — на кінчику десертної ложки.

Спосіб приготування

Приступимо, замісимо тісто для пісочного печива:

• Висипаємо в нашу посуд борошно, в яку вже подмешена сода. Викладаємо заздалегідь розм’якшене масло (або маргарин), яйця, підмішуємо цукор.
• Швидко замішуємо тісто, щоб воно стало пластичним і перестало липнути до рук.
• Скачуємо тісто в кілька куль, загорнути кожен харчовою плівкою, виносимо на холод на годину.
• До того, як дістати з холодильника наш напівфабрикат, розігріваємо духовку. З нашого тіста ліпимо 20-24 кульки, з кожного робимо невелику коржик.
• Укладаємо наші вироби на лист, витримуємо в духовці, поки печиво не підрум’яниться.

Пісочне печиво готове.

Рубане тісто

Це тісто знайоме всім під назвою рубане пісочне тісто на печиво. Випічка виходить дивовижної, ароматною, розсипчастої, якщо рецептура строго витримується. Перевагою його є те, що з нього можна зробити і несолодке випічку. Якщо прибрати з нього цукор, ви отримаєте рецепт для несолодких борошняних виробів, для закусочних кошичків.

Інгредієнти

Знадобляться наступні інгредієнти:

• 300 – 350 грамів пшеничного борошна;
• 40 грамів цукру (для несолодкої випічки – 1 десертна ложка);
• 150 грамів вершкового масла;
• 3 яєчні жовтки;
• півтори столові ложки води;
• щіпка солі.

Спосіб приготування

Розберемося покроково, як створити рубане тісто:

• Просіяне пшеничне борошно змішуємо з сіллю і цукром (цукровою пудрою).
• Масло попередньо охолодити в морозильній камері, натираємо його на тертці. Якщо ви збираєтеся використовувати для замісу кухонний комбайн, заморожувати і натирати олія не треба. У цьому випадку пробиваємо всі ножем, поки не отримаємо дрібну крихту. Таку ж крихту необхідно отримати, якщо швидко перетерти руками всі продукти, не допускаючи нагрівання.
• Додаємо в цю суміш столову 30 мл крижаної води і 2 яєчних жовтка. Швидко перемішуємо цю масу.
• Переміщаємо цю суміш на харчову плівку. Стисніть трохи крихти, щоб переконатися, що вона злипається. Якщо маса залишається розсипчастою, необхідно влити одну трохи крижаної води.
• Швидко збираємо цю масу в кулю, загортаємо у плівку і відправляємо на холод на півгодини.

Ви зможете приготувати з цього тесту будь-які делікатеси – хрустке смачне печиво, будь пироги, коржі для виготовлення тортів, тарталетки.

Сметанне пісочне тісто

Пісочне тісто для печива на сметані виходить надзвичайно пишним, сметана надає йому приємний молочний присмак. З нього можна спекти чудове смачне печиво. Необхідно дотримуватися всі принципи підбору продуктів, методику замісу, як для традиційного пісочного тіста.

Інгредієнти

Компоненти такі:

• борошно – 1-1,5 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• розпушувач для тіста-0,5 чайної ложки;
• сметана – 100 грамів;
• сіль — третина чайної ложки.

Спосіб приготування

Починаємо готувати наше пісочне печиво:

• Охолоджене вершкове масло дробимо на невеликі шматочки. Перекладаємо його в простору ємність, підсипаємо цукор, сіль. Намагаємося робити все дуже швидко.
• Додаємо розпушувач в заздалегідь просіяне борошно. Насипаємо борошно в масло, швидко розтираємо суміш, поки не утворюється дрібна крихта, схожа на панірувальні сухарі.
• Додаємо в ємність сметану і жовток. Збираємо наше тісто в один клубок. Місити не треба, інакше загубиться пісочна структура. Збираємо тісто в грудку.
• Викладаємо в поліетиленовий пакет і переносимо на холод на 2 години.
• Охолоджене тісто поміщаємо на присипану борошном робочу поверхню. Відриваємо від нього не дуже великі шматочки, решта тримаємо на холоді. Розкачуємо в аркуш 5-8мм Товщиною. Розсипчасте тісто дуже пластично, і форма борошняних виробів з нього може бути будь-якою. Можна нарізати ножем на квадрати або трикутники, фігурною виїмкою вирізати з нього всілякі вироби — півмісяць, зірка, квітка, ромб і т. д.
• Розкладаємо пісочне печиво на лист і ставимо в духовку.
• Час витримки в духовці – 10-12 хвилин при нагріванні до 230-240 градусів.

Ми отримали м’який хрусткий десерт. Змінити і поліпшити його аромат і смак можна за допомогою ароматичних добавок, таких як тертий шоколад, стружка з кокоса, цедра, суміш цукру з какао, помадка. Змастіть злегка тепле пісочне печиво помадкою або присипте який-небудь присипкою, і кожен раз вам забезпечений новий смак.

Сирне печиво

Розглянемо ще один популярний рецепт, слідуючи якому ви дізнаєтеся, як приготувати сирне печиво. Цей десерт, зроблений самостійно, можна запропонувати малюкам. Це краще, ніж купувати дітлахам покупне кондитерський виріб.

Інгредієнти

Приготуємо необхідні для випічки продукти:

• борошно –2-2,5 склянки;
• яйця курячі – 2 шт.;
• жирний сир (краще домашній)- 200 грамів;
• масло — 180-200 грамів;
• ароматизатор (кориця або ванілін) — за смаком;
• щіпка соди;
• щіпка солі.

Спосіб приготування

Починаємо готувати наше сирне смачне печиво:

• Готуємо сир. Протираємо через сито або старанно розминаємо виделкою, поки не зникнуть всі грудочки.
• Вершкове масло заздалегідь розм’якшуємо. Борошно пересеиваем, з метою видалити можливі домішки, підмішуємо неї всі сухі інгредієнти.
• Цукор змішуємо з яйцями, збиваємо вінчиком або за допомогою міксера до отримання міцної стійкої піни.
• До яйцям неквапливо, обережно підмішуємо розм’якшене масло, не перестаючи збивати масу. Тепер можна додати борошно і підготовлений сир.
• Переносимо отриману масу на холод на 30-40 хвилин
• Робимо тісто з холодильника, розкладаємо на пергаменті, розгортаємо в пласт товщиною не більше одного сантиметра (зазвичай рекомендується товщина 4-8 міліметрів).
• Прогріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм.
• Завдяки еластичності тіста, можна вирізати печиво будь-який, самий зігнутої форми. А можна просто склянкою вирізати круги. Випікаємо десерт 45 хвилин.
• Як декор чудово підійдуть горіхи, сухофрукти, повидло або джем.

Смачне печиво не втратить свій аромат і на черговий день.

З начинкою з сиру

Можна приготувати інше борошняний виріб з сиром, але не додавати його в тісто, а використовувати як начинку.

Інгредієнти

Потрібно підготувати наступні продукти для тесту на сирне печиво:

• вершкове масло (маргарин) – 250 грамів;
• жовток — 1 штука;
• цукор — 200 грамів;
• борошно – 2-2,5 склянки.

Для начинки на смачне пісочне печиво приготуйте:

• сир жирний (краще домашній)-200 г;
• білок-1 штука;
• цукор-30 грамів;
• трохи борошна;
• сіль на кінчику ножа.

Готуємо необхідні продукти.

Спосіб приготування

Приступаємо:

• Акуратно відокремлюємо білок від жовтка, білок прибираємо в холодильник. Беремо глибоку миску і засипаємо неї цукор. Туди ж додаємо жовток. Розтираємо в однорідну суміш.
• Відправляй в миску м’яке масло або маргарин, знову ретельно розтираємо.
• Засипаємо в миску борошно, швидко замішуємо тісто. Розгортаємо в пласт і викладаємо на деко. Змащувати лист не треба, пісочне тісто містить багато жиру. Можна не розкачувати тісто, а безпосередньо на аркуші розрівняти його руками.
• Займемося начинкою. У сир додайте цукор, добре перемішайте. Охолоджений білок збийте вінчиком разом з сіллю, викладіть його в сирну масу.
• Перемішайте білок з сиром, додайте столову ложку борошна, щоб начинка не була надто рідкою. Помістіть сирну начинку на тісто, розрівняйте.
• Духовку слід підготувати заздалегідь, розігріти до 180-200 градусів за Цельсієм. Витримуємо печиво в духовці 15-20 хвилин, витягаємо, остуджуємо. Охолоджене печиво нарізаємо на шматочки довільної форми та розміру. Прикраса поверхні випічки – на ваш розсуд.

Можна вашу випічку подавати до столу.