Ніжний, з насиченим молочним смаком крем на основі сметани використовується в тортах, тістечках та іншої домашньої випічки. Він повітряний, добре просочує основу з тіста, при додаванні згущувача чи желатину відмінно тримає форму. Головний секрет приготування якісного сметанного крему – правильний вибір продуктів. Вони повинні бути свіжі, необезжиренные, з неистекшим терміном придатності. Сметану, якщо є можливість, краще використовувати домашню або як мінімум з жирністю від 25%.
Для бісквітного торта сметанний крем можна використовувати, якщо в результаті ви хочете отримати ніжний десерт з молочним смаком. Пористе тісто просочується досить рідкою прошарком і стає вологим. Використовуйте сметану без кислинки, нейтрального смаку.
Інгредієнти:
Сметана (жирність не менше 25%) – 0,5 літра.
Цукор дрібний або пудра – 1,25 склянки.
Ванільний екстракт – 5 мілілітрів.
Загусник при необхідності – 1 пакетик.
Процес приготування:
Якщо не вдалося придбати жирну і густу сметану, візьміть вполовину більше сметани з меншою жирністю і викладіть її на марлю. Покладіть мішечок в сито і відцідіть непотрібну в кремі сироватку.
Сметану збийте міксером в три підходи по 1 хвилині.
Починайте додавати цукор (або пудру) по ложці не зупиняючись.
В самому кінці влийте ванільний екстракт.
Якщо крем візуально дуже рідкий, використовуйте загусник, як зазначено в інструкції на його упаковці. Потрібно 1-1,5 пакетика.
Приємного апетиту!
Сирно-сметанний крем
Крем на основі сметани і зернистого сиру має густу і пружну консистенцію. До того ж така прошарок для домашніх тортів не тільки дуже смачна, але й корисна. Особливо це актуально, якщо торт випікається з нагоди дитячого свята. Ви зможете не тільки смачно нагодувати маленьких ласунів, але і пригостити їх корисним для кісток і зубів сирком.
Інгредієнти:
Один стакан густий сирної маси без наповнювача або зернистого сільського сиру.
Густа сметана – 200 мілілітрів.
Пудра цукрова – 160 грамів.
Ваніль в порошку – 1 пакетик.
Сухий мак – 80 грамів.
Процес приготування:
Сир, якщо використовуєте зернистий, протріть крізь сито або збийте блендером. Сирна маса відразу ж готова до використання.
Мак з’єднайте з 2 столовими ложками цукру і влийте трохи води, розмішайте.
Розітріть В ступці мак з цукром, потім помістіть в каструльці на невеликий вогонь і поваріть, щоб мак став м’яким. Остудіть.
Сметану збийте, потроху додайте протертий сир.
Всипте просіяне заздалегідь цукрову пудру, ваніль. Все ще раз збийте хвилин 5.
Додайте проварений і повністю остиглий мак і перемішайте ложкою або віночком.
Простий рецепт без сиру
Приємного апетиту!
Сметанний крем з желатином
У деяких рецептах вказано, що крем повинен не вбирається в тісто, а бути самостійним «коржем» і добре тримати форму. У цьому випадку використовується желатин. З ним сметанна прошарок стає пружною, досить твердою.
Інгредієнти:
Цукрова пудра – 4 столові ложки з гіркою.
Сметана (мінімум 20% жирності) – 350 грамів.
Желатин порошковий – 1 чайна ложечка.
Молоко (можна замінити звичайною водою) – половина склянки.
Ваніль – 5 грамів.
Процес приготування:
Починаємо з підготовки желатину: розводимо його в молоці трохи підігрітому, залишаємо для набухання. Быстрорастворимому потрібно хвилин 15, а на набухання звичайного желатину піде близько 40 хвилин.
Потім ємність із збільшенням у розмірі желатином встановлюємо на маленький вогонь і, не доводячи до кипіння, розмішуємо до повного розчинення крупинок.
Сметану виливаємо в чашу міксера, відразу всипаємо всю цукрову пудру.
Збиваємо 3 хвилини, додаємо ваніль.
Вводимо по стінці цівкою остиглий желатин. Розчин повинен мати температуру не більше 40 градусів.
Відразу ж оформляємо торт і прибираємо виріб в холодильник для остаточного застигання.
Приємного апетиту!
Вершково-сметанний крем
У цьому кремі «зустрілися» всі молочні продукти: молоко, сметана і вершки. Смак виходить просто чудовий: ніжний, дуже м’який, не надто насичений. Такий крем можна з успіхом використовувати для прошарування коржів м’якої консистенції: бісквітних, сметанних, на основі згущеного молока, медових.
Інгредієнти:
Склянки вершків жирністю не менше 30%.
Сметана – 4 столові ложки з верхом (близько 120 мілілітрів).
Ваніль – пакетик.
Цукрова пудра – 70 грамів.
? Звичайного склянки теплого молока.
Крохмаль картопляний – приблизно 3-4 грами.
Процес приготування:
Половину порції молока змішайте з крохмалем і заваріть кисіль. Обов’язково помішуйте в процесі варіння, щоб суміш не пригоріла.
Другу половину молока закип’ятити, влийте кисіль, добре перемішайте і охолодіть отриману масу.
Вершки попередньо охолодивши, перелийте в каструльку, яку помістіть в ємність більшого розміру з крижаною водою, льодом.
Збийте до отримання пружної піни, потроху введіть сметану.
Пудру і ваніль перемішайте і всипте в сметанно-вершкову масу, збийте 3 хвилини.
Влийте заварені молоко і ще три хвилини збийте.
Простий рецепт без вершків від бабусі Емми
Приємного апетиту!
Сметанний крем із згущеним молоком
Цей крем, мабуть, один із самих простих у приготуванні. Вам буде потрібно всього три інгредієнти, цукор додавати не треба – він міститься в згущеному молоці. Виходить ароматна, кисло-солодка прошарок для домашньої випічки.
Інгредієнти:
Сметана (жирність від 25%) – 0,5 літра.
Згущене молоко варене або сира за бажанням – одна баночка (380 грамів).
Ваніль – за смаком.
Процес приготування:
Якщо потрібно досить густий крем, згущене молоко рекомендується проварити протягом 2 годин, потім остудити і тільки тоді використовувати для приготування крему.
Сметану збийте близько 7 хвилин на високій швидкості.
Додайте потроху остиглу (або сиру) згущене молоко і ваніль.
Для бісквітного торта сметанний крем можна використовувати, якщо в результаті ви хочете отримати ніжний десерт з молочним смаком. Пористе тісто просочується досить рідкою прошарком і стає вологим. Використовуйте сметану без кислинки, нейтрального смаку.
Крем на основі сметани і зернистого сиру має густу і пружну консистенцію. До того ж така прошарок для домашніх тортів не тільки дуже смачна, але й корисна. Особливо це актуально, якщо торт випікається з нагоди дитячого свята. Ви зможете не тільки смачно нагодувати маленьких ласунів, але і пригостити їх корисним для кісток і зубів сирком.
У деяких рецептах вказано, що крем повинен не вбирається в тісто, а бути самостійним «коржем» і добре тримати форму. У цьому випадку використовується желатин. З ним сметанна прошарок стає пружною, досить твердою.
У цьому кремі «зустрілися» всі молочні продукти: молоко, сметана і вершки. Смак виходить просто чудовий: ніжний, дуже м’який, не надто насичений. Такий крем можна з успіхом використовувати для прошарування коржів м’якої консистенції: бісквітних, сметанних, на основі згущеного молока, медових.
Цей крем, мабуть, один із самих простих у приготуванні. Вам буде потрібно всього три інгредієнти, цукор додавати не треба – він міститься в згущеному молоці. Виходить ароматна, кисло-солодка прошарок для домашньої випічки.
