Практично кожна господиня має власний перевірений часом рецепт млинців. Хтось більше любить пишні дріжджові млинці, більше схожі на оладки, хто віддає перевагу тоненькі, майже прозорі, з дірочками. Саме такі млинці на молоці і мінералці піч не тільки зручно, але й дуже швидко. Додавання мінеральної води в тісто дозволяє готовим млинців стати більш пористими. Оскільки мінеральна газована вода зазвичай, вуглекислий газ виконує функцію, аналогічну властивостям дріжджів — тісто піднімається, насичується киснем, завдяки чому млинці після випікання мають безліч невеликих дірочок.
Інгредієнти
На млинці з додаванням мінералки вам потрібно такі продукти:
- 2 склянки газованої мінеральної води;
- 2 склянки некип’яченого коров’ячого молока;
- один маленький пакет розпушувача тіста;
- три яйця;
- дві столові ложки цукру;
- половина чайної ложки солі;
- приблизно 2 склянки білого борошна;
- олія рослинна рафінована або інший жир для смаження млинців (змазування сковороди).
Зверніть увагу, що в самому тесті соняшникова олія не використовується. Це дозволяє зробити більш м’які млинці на мінералці і молоці. Тим не менш, за рахунок відсутності масла вони виходять менш пластичними. Якщо ви передерите їх на сковороді, вони можуть ламатися при спробі загорнути в них начинку. Тому, при бажанні можна додати в тісто одну столову ложку рафінованої соняшникової олії.
Процес приготування
Мінеральний млинець готується так само, як і будь-який інший. По суті вироби робляться на суміші молока і води, тільки вода використовується не звичайна, а газована мінеральна. Отже, приступаємо до замішування тіста:
Спочатку підготуйте глибоку об’ємну миску для розмішування тісто. Витріть насухо, розбийте яйця, обробіть міксером або віночком до пишної піни.
Потім додайте цукор і сіль і ще раз інтенсивно збийте, щоб усі крупинки розійшлися.
В окремому посуді змішайте газовану воду або молоко. Оскільки в даному випадку дріжджі не використовуються, то молоко і воду не можна підігрівати, досить довести до кімнатної температури. Крім того, пропорції води і молока можна змінювати, і навіть повністю замінювати молоко газованою водою і навпаки.
Тепер до суміші газованої води і молока додайте яйця і розмішайте віночком.
Борошно необхідно просіяти два рази, щоб уникнути попадання в млинцеве тісто грудочок і сміття, а також наситити киснем додатково до того, що зробить мінералка. Борошно поступово додавайте в рідку яєчно-молочну основу. Чим менше муки ви додасте, і чим більш рідким буде тісто, тим тонше вийде готові млинчики. Тому, на цьому етапі необхідно регулювати густоту млинцевого тіста, додаючи рідину або борошно відповідно.
Тепер необхідно добре розмішати тісто міксером або блендером.
Розпушувач розведіть в невеликій кількості води або молока (приблизно 1 столова ложка рідини на 1 пакетик розпушувача) і вилийте цю суміш у готове тісто , ще раз розмішайте. Замінити розпушувач можна звичайною содою з парою крапель оцту або соку лимона, додавати в самому початку в рідку основу тесту.
Хочете щось цікаве?
Залиште тісто, попередньо прикривши його чистим рушником/серветкою, приблизно на 15-25 хвилин. Це робиться для того, щоб борошно з’єдналася з рідкою основою і набухла. Тоді млинці не будуть прилипати до сковороди і вийдуть більш однорідними.
Коли тісто настоїться, можна приступати до смаження. Оптимально використовувати окрему сковорідку, де не смажаться ніякі інші страви. Також можна використовувати спеціальну блинницу – вона відрізняється від звичайної більш тонким і невеликими бортиками. Отже, продовжуємо готувати млинці:
Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте протягом 5 хвилин. Після цього змастіть тонким шаром рослинного масла за допомогою силіконової пензлика або звичайною, сильно прогрійте, щоб масло пішло бульбашками.
Надлишки масла можна злити, важливо, щоб дно сковороди було вкрите максимально тонким шаром жиру.
Тепер в центр сковороди за допомогою ополоника вилийте порцію млинцевого тесту і відразу ж розподіліть його по всій поверхні, повертаючи сковороду по колу.
Коли поверхню млинця підсохне і краю зарум’яняться, можна перевернути його на іншу сторону за допомогою широкої лопатки. З другої сторони млинець запікається швидше, не більше 1 хвилини.
Посмажте, таким чином, всі млинці, перекладіть їх на блюдо і змастіть вершковим якісним маслом.
Такі млинці виходять досить солодкими, тому їх можна комбінувати як з варенням, фруктами, джемом, так і з несолодкими начинками, наприклад, сметаною, рибними або м’ясними стравами, грибами, овочами.
