Пудинг – традиційний англійський десерт, в складі якого є класичний набір продуктів: молоко, борошно, цукор і яйця. Сирний пудинг роблять з додаванням свіжого домашнього сиру, і він дуже нагадує по консистенції і смаку запіканку, однак виходить більш пористим і повітряним.
Це дієтичне блюдо – оптимальний сніданок для дітей різного віку, тих, хто дотримується дієти, худне (за умови, що будуть використовуватися низькокалорійні молоко і сир), а також всіх, хто піклується про своє здоров’я.
Сирний пудинг в мультиварці – найбільш простий і швидкий рецепт. Страву на пару виходить максимально ніжним, зберігає всі корисні властивості інгредієнтів, не містить зайвого жиру і повністю засвоюється організмом. А різні добавки – сезонні фрукти, ягоди, консервовані заготовки, цукати, сухофрукти – тільки додадуть користі готовому пудингу на пару.
Саме за простий склад і продукти, які практично завжди є на кухні будь-якої господині, так люблять цей рецепт пудингу на основі сиру. Мінімум продуктів і максимум користі готового страви – це відмітні особливості такого дієтичного десерту.
Класичний рецепт пудингу на пару включає такі компоненти:
500 грамів свіжого сиру;
4-5 яєць в залежності від їх розміру;
120-150 грамів цукру;
100 мл сметани 15-20-процентної жирності;
ванілін – 1 пакетик;
2 столові ложки з гіркою крохмалю кукурудзяного.
До інгредієнтів пред’являються деякі вимоги, які треба дотримуватися, якщо ви хочете отримати дійсно легкий і корисний десерт. Наприклад, сир оптимально брати зернистий, жирністю від 9% і більше, можна використовувати домашній. Небажано брати сирну масу, оскільки часто в її складі зустрічається крохмаль та інші згущувачі, а також всілякі добавки, які зводять нанівець користь дієтичного пудингу.
Як бачимо, рецепт не містить борошна, її замінює крохмаль. Якщо кукурудзяного на кухні немає, підійде і картопляний, тільки брати його необхідно в трохи меншій кількості. Ну а в крайньому випадку – просто замінити крохмаль білої пшеничної борошном. Саме крохмаль додасть готовому блюду розсипчастості і легкої консистенції, яка відрізняє пудинг від звичайної запіканки.
Процес приготування основи
Більш простого рецепту приготування пудингу з сиру вам не знайти. А якщо у вас вже є мультиварка, – незамінний помічник сучасної господині – то страва буде готова практично без вашої участі.
Отже, сирний пудинг в мультиварці будемо готувати наступним чином:
Сир необхідно протерти через сито, якщо він занадто жирний або зернистий. Якщо страва готується для маленьких дітей (а такий рецепт цілком підійде малюкам після одного року), сир необхідно протерти двічі. Якщо ж він рідкуватим, відкиньте його в марлю і покладіть на кілька годин на сито. Сироватка стече, залишиться тільки густа поживна маса.
Перекладаємо підготовлений сир в глибоку ємність. Поступово всипаємо порцію цукру за рецептом, в процесі розмішуємо сир і цукор ложкою або міксером.
Хочете щось цікаве?
Виливаємо в цю масу сметану. Жирність сметани залежить від жирності сиру – якщо він має показник 25% і більше, сметану оптимально використовувати 10-15% жирності. Вимішуємо масу.
Відокремте жовтки і білки в різні ємності. Жовтки досить просто розмішати виделкою або вінчиком. Жовтки ж необхідно збити до пишної піни, щоб максимально наситити сирний пудинг в мультиварці бульбашками повітря і зробити консистенцію повітряної.
Жовтки вводимо в сирну основу, добре вимішуємо міксером, поки всі інгредієнти не размешаются.
Жовтки збиваємо обов’язково охолодженими, інакше вони можуть не взбиться в пишні піки. Час збивання заглибним блендером – близько 5-7 хвилин.
Тепер вводимо білки в основу, вимішуємо ложкою пудинг. Вимішувати масу необхідно не поспішаючи, піднімати суміш знизу нагору, акуратно з’єднуючи компоненти.
У самому кінці додаємо ваніль або ванільний цукор. Якщо ви будете використовувати рідкі есенції або ароматизатори, їх необхідно вводити в основу для пудингу раніше, коли додаєте сметану.
Основа для пудингу готова, по цьому рецепту вийде дієтичний десерт на пару. Щоб зробити смак страви більш насиченим, ви можете урізноманітнити перелік інгредієнтів.
Які добавки можна використовувати в сирному пудингу?
Добавки в пудинг зроблять його смак ярку, проте відразу ж підвищать калорійність. Тому, якщо страва готується на пару в якості дієтичного продукту, краще обмежитися класичним складом інгредієнтів. Тим не менш, ви можете додати:
Родзинки. Його слід ретельно промити під струменем води в ситі, потім залити окропом так, щоб він покривав поверхню, і дати настоятися протягом 15-20 хвилин, потім зцідити рідину, трохи просушити ізюм на рушник і ввести в сирну масу після білків, обов’язково вручну. Також родзинки можна трохи присипати борошном або крохмалем і перемішати – так ягоди буду відставати від основного тесту.
Курага, фініки, чорнослив та інші сухофрукти. Їх також слід ретельно промити, при необхідності порізати на дрібні шматочки, з фініків видалити кісточку. Пам’ятайте, що сухофрукти дуже солодкі, тому можна скоротити кількість цукру за рецептом.
Часточки фруктів, свіжі ягоди. Обов’язково видалити кісточки, якщо шкірка тверда – обрізати. Фрукти і ягоди рекомендується використовувати не дуже соковиті, наприклад, яблука, груші, смородину, тверді сорти слив, інакше сік у процесі запікання може «осадити» повітряну структуру пудингу.
Натуральні ароматизатори – есенції, алкогольні напої, свіжі соки. Соками при бажанні можна замінити обсяг молока за рецептом, алкоголь (лікер, вино) припустимо додавати тільки в тому випадку, якщо блюдо не призначається для малюків.
Також не можна забувати, що занадто велика порція добавок зіпсує повітряну консистенцію, просто-напросто осадит тісто. Тому кладіть в основу добавки з розрахунку не більше 100 грамів на 500 грамів сиру.
Приготування
Тепер приступаємо до приготування запіканки, а робити це ми будемо на пару:
Змастіть чашу мультиварки шматочком вершкового масла або маргарину, в тому числі і боки на приблизну висоту майбутнього пудингу.
Тепер можна відразу влити сирне тісто, але якщо на поверхні чаші є подряпини, краще буде додатково посипати поверхню поверх масла меленими білими сухарями, сухий манною крупою або борошном. Надлишки витрусити.
Вливаємо тісто в чашу, розподіляємо по поверхні ложкою.
Потім задаємо параметри запікання – вибираємо режим «Випічка», встановлюємо час на 65 хвилин, температура – 110 градусів. Ці параметри можуть змінюватися в залежності від моделі мультиварки.
Після закінчення цього часу кришку мультиварки не відкривайте, залиште пудинг ще на 40 хвилин нудитися.
Тепер необхідно підставити спеціальну форму, яка йде в комплекті з мультиваркою (вона ще використовується для приготування страв на пару), різко перевернути пудинг на блюдо. При необхідності дерев’яною лопаткою від’єднайте боки пудингу від стінок чаші мультиварки, щоб готовий десерт легше вийшла на тарілку.
Готовий сирний десерт нарізати на порційні шматки, кожен можна полити сиропом, готовим топінгом, прикрасити свіжими ягодами, цукровою пудрою або часточками фруктів.
Такий рецепт гарний тим, що є основою для ваших експериментів – ви можете додавати в основний склад різні продукти, які є в холодильнику. Крім того, виключивши цукор, додавши солоний твердий сир, шматочки сьомги, зелень, отримаєте абсолютно іншу закуску на святковий стіл.
