Крему для тортів на основі сиру – вдале рішення не тільки для поліпшення смаку випічки, але і для користі всьому організму. Сир, особливо домашній, є вкрай важливим продуктом у раціоні дітей і дорослих: він містить велику кількість білка, кальцію, вітамінів і мікроелементів. Тому, щоб торт був не тільки оригінально оформленими, але і корисним, використовуйте при його виготовленні сирний крем.
Для торта на бісквітній основі приготуйте легкий сирний крем без зайвих добавок. Насичено-вершковий смак додасть всьому кондитерського виробу ніжності, м’якого смаку і привабливого виду при нарізуванні порціонних шматочків.
Інгредієнти:
0,2 кг вершкового масла;
сир зернистий – 400 грамів;
цукор – ? склянки;
ваніль і кориця – по смаку.
Процес приготування:
Сиру треба надати повітряну консистенцію: збити блендером, протерти крізь сито або прокрутити на м’ясорубці.
Злегка розм’якшене масло порубаєте ножем, додайте до нього цукор і збивайте близько 4 хвилин до повної однорідності суміші.
В кінці всипте змішану з ванільним цукром корицю.
По одній столовій ложці всипайте сир, не припиняючи збивати.
У результаті повинна вийти білосніжна, повітряна маса, пружна і досить стійка.
Сирно-вершковий крем
Сільський сир і свіжі вершки – що може бути смачніше? У поєднанні з цукром вони вже є самостійним десертом, і до того ж дуже смачним. У приготуванні крему ці два основних продукту можна збагатити ваніллю, фруктово-ягідним сиропом або порошком какао.
Інгредієнти:
третину склянки дуже холодних вершків;
половина склянки цукрової пудри;
півкіло домашнього розсипчастого сиру;
екстракт ванілі – половина чайної ложечки;
цедра лимона – 5 грамів.
Процес приготування:
Сир збийте в пасту за допомогою блендера. Якщо такого помічника на кухні немає, протріть його через сито ложкою до стану максимальної однорідності.
Лимон вимийте і з половини його шкірки зніміть цедру.
Ваніль змішайте з пудрою.
Дуже холодні вершки збивайте близько 5 хвилин до отримання пінної маси.
Всипте по ложці цукрову суміш і цедру.
Тільки в кінці збивання починайте потроху викладати сир і збивайте все разом 5-7 хвилин.
Готовий крем не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тому відразу ж оформіть торт і прибирайте його в холод.
Сирно-сметанний крем
Всім любителям насиченого молочного смаку в прошарку домашнього торта напевно припаде до душі сирно-сметанний крем. При його приготуванні необхідно суворо дотримуватися правил: використовувати густу сметану (або нежирну з загусником), свіжий сир зернистий.
Інгредієнти:
400 грамів 9-процентного сиру;
ваніль;
сметана – 400 грамів;
1 ? склянки цукрового піску.
Процес приготування:
Сир збийте до пишноти.
Сметану викладіть на марлю, а потім в сито і поставте на холод на 2-3 години для видалення зайвої вологи.
Цукор і ваніль перемішайте.
Сметану і сир змішайте ложкою, а вже потім збийте за допомогою міксера. Через 5 хвилин введіть туди цукрову суміш.
Готовий крем тримає форму, але зберігати його в теплі довго не рекомендується: прикрашайте торт відразу ж і прибирайте виріб в холодильник.
Сирно-йогуртовий крем
Натуральний йогурт – корисний для мікрофлори «живий» продукт. У кремі разом з сиром можна використовувати як класичний йогурт, так і з різними добавками: шматочками фруктів, ягодами, ваніллю, горішками і мюслі.
Інгредієнти:
сир 6% – 350 грамів;
улюблений йогурт (бажано не питної, жирністю від 4%) – 250 мілілітрів;
ваніль – упаковка;
крохмаль картопляний – 0,5 столової ложки.
Процес приготування:
Сир збийте (протріть через ситечко), поки він не набуває пухкої консистенції.
Картопляний крохмаль змішайте з ваніллю.
Додайте туди 2 ложечки йогурту і ретельно вимісіть.
Сир і йогурт збийте міксером, в кінці додайте крохмальну суміш і ще хвилин 6 збивайте.
Оформіть торт і прибирайте в холодильник.
Крем сирний з желатином
Якщо рецептура приготування торта вимагає, щоб крем викладався досить товстим шаром, тримав форму і не розтікався, рекомендується при його приготуванні додавати желатин. Така суміш при застиганні утворює смачну, схожу на суфле прошарок.
Інгредієнти:
масло вершкове – 90 грамів;
сир – 150 грамів;
борошно пшеничне – 100 грамів;
4 яйця;
склянки молока;
35 грамів желатину в порошку;
стакан цукру;
ванілін.
Процес приготування:
В молоко всипте борошно, розмішайте, поставте на невеликий вогонь.
Доведіть до кипіння, регулярно помішуючи. Повинна вийти густа маса, схожа на кисіль. Охолодіть її.
Сир протріть, всипте в нього цукор, ваніль.
Жовтки відокремте, розітріть спочатку одні, а потім з м’яким вершковим маслом.
Змішайте сир з цією сумішшю.
Потім влийте заварені з борошном молоко з цівки.
Всі збийте міксером (блендером) приблизно 8 хвилин.
Желатин розведіть водою, як написано на упаковці.
Дайте йому набрякнути близько півгодини.
Білки (охолоджені) збийте до піків.
Набряклий желатин поставте на водяну баню, прогрійте, але не кип’ятіть, поки всі гранули розчиняться.
Додайте в основну масу спочатку желатин (охолоджений), а потім і білкову піну. Все перемішайте до однорідної консистенції.
Крем з кисломолочного сиру
Сирний сир зразок Маскарпоне, ще недавно колишній дивиною, сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Він має більш легку і повітряну консистенцію, м’який молочний смак в порівнянні зі звичайним сиром. А тому часто використовується в домашній випічці, особливо кремів для тортів.
Інгредієнти:
пудра цукрова – 120 грамів;
сир Маскарпоне – 250-270 грамів;
лікер шоколадний або яєчний – 90 мілілітрів;
ваніль – половина пакетика;
лимонний сік – 1,5 чайних ложки.
Процес приготування:
Сир вийміть з холодильника і потримайте півгодини при кімнатній температурі.
Далі збийте з пудрою і ваніллю 2 хвилини.
Відіжміть з лимона сік, процідіть його через сито, щоб не попалися кісточки.
Влийте в сирний сир, туди ж додайте лікер.
Готову масу ще раз гарненько збийте і відразу ж прослаивайте коржі торта.
Для торта на бісквітній основі приготуйте легкий сирний крем без зайвих добавок. Насичено-вершковий смак додасть всьому кондитерського виробу ніжності, м’якого смаку і привабливого виду при нарізуванні порціонних шматочків.
Сільський сир і свіжі вершки – що може бути смачніше? У поєднанні з цукром вони вже є самостійним десертом, і до того ж дуже смачним. У приготуванні крему ці два основних продукту можна збагатити ваніллю, фруктово-ягідним сиропом або порошком какао.
Всім любителям насиченого молочного смаку в прошарку домашнього торта напевно припаде до душі сирно-сметанний крем. При його приготуванні необхідно суворо дотримуватися правил: використовувати густу сметану (або нежирну з загусником), свіжий сир зернистий.
Натуральний йогурт – корисний для мікрофлори «живий» продукт. У кремі разом з сиром можна використовувати як класичний йогурт, так і з різними добавками: шматочками фруктів, ягодами, ваніллю, горішками і мюслі.
Якщо рецептура приготування торта вимагає, щоб крем викладався досить товстим шаром, тримав форму і не розтікався, рекомендується при його приготуванні додавати желатин. Така суміш при застиганні утворює смачну, схожу на суфле прошарок.
Сирний сир зразок Маскарпоне, ще недавно колишній дивиною, сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Він має більш легку і повітряну консистенцію, м’який молочний смак в порівнянні зі звичайним сиром. А тому часто використовується в домашній випічці, особливо кремів для тортів.
