Цей по-весняному яскравий, з хрустким смаком салат не залишить байдужими навіть досвідчених кулінарів. Хто хоч раз пробував салат «Глухар», тому сильно поталанило! На святковому столі цей салат відразу привертає до себе увагу. А смак? Ну, хто встоїть перед смаженою картоплею фрі, та ще в поєднанні з маринованими грибами і ноткою огіркової свіжості?!
Рецепт салату «Гніздо глухаря» старовинний, і названий він так тому, що спочатку до його складу входило м’ясо глухаря, а зовнішній вигляд і справді нагадує гніздо цієї красивої і великої птиці. Нам, звичайно, м’ясо глухаря не роздобути, ми будемо готувати салат, використовуючи курку або індичку.
Ми будемо готувати наш салат «Глухар» в два етапи. Спочатку зробимо основу для цього змішаємо всі наявні продукти), а потім займемося прикрасою – посмажимо картоплю і сформуємо гніздо. Як приготувати класичний варіант салату, ви можете дізнатися прямо зараз.
Для приготування салату потрібно:
Сирий картопля 3 штуки;
Свіжі огірки-500 г;
Чотири курячі яйця і чотири перепелиних;
Філе з курки 400 г;
Твердий сир, сорт «Російський» 140 г;
Плавлений сирок 80 г;
Головка цибулі ріпчастої;
Майонез 200 г;
Пучок зелені (кріп, петрушка);
Стакан соняшникової олії;
2 ложки оцту;
Перець, сіль.
Салат «Гніздо глухаря», рецепт якого ми наводимо, готується так:
У каструлю наливають до половини воду, солимо і варимо куряче філе до стану готовності. Залишити в цій же воді остуджуватися, щоб курка наситилася соком.
Яйця зварити круто, враховуючи час варіння (куряче яйце вариться 6-7 хвилин, перепелине близько трьох хвилин). Опустити в холодну воду і остудити.
Подрібнити На тертці яйця і окремо твердий сир, покласти в різні миски.
Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, скласти в чашку. Туди ж додати чайну ложечку цукру, півсклянки води і дві столові ложки оцту. Залишимо цибулю, нехай маринується, а ми займемося картоплею.
Картоплю очистити від шкірки, взяти тертку для приготування корейської моркви, натерти. Обсмажити в олії на добре розігрітій сковороді. У нас повинна вийде картопля з апетитно-золотистої хрусткою скоринкою!
Викласти смажену картоплю на серветку, дати стекти жиру.
Порізати у вигляді соломки куряче філе, а потім огірки.
На дно великої салатниці покласти цибулю, попередньо віджатий від маринаду. Потім, просочуючи кожен шар майонезом, кладемо шар курячого філе, шар огірків (посолити), шар з яєць (трохи солимо і перчимо), шар сиру.
У центрі останнього шару вичавлюємо ямку – тут ми зробимо «гніздо». Для цього на дно ямки кладемо дрібно нарізану зелень, злегка приминаем.
Боковинки викласти картоплею по формі пташиного гнізда.
Щоб зробити яйця для нашого гнізда, виконаємо наступні дії. Почистимо перепелині яєчка, разрежем на дві половинки, дістанемо жовток. Потім жовток з’єднуємо з плавленим сирком (натерти на тертці) і використовуємо цю суміш для начинки «яєць». З’єднуємо, змастити майонезом, половинки, розміщуємо яйця в гнізді.
Салат гніздо глухаря
Watch this video on YouTube
Останній штрих готовий салат можна ставити на стіл. До речі, з приводу кількості яєць в гнізді… Існує повір’я, що число яєць в гнізді повинна збігатися з кількістю запрошених гостей, щоб кожному дісталося своє щасливе яєчко.
Рецепт салату «Гніздо глухаря» з грибами
У цьому рецепті ми будемо використовувати мариновані гриби, а саме – печериці. Вони прекрасно поєднуються з усіма іншими складовими салату, надаючи свою родзинку. Інструкції, як приготувати салат «Гніздо глухаря» з грибами представлені нижче.
Знадобляться продукти:
350 р філе курки або індички;
600 г картоплі;
Баночка консервованих печериць;
Солоні огірки, 2 штуки;
150 р ріпчастої цибулі;
Три курячих яйця;
100 г соняшникової олії;
180 г твердого сиру;
Майонез, 1 банку;
Листя салату, трохи зелені, часник для приправи.
Займемося приготуванням салату «Гніздо глухаря», його рецепт, як завжди складається з двох частин – основа, для якої ми перемішаємо всі продукти, і прикраса, наше гніздо з смаженої картоплі з порізаною зеленню.
Відварюємо куряче м’ясо, виймаємо з бульйону і ріжемо соломкою.
Натираємо картоплю на тертці для корейської моркви, обсмажуємо в олії до скоринки, викладаємо на серветку для стікання жиру.
Цибулю ріжемо на півкільця і також обсмажуємо.
Варимо круто курячі яйця, розрізавши навпіл, дістаємо жовтки. Білок поріжемо дрібними кубиками, жовток поки що відкладемо.
Огірки мариновані печериці нарізаємо кубиками.
Перемішати в окремій посудині курятину, смажену цибулю, яєчні білки, гриби і огірки, додавши майонез.
Окремо порубати зелень і розчавити зубчик часнику.
Дно салатниці покриваємо митими листям салату, викладаємо отриману масу поверх листя, розрівнюємо, в центрі злегка поглиблюємо – це буде наше гніздо. «Дно» гнізда трохи присипаємо січеною зеленню (залишити трохи зелені для «яєць»), а навколо посипаємо смаженою картоплею, за смаком приправленою спеціями.
Зробимо глухариные яйця. Візьмемо дрібну тертку і натремо жовтки яєць з сиром, додаємо в цю суміш, що залишилася зелень, часник, майонез. Повинна вийти густа в’язка маса, з якої легко формуються кульки яєць. Красиво укладаємо яйця в гніздо.
Салат “ГНІЗДО ГЛУХАРЯ” . Салат з куркою і печерицями.
Watch this video on YouTube
При бажанні прикрашайте салат гілочками кропу і 2-3 пір’ям лука і можете подавати до столу.
Оригінальний рецепт салату
Зараз ми приготуємо салат «Гніздо глухаря» за оригінальним рецептом з додаванням шинки і маринованих грибів. Він відрізняється злегка гострим і насиченим смаком, досить калорійний сам по собі.
Якщо ви чекаєте гостей, необов’язково наготавливать цілу армію салатів. Досить приготувати наш салат і трохи нарізки і вдалий вечір вам забезпечений! Процес приготування салату за оригінальною рецептурою представлений нижче.
Для салату нам знадобиться:
Консервовані гриби (печериці) 220 г;
М’ясо курки 300 г;
Шинка 160 г;
Сир (твердий) 140 г;
Три курячих яйця;
Три середні картоплини;
Майонез;
Листя зеленого салату;
Чорний перець, сіль, часник.
Почнемо готувати салат «Гніздо глухаря», покроковий рецепт якого наводиться далі:
Покласти в каструлю м’ясо, залити водою, посолити і відварити до готовності. Остудити.
Очищену картоплю ріжемо соломкою, трохи посоливши, обсмажуємо до красивої і апетитною скоринки (краще маленькими партіями, щоб скибочки не злиплися).
Яйця варимо круто, відокремлюємо білок від жовтка. Беремо велику тертку, натираємо на ній білок від яєць.
Ріжемо тонкою соломкою спочатку варене м’ясо, а потім шинку. Дістаємо гриби і нарізаємо великими шматочками.
На дошці змішуємо складові основи: м’ясо, шинку, гриби, білки яєць, злегка приперчив і присмачивши майонезом, перемішати.
В красиву тарілку укласти чисті листки салату, помістити на них основу, сформувавши зверху невелику ямку. В цю ямку покласти ще 1-2 листочки салату. Навколо присипаємо смаженою картоплею (робимо гніздо).
З натертої на дрібній тертці жовтків і сиру, а також рубаної зелені і майонезу з невеликим додаванням часнику ліпимо яйця і вкладаємо їх у гніздо на листя салату.
Салат “гніздо глухаря”.
Watch this video on YouTube
Рецепт салату «Гніздо глухаря» з морквою
Дуже хороший вітамінний салат «Гніздо глухаря» з морквою. Оригінальний смак смаженої моркви надає йому вишуканість і пікантність.
Очистити моркву і картоплю від шкірки, нарізати їх дуже тоненькою соломкою, обсмажити в олії.
Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо і теж обсмажуємо. Готові овочі потрібно викласти так, щоб дати стекти жиру.
Воду в каструлі трохи підсолюємо і відварюємо курку протягом 30 хвилин. Курячу грудку остуджуємо, розбираємо на волокна.
Варимо круто яйця, поділяємо на жовток і білок. Жовтки ми використовуємо пізніше, відкладіть їх в сторону, а білки наріжемо соломкою і перемішати з курячим м’ясом.
Соломкою ріжемо огірки. Додаємо в загальну масу огірки і половину смаженої картоплі (другу половину ми використовуємо для «гнізда»). Додати майонез і гірчицю за смаком. Перемішуємо. Основа для салату готова, викладаємо її в салатницю.
Поверх основи кладемо залишки смаженої картоплі і смажену моркву, формуючи з них гніздо. Яєчні жовтки розітремо, змішаємо їх з подрібненим кропом і майонезом. Зліпимо з готової маси яєчка глухаря і помістимо їх у гніздо.
