Продукти за рецептом Сациві з курки по-грузинськи:
Курка – 1 шт. на 1,5 кг
Волоські горіхи – 700-800гр
Цибуля – 500гр
Часник – 3 зубчики
Хмелі-сунелі – 1ч.л.
Шафран – 0,5 ч. л.
Мелений червоний перець – 1 ч. л.
Гранатовий сік або білий винний оцет (сік лимона) – 1 ст. л.
Кориця – на кінчику ножа
Гвоздика – 2 бутончики
Сіль – за смаком.
Рецепт приготування Сациві з курки по-грузинськи:
Якщо слідувати оригінальним рецептом, тоді сациві готується з індичкою, але оскільки в наш час простіше купити курку, то й тепер готують в основному з куркою. Добре моєму курку, потім кладемо в каструлю з холодною водою (можна не багато підсолити) і варимо. Просто варимо курку до повної готовності, при цьому періодично знімаючи пінку.
Коли курка звариться, перекладаємо її на деко від духовки, попередньо змащений рослинним маслом і випікаємо в духовій шафі при температурі 180 ? с до рум’яної скоринки, але не дайте йому зачерствіти. Після цього розрізаємо запечену курку на шматочки чи можна взагалі відокремити від кісток, і складаємо в чисту каструлю.
А бульйон проціджуємо і залишаємо, далі він нам теж пригодиться.
Окремо готуємо соус. Для цього очищаємо і намагаємося якомога дрібніше нарізати цибулю. Точно також чинимо з часником, тільки пропускаємо його через чеснокодавку.
Бутончики гвоздики просто тиснемо ножем (плоскою стороною) і потім ще дрібненько подрібнюємо.
Беремо глибоку сковороду, в яку наливаємо олію і на повільному вогні тушкуємо цибулю (гасити потрібно до тих пір, поки він не стане м’яким).
Волоські горіхи нам потрібні тільки свіжі, які мають світлий колір, їх потрібно подрібнити, для цього використовуємо комбайн або ступку. М’ясорубка для цього не підходить, оскільки горіхи тоді надають не дуже приємний присмак. Потім у них додаємо хмелі-сунелі (або уцхо-сунелі), шафран, товчену гвоздику, корицю, червоний мелений перець, часник, сіль і все це дуже ретельно перемішуємо.
Коли впевнилися, що всі дуже добре перемішали, тоді додаємо цибулю і знову ретельно перемішуємо, можна перемішувати навіть руками.
Тепер беремо наш проціджений бульйон і потроху додаємо його в нашу суміш, щоразу ретельно перемішуючи. Якщо відразу додати весь бульйон, тоді соус не вийде однорідної консистенції, а візьметься шматками. Весь соус у нас повинен вийти, трохи рідший сметани, т. к. він ще додатково загусне.
Тепер повертаємося до плити і на повільному вогні доводимо його до кипіння, обов’язково постійно помішуйте, щоб ні в якому разі він не пригорів. Коли довели до кипіння, знімаємо з вогню і прибираємо всю піну. Потім в оригінальному рецепті слід додати гранатовий сік або винний оцет, проте краще всього додати свіжовичавлений сік лимона, т. к. поєднання оцту з горіхами, за твердженнями медиків, небезпечно для здоров’я (крім того, додавши оцет в гарячий соус, ми можемо втратити колір, він просто-напросто потемніє). Лимонний ж сік чудово поєднується з усіма інгредієнтами. Все знову ретельно перемішуємо, при необхідності ще додаємо сіль.
Повертаємося до нашої курці в каструлі, яку просто заливаємо соусом, залишаємо охолонути, і прибираємо в холодильник приблизно на 1-2 години.
Приготована за цим рецептом сациві з курки по-грузинськи подається до столу завжди холодним з лавашем, червоним вином і великою кількістю зелені.
