Солоні або мариновані огірки очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і згасити на оливковій або рослинному маслі протягом п’яти хвилин, додавши вершкового масла.
Для розсольнику попередньо зварити овочевий бульйон і процідити його.
Викласти тушковані огірки в гарячий проціджений бульйон, влити туди за смаком огіркового розсолу і закип’ятити, заправивши натуральної сметаною, змішаною заздалегідь з борошном і чорним меленим перцем.
Гарячий суп розлити по тарілках і посипати митим свіжим рубаним кропом.
Інгредієнти для розсольнику:
- солоні огірки — 200 грамів;
- огірковий розсіл — 100 мілілітрів;
- бульйон овочевий — 1,2 літра;
- морква свіжа — 1 штука;
- корінь петрушки — 1 штука;
- корінь селери — шматок за смаком;
- цибуля-порей — 1 стебло;
- вершкове масло — 1 столова ложка;
- сметана натуральна — 100 мілілітрів;
- борошно пшеничне — 1 столова ложка;
- кріп свіжий рубаний — 1 столова ложка;
- сіль і перець — за смаком.