Рецепти млинців сьогодні відрізняються великою різноманітністю: готуються на основі різного борошна, наприклад, гречаного, пшеничного, житнього, кукурудзяного, різної форми і товщини, з додаванням розпушувача, дріжджів і без них. Незважаючи на таке розмаїття форм і складу тесту млинчиків, всі такі вироби дуже схожі за смаком. Незмінним залишається одне — кругла форма млинця. І це не випадково. У російській кухні це блюдо здавна асоціювався з сонцем, без якого неможливо було життя на землі. На Русі млинці випікали на свято Масляну, пригощали млинцями родичів і сусідів, роздавали перехожим, щоб прискорити прихід весни.

Рецепт простих млинців на молоці

Тим не менш, звичайні млинці з пшеничного борошна є в різних кухнях світу. Зустрічаються подібні вироби у узбеків, англійців, французів. Однак простий рецепт млинців з дріжджовий основою є тільки у слов’янських кухнях, в інших країнах такі вироби готують в основному з прісного тіста, рідше — з використанням розпушувача. Сьогодні пропонуємо спекти традиційні російські млинці на молоці, рецепти прості і доступні кожній господині.

Інгредієнти

В російській (як і всієї слов’янської) кухні рецепт млинців на молоці найбільш популярний. Незважаючи на те, що опара на воді надає млинців більшої легкості, додавання молока робить млинці дуже смачними, насиченими, вершковими. Крім безпосередньо молока використовуються і інші молочні продукти, наприклад, кефір, сироватка, топлене і кисле молоко (кисляк). Молоко збільшує пластичність і в’язкість млинцевого тіста, прискорює процес його розпушення. Молочнокислі бактерії в його складі посилюють бродіння, викликане дріжджами. Саме тому звичайні млинці радять робити не на чистому молоці, а на суміші його з водою.

На найпростіші млинці вам будуть потрібні наступні продукти:

  • півтори склянки борошна;
  • півтора склянки звичайного молока;
  • 200 мілілітрів води;
  • велика щіпка солі;
  • 3 курячі яйця;
  • 100 грамів цукру;
  • половина столової ложки сухих активних дріжджів;
  • половина склянки рафінованої соняшникової олії;
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Приготувати швидко такі млинці на молоці навряд чи вийде, оскільки дріжджове тісто вимагає часу на приготування. Це, швидше, рецепт вихідного дня, вам доведеться повозитися з опарою, дочекатися її підйому. Тим не менш, отриманий результат неодмінно виправдає витрачені сили і час на приготування.

Такі млинці легко приготувати навіть недосвідченим господаркам, вони практично ніколи не виходять грудкою, за рахунок суміші молока і води виходять еластичними, просто перевертаються на сковороді і не пригорають. З них ви можете зробити млинцевий торт з різними начинками, загорнути всередину варення, прийом, несолодкі начинки з риби, яєць, м’яса або овочів. В останньому випадку в тісто необхідно покласти лише одну столову ложку цукру або навіть менше, щоб млинець вийшов не настільки солодким.

Процес приготування

Для млинців може використовуватися абсолютно різна борошно. У даному рецепті наведені пропорції для млинцевого тесту на основі пшеничного борошна. Якщо ви будете готувати вироби на основі гречаного борошна, дріжджів потрібно у півтора рази більше, оскільки гречана мука більш щільна. Крім того, замість сухих дріжджів цілком допустимо використовувати звичайні свіжі пресовані.

Хочете щось цікаве?

Поетапне приготування млинців:

Рецепт простих млинців на молоці

  • Спочатку замішуємо опару. Третю частину молока, кілька ложок борошна, пару столових ложок цукру і всю порцію дріжджів необхідно з’єднати. Спочатку з’єднується цукор з дріжджами. Це особливо актуально, якщо ви використовуєте свіжі пресовані дріжджі, їх необхідно розтерти з цукром до рідкого стану. Сухі дріжджі можна відразу вимішувати з опарою.
  • Отже, з’єднайте молоко, цукор, дріжджі, перемішайте і поставте в тепле місце приблизно на півгодини. Готовність опари визначити дуже просто: нагорі суміші з’явиться піниста шапочка, по кімнаті поширюється характерний дріжджовий запах.
  • Тепер залишки цукру і яйця збиваємо до пишної піни міксером або віночком. Відділити жовтки або білки не потрібно, важливо домогтися однорідності суміші.
  • Молоко, що залишилося і порцію води перемішуємо, вливаємо в каструльку, ставимо на невеликий вогонь і підігріваємо приблизно до 40 градусів.
  • Молочну суміш з водою виливаємо в збиті яйця з цукром, сюди ж додаємо рослинне масло і перемішуємо за допомогою віночка для з’єднання всіх компонентів.
  • Додаємо ванільний цукор і сіль, ще раз перемішуємо, чекаємо, поки опара підніметься.
  • Готову опару вливаємо в тісто тоненькою цівкою, не перестаючи помішувати. Коли всі рідкі компоненти з’єднаються, необхідно додати борошно. Її обов’язково потрібно просіяти, незалежно від того, який тип борошна ви використовуєте. Гречану або кукурудзяну необхідно просіяти два рази, оскільки у складі може залишатися лушпиння зерен.
  • З’єднайте разом борошно і рідку складову млинцевого тесту, ретельно вимішуємо. За консистенцією тісто має нагадувати дуже рідку 10-відсоткову сметану. Дріжджове тісто зазвичай більш щільне, ніж прісне, з нього можна випекти млинці середньої товщини і товсті, тому тісто не повинно бути занадто рідким або густим.
  • Тепер миску з тестом необхідно накрити серветкою і поставити в найтепліше місце в кімнаті. Щільно накривати кришкою ємність з тістом не рекомендується, оскільки для процесу бродіння йому потрібен кисень, тобто тісто має «дихати». Оптимально процес бродіння відбувається при температурі близько 40 градусів. Якщо такого теплого місця в кухні немає, можна нагріти духовку до легкого приємного тепла, помістити туди каструлю з тестом на 20 хвилин, або ж скористатися мультиварка, оснащеної функцією установки температури.
  • Рідке тісто підходить досить швидко, за умови використання якісних дріжджів зазвичай цей процес займає не більше півгодини, після чого можна приступати до смаження млинців.
  • Якщо ви використовували занадто багато дріжджів або вони занадто свіжі, тісто може підніматися дуже сильно, пінитися, в результаті чого приготувати млинці без великих дірочок буде складно. У цьому випадку можна додати трохи води або молока, після чого перемішати тісто віночком, здивувавши його.

    Смажити млинці потрібно на сковороді, змащеній яким-небудь жиром. Можна використовувати рослинне масло, свіже сало без спецій, кулінарний жир або вершкове масло в дуже невеликій кількості. Важливо тонко змастити дно сковорідки, надлишки жиру можна вилити після розігріву.

    Щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковорідка розігрівається з маслом на повільному вогні протягом 5 хвилин, після чого залишки масла виливаються, а в центр сковороди наливають невелику кількість тіста і круговими рухами розподіляється тонким шаром по всій поверхні.

    Кожен млинець обсмажується з двох сторін, з звороті час смаження скорочується, оскільки необхідно просто підсмажити його до рум’яної скоринки.

    Подавати такі млинці можна абсолютно з будь-якими начинками, за нашим рецептом вони виходять досить прісними, з нейтральним смаком, тому ви можете збільшувати кількість цукру для солодких млинців або зменшувати його зміст для подачі з несолодкими начинками або соусами. Зовсім без цукру обійтися не вдасться, оскільки саме він активує бродіння в дріжджах.

    Соц закладки
    Соц закладки