Торт «Захер» від Довны
Майже 200 років тому жителі Відня познайомилися з новим десертом – шоколадним тортом ” Захер. Помічник особистого кухаря австрійського дипломата, юний Франц Захер, придумав його з нагоди урочистого дипломатичного прийому. Незважаючи на дивно ніжну консистенцію бісквітних коржів, яскравий шоколадний смак, торт не справив належного враження. Тільки через 16 років син кондитера Едуард, трохи видозмінивши рецепт, став виготовляти цей торт і продавати його в своїй кондитерській. Цей новий Захер так сподобався городянам, що став розкуповуватися в лічені години після появи на прилавках.
Пізніше про торті дізналися в Європі. Він був дуже популярний у той час. Не втрачає актуальності торт і сьогодні. У Росії часів СРСР рецепт трохи спростили і стали виробляти торт Прага – аналог знаменитого Захера. Зараз велика кількість продуктів в магазинах дозволяє господиням готувати справжній австрійський торт у первісної рецептурою у себе вдома.
Інгредієнти
Бісквітне тісто для коржів готуємо з таких інгредієнтів:
- 110 грам цукрового піску;
- 140 грам борошна білої;
- пакетик ванілі;
- півтори плитки гіркого шоколаду;
- 140 грам масла вершкового;
- 6 великих яєць;
- трохи солі;
- 110 грам цукрової пудри.
Начинка робиться з таких продуктів:
- 10 мл коньяку (можна замінити ромом або лікером);
- 200 грам конфітюру (густого джему) з абрикосів.
Глазур:
- півтори плитки темного шоколаду;
- 125 мілілітрів звичайної води;
- склянку цукру.
Процес приготування
Приготуємо бісквітне тісто і випечемо з нього основу для торта Захер:
Відокремте білки яєць і вилийте їх в глибоку миску, підходящу для збивання. Перед цим їх треба добре охолодити протягом декількох годин, щоб піна вийшла більш стійкою і пишною.
Додайте щіпку солі і збийте, поки маса не перетвориться на гладку піну. Готовність перевіряється так: ложкою підніміть піну наверх – повинен залишитися стійкий пік, невеликий завиток.
Олію заздалегідь розімніть, порубаєте ножем і збийте до легкого побіління і збільшення в об’ємі.
Додайте ваніль і цукор і ще раз гарненько збийте міксером.
Шоколад поломайте в каструльку з товстим дном, поставте на водяну баню, розтопіть.
Злегка остиглий шоколад введіть в масло з цукром, перемішайте.
Білкову пінку по одній ложці викладайте в шоколадну масу і обережно перемішуйте віночком.
Прямо в цю суміш просіяти борошно і перемішайте.
Форму із знімними бортами (близько 24 сантиметрів у діаметрі) вистелити папером, змастіть вершковим м’яким маслом і вилийте туди бісквітне тісто.
У духовку (170 градусів) помістіть форму з тестом і випікайте близько півгодини.
Потім відкрийте дверцята і залиште там торт на 10-15 хвилин для охолодження.
Перекладіть корж на решітку. В ідеалі він повинен пролежати при кімнатній температурі не менше 5 годин, тому можна випікати його ввечері, а оформляти – тільки вранці.
Начинка готується наступним чином:
Конфітюр протріть крізь дрібне сито.
Якщо він занадто густий і важко розмазується, підігрійте його на водяній бані, постійно помішуючи.
В кінці влийте коньяк (або інший алкоголь за бажанням). Перемішайте. Перед нанесенням на торт обов’язково остудіть.
Зваріть глазур для змащування всій поверхні торта:
У воду всипте цукор. Розмішайте.
Поставте ємність на повільний вогонь і проварити, регулярно помішуючи сироп, поки всі цукрові крупинки не розчиняться у воді.
Як тільки він закипить, зніміть піну. Проваріть близько 8 хвилин, потім зніміть з вогню і отсудите до 30 градусів.
Шоколад поломайте в каструлю і розтопіть на пару. Обов’язково помішуйте, щоб маса не пригоріла.
Влийте сироп тонким струменем, помішуючи.
Вимішайте з допомогою блендера або міксера, щоб вийшла блискуча однорідна маса.
Приступаємо до збірки Захера:
Бісквітну основу розріжте на 2 однакових коржа.
Нижній покрийте теплим конфітюром з коньяком. Розрівняйте його рівномірно широким ножем. Товщина шару – не більше 5 міліметрів.
Накрийте другою половиною тіста, злегка притисніть і вирівняйте. Витік конфітюр розмажте по бічних поверхнях торта.
Бока також промажте конфітюром не занадто товсто, щоб не стікала глазур. Приберіть виріб в холод, щоб прошарок застигла.
Залийте торт глазур’ю з усіх боків, розрівнюючи її широким ножем або спеціальним пристосуванням для мастики. Конфітюр повинен бути густим і не стікати з боків торта.
Якщо корж здувся, і поверхня його опукла, обріжте надлишки гострим ножем, щоб торт вийшов ідеально рівним.
Помістіть в холодильник годин на 5, а потім подавайте до столу, розрізаємо на порційні шматки і полив кожен з них збитими вершками. Така подача цього шоколадного десерту прийнята на його батьківщині Австрії.
Австрійський торт Захер від Олександра Селезньова
Готуємо шоколадний торт Захер з бабусею Еммою
Приготування торта «Захер» від Юлії Висоцької
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Віденський, мигдальний торт Естерхазі з безе
Випічка класичного празького торта
Випічка празького торта по ГОСТу
Приготування празького торта від Алли Ковальчук
Рецепт Торта три шоколаду» у домашніх умовах
Шоколадний торт «Баунті»
