Зміст:

  • Класичний суп Харчо
  • Рецепт харчо з свинини
  • Рецепт харчо з баранини

Суп Харчо є національним грузинським блюдом, яке за свою багатовікову історію перекочувало в національні кухні інших країн і народів, у тому числі і російську. У первісному варіанті варили суп з яловичини, обов’язково додаючи в нього тклапі і терті волоські горіхи.

Сучасні господині варять його з інших видів м’яса, та й асортимент інших інгредієнтів істотно розширився. У нашій статті представлено три варіанти приготування цієї грузинської страви.

Класичний суп Харчо

Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах

Як вже було сказано, справжній грузинський суп готується з яловичини з додаванням тклапі. Мова йде про сливове пюре, отриманому з сливи сорту «ткемалі» і висушеному на сонці. Це дає можливість зберігати це порізане на смужки пюре довгий час за рахунок кислот, якими наділені плоди.

Грузини не уявляють собі харчо без кислого сливового лаваша, а ще вони обов’язково кладуть у бульйон терті волоські горіхи, які, треба сказати, присутні в багатьох національних стравах.

Що знадобиться для приготування харчо:

  • яловичина, можна на кісточці в кількості 500 м;
  • часник у кількості одного зубка;
  • пару головок цибулі;
  • пюре томатів близько 50 мл;
  • волоські горіхи в кількості 100 г;
  • рис. Знадобиться 150 г цієї крупи;
  • лист лавра;
  • сливовий лаваш в кількості 150 р. Якщо знайти не вдалося, можна використовувати соус «Ткемалі» в обсязі 50 мл;
  • сіль, можна взяти морську;
  • пекучий червоний і зелений перець по одному маленькому стручку або як альтернатива червоний мелений перець;
  • приправи – хмелі-сунелі, перець у формі горошку;
  • свіжа зелень.

Рецепт класичного харчо:

  • Залити м’ясо прохолодною питною водою і поставити на плиту. При появі накипу зняти шумівкою.
  • Зробити мінімальний вогонь і уварювати м’ясо одну годину.
  • Після його потрібно вийняти, остудити, обібрати від кісток, а бульйон профільтрувати.
  • Повернути шматочки м’яса і бульйон в каструлю. Рис промити і висипати в ємність, додавши нашатковану цибулю, свіжу зелень петрушки і кінзи.
  • Пластину тклапі розм’якшити в окремій ємності, додавши трохи бульйону і роздроблений часник.
  • Відправити їх у майже готову страву разом з сіллю, лаврушкой, усіма іншими приправами і горіхами.
  • Як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!

    Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах
    Watch this video on YouTube

    По ідеї пекучий перець грузини кладуть прямо в суп, але той, хто не любить гостре, можуть цього не робити. Втім, любителі можуть їсти таку їжу вприкуску з пекучим перцем. А ось томатна паста в рецепті заявлена тому, що росіяни звикли замінювати нею кислий сливовий лаваш. Деякі кухарі використовують замість нього сік з гранат або оцет на основі вина.

    Рецепт харчо з свинини

    Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах

    Харчо з свинини є похідним класичного супу, адаптованих до російських умов. Велика частина росіян звикла варити перші страви на наваристому жирному бульйоні, хоча прихильники здорового харчування закликають використовувати саме нежирні сорти – телятину і яловичину. Як би те ні було, рецепт має місце бути і користується неймовірною популярністю.

    Що знадобиться:

    • м’ясо, можна на кісточці в кількості 600 г;
    • чотири стиглих соковитих томатів;
    • три-чотири бульби картоплі;
    • пару головок звичайного ріпчастої цибулі;
    • рис в обсязі 100 г;
    • близько 30 мл олії;
    • перець, сіль;
    • хмелі-сунелі;
    • пару зубків часнику;
    • зелень.

    Етапи приготування харчо на основі свинини:

  • Помістити м’ясо в каструлю і додати прохолодну питну воду. Як тільки з’явиться накип, зняти шумівкою.
  • Поки м’ясо вариться, а для цього йому знадобиться близько 45 хвилин, почистити і нарізати соломкою картоплю, добре промити рис.
  • Крупу можна додати в каструлю хвилин через 20 після закипання. Після відправити туди картоплю.
  • Цибулю очистити і нашаткувати, пасерувати на олії. Зняти шкірку з помідорів, блендером подрібнити їх і відправити до цибулі. Додати перець, хмелі-сунелі і зелень. Тушкувати хвилин 5, а потім вилити в каструлю.
  • Часник очистити і роздавити в ступці, суп посолити і приправити часником, вимкнути газ. Як тільки настоїться, розливати по тарілках.
  • Принципи приготування харчо

    Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах
    Watch this video on YouTube

    Рецепт харчо з баранини

    Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах

    Для смачного і ароматного харчо з баранини потрібні практично всі ті ж самі інгредієнти, що і для супу зі свинини. За своїм бажанням або розсуд можна додавати будь-які інші улюблені спеції і приправи, а сливовий лаваш можна замінити чорносливом з димком.

    Що знадобиться:

    • баранина на кісточці – близько 600 г;
    • рис білий в кількості 150 г;
    • пару головок звичайного ріпчастої цибулі;
    • три великих стиглих томатів;
    • паста на основі томатів близько 1 ст. л.;
    • гостра аджика у кількості, що відповідає перевагам;
    • сіль, перець;
    • хмелі-сунелі;
    • лист лавра;
    • інші спеції і трави – паприка, шафран, насіння коріандру, базилік;
    • зелень;
    • часник;
    • волоські горіхи.

    Як приготувати харчо з баранини:

  • Деякі кулінари стверджують, що для приготування соковитої, м’якою і смачною баранини її потрібно класти не в холодну воду, а вже закипілу. Тому варто закип’ятити воду і помістити в неї шматок м’яса.
  • Уварювати баранину треба протягом 1,5–2 годин з однією цілою цибулиною і листочком лавра, але вже через годину можна приступати до запуску основних інгредієнтів, не забувши вийняти цибулю. Першим в каструльку відправляється добре промитий рис.
  • Решту цибулі порізати тонкими четвертинками півкілець, часник роздавити в ступці.
  • Зелень дрібно нарізати. М’ясо вийняти і відокремити від кісток, а потім знову повернути в суп.
  • Цибулю пасерувати на маслі, а потім додати до нього подрібнені блендером томати з усіма спеціями і зеленню.
  • Додати томатну пасту, аджику і перемелений гіркий перець. Хто любить погостріше, можна додати пару стручків пекучого перцю. Сюди ж всипати подрібнений чорнослив і волоські горіхи за бажанням.
  • Через 5 хвилин вміст сковороди відправити в каструлю, трохи потомити, додати часник і можна вимикати газ.
  • Харчо. ??????? ?????

    Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах
    Watch this video on YouTube

    Ось такі рецепти супу харчо. Якщо ви вже не знаєте, чим ще побалувати домашніх, приготуйте цю страву і маса захоплених компліментів вам гарантована. Удачі!

    Соц закладки
    Соц закладки