Рецепт приготування смачних біляшів в домашніх умовах

Ці ситні смажені пиріжки полюбилися багатьом. І не тільки замечатльным смаком. Для кого-то біляші – відповідний «перекус» протягом робочого дня. Для когось- відмінний привід робити на подібних «перекуси» хороший бізнес. І ось вже ароматний димок, що струмує з всіляких лотків і крамничок, наповнених цим апетитним товаром, розбурхує уяву поспішають з роботи перехожих. І ось вже підставляють свої рум’яні боки пухкенькі ряди гарячих біляшів голодним поглядам пробігають повз прилавки студентів.

Зміст:

• Начинка
• Тісто
• Кулінарні секрети

З явищами подібного масштабу, рівень якості пиріжків поступово став обернено пропорційна їх кількості. Та й за словом «громадське харчування», як відомо, стоять не тільки ресторани «високої кухні». Купівля пиріжки з м’ясом все частіше супроводжується роздумами про безпеку подібної їжі. З-за низької якості інгредієнтів, недотримання кулінарами необхідних умов приготування, такі популярні колись біляші набувають у народі образливі прізвиська: «пиріжки з кошенятами», а у разі, коли неможливо навіть визначити, що входить до складу начинки, то і «з чебурашками».

Всупереч очікуванням, подібні обставини не тільки не зруйнували, але, навпаки, зміцнили народну любов до цих простих, на перший погляд, пиріжків. Біляші перекочували на домашні кухні, і лише тоді з’ясувалося, що цей продукт не так простий, як могло здатися спочатку. Виявилося, що існує величезна кількість варіантів приготування біляшів. Якщо робити біляші в домашніх умовах, кожен зможе підібрати для себе варіант за смаком.

Начинка

Начинку біляша можуть складати наступні інгредієнти:

• Баранина, моркву, болгарський перець, лимонна кислота, сіль;
• Філе білої риби, цибулю, сіль, перець;
• Яловичина, цибуля ріпчаста, сіль, спеції;
• Свинина, часник, цибуля ріпчаста, сіль;
• Яловичина, цибуля, лимонна кислота, зелень, сіль, розтоплене вершкове масло;
• Яловичина, свинина, цибуля, вершки, сіль;
• Телятина, відварені яйця, часник, відварений буряк, чорний перець;
• Кролик, баранина, цибуля, вершки, сіль;
• Свинина, капуста, яловичина, цибуля, сіль;
• Качка, ріпчасту цибулю, курячий бульйон;
• Курка, цибуля, часник, вершки, сіль;
• Картоплю, цибулю, часник, сіль;
• Свинина, баранина, морква, сіль.

Тісто

Підібравши потрібну начинку, можна розглянути варіанти приготування тіста. Тісто на кефірі (кисляку, мацоні) підійде тим, хто не любить витрачати час на готування багато часу. Біляші, приготовані за цим рецептом виходять дуже соковитими, з тонким і щільним тістом і великою кількістю начинки. Для тіста слід змішати 0,5 л кефіру (сколотин, кислого молока) з 2 ст. л. рослинного масла, додати 2 яйця, розтерті з 1 ст. л. цукрового піску, додати сіль, а також змішану з половиною чайної ложки розпушувача борошно. Необхідно взяти таку кількість муки, щоб після замісу тісто легко відставало від рук. Крім того, важливо враховувати густоту кисломолочного продукту: тісто на мацоні потрібно набагато менше борошна, ніж в тісто на заквасці.

Тим, хто любить більш пухке тісто, а також володіє достатньою кількістю часу, підійде варіант приготування тіста на дріжджах. Слід розвести 10-грамову упаковку сухих або 40 г свіжих дріжджів в півтори склянках молока з додаванням 1 ст. л. цукрового піску, отриману суміш залишити на кілька хвилин до появи на поверхні характерною «шапочки». 3 ст. борошна змішати з дрібкою солі, додати 50-70 г розм’якшеного маргарину (масла). Додати молочно-дріжджову суміш і замісити тісто. Місити слід досить довго – тісто має перестати прилипати до миски та рук. Миску з тестом потрібно накрити рушником або харчовою плівкою і прибрати її в тепле місце на 1,5 години.

Також в деяких кулінарних джерелах допускається робити біляші з покупного дріжджового або навіть з листкового тіста.

Кулінарні секрети

Хтось намагається відтворити смак тих самих, вуличних біляшів, надаючи тесту характерну «гумовість» і пишність. Хтось, навпаки, намагається якомога більше «одомашнити» страву, враховуючи смаки і кулінарні пристрасті їдців. Рецепти обростають все новими і новими секретами та хитрощами, що дозволяють господиням готувати все більш чудові, тануть у роті біляші.

• Якщо при приготуванні начинки у м’ясний фарш додати трохи води або м’ясного бульйону, біляші вийдуть особливо соковитими.
• Незважаючи на те, що отвір у центрі пиріжка – «фірмовий знак» домашнього біляша, багато господинь нехтують цим елементом. В результаті під час смаження пар від приготовленого фаршу залишається всередині, і начинка біляша не пересушується.
• Найчастіше при приготуванні пельменів, чебуреків та інших страв з м’яса і тесту досвідчені господині, готують фарш самостійно, пропускають через м’ясорубку ще і ріпчасту цибулю. У випадку з біляшами цього робити не слід: фарш з дрібно нарізаною цибулею виходить більш м’яким.
• Готові пиріжки слід скласти в яку-небудь ємність і накрити кришкою. Гарячі біляші втрачають багато вологи, яка, випаровуючись з поверхні тіста, висушує її.
• Оптимальна посуд для приготування домашніх біляшів – чавунна сковорода. Товсте і широке дно такої сковороди прогрівається рівномірно, що, в свою чергу, впливає на рівномірність смаження пиріжків.
• Моркву, капусту, цибулю або інші овочеві компоненти начинки слід нарізати як можна меншими шматочками. Великі шматки можуть пошкодити тісто при формуванні біляша, і при обсмажуванні витече весь утворився при готуванні сік.

Отже, не існує єдиної думки про те, як правильно робити біляші в домашніх умовах. І тільки одне можна сказати напевно: при всьому різноманітті рецептів спосіб приготування цих пиріжків залишається незмінним. Біляші – продукт виключно смажений. Для смаження вироби занурюються в кипляче масло повністю або в цілях економії масла або збереження здоров’я їдців, лише наполовину, після чого обсмажуються з кожної сторони до зарум’янювання. Відразу після обсмажування рекомендується викладати пиріжки спочатку на серветку або паперовий рушник, щоб папір ввібрала надлишки масла, і лише потім перекладати біляші в ємність під кришку.

Справедливості заради варто сказати, що біляші – їжа далеко не дієтична. Але, як і новорічно-майонезний олів’є, смажена картопелька з хрустким солоним огірочком прямо з дубової бочки, домашній біляш – їжа для душі, а не для тіла. Всесвітньо відомий московський ресторатор Костянтин Івлєв якось зауважив, що жирна їжа якраз і виходить найсмачнішою, а людям, щоб зберегти здоров’я, вживаючи жирну їжу, просто не слід переїдати. Думається, що у випадку, коли мова йде про ароматних беляшах, приготованих в домашніх умовах, не переїсти стає неможливо. Приємного апетиту!