Рецепт печива Савоярді — важлива складова для «Тірамісу»
Савоярді або як ще називають це печиво «дамські пальчики» є офіційним печивом області Савойя. Його придумали з нагоди візиту очолює престол Франції ще на рубежі 15-го і 16-го століть. Сьогодні Савоярді виступає невід’ємним інгредієнтом багатьох національних десертів, зокрема, Тірамісу.
Рецепт Савоярді до чаю
Савоярді можна легко отримати в домашніх умовах, якщо в наявності є міксер. Добре збити віночком білкову та жовткову маси не вийде, а секрет рецепта полягає саме в буянні виготовляється тесту. З усім іншим складнощів не виникне, благо і інгредієнтів для отримання печива багато не знадобиться.
Що знадобиться:
три яйця;
цукрова пудра в кількості 30 г;
пісок цукру в кількості 60 г;
борошно в обсязі 50 р.
Рецепт отримання Савоярді:
Відокремити білкову складову від жовтків і збити 3 білки з половиною рекомендованого обсягу цукрового піску.
Два жовтки збити з рештою об’ємом цукру, щоб отримати світлу, пухку і легку масу.
Тепер необхідно обережно об’єднати вміст двох ємностей і всипати борошно, намагаючись вимішувати жвавими рухами в напрямку знизу вгору, щоб зберегти усередині повітря.
Тепер залишиться тільки помістити тісто в кондитерський мішок або за браком такого щільний пакет і на деко, попередньо застелений жароміцної папером, відокремити палички, довжина яких становила б близько 10-12 див.
Двічі посипати їх через сито цукровою пудрою і залишити на чверть години.
Після прибрати в духовку, прогріту до 190 ?С на 10 хвилин.
Викласти готове рум’яне печиво на блюдо і подавати до чаю.
Як приготувати бісквітне печиво Савоярді: відео-рецепт
Watch this video on YouTube
Печиво для Тірамісу
Рецепт Савоярді для Тірамісу нічим не відрізняється від звичайного рецепту цього печива до чаю, але деякі кулінари вносять у процес виготовлення деякі зміни.
Що знадобиться:
пшеничне борошно в кількості 150 г;
три яйця;
цукор в обсязі 200 р.
Етапи виготовлення:
Відокремити білкову складову яєць від жовтків. Першу залишити нагріватися при кімнатній температурі, а жовтки використовувати охолодженими. Збити їх з солодким піском, відклавши приблизно 1 ст. л. від загального обсягу для посипання.
Коли маса посвітлішає і перестане рухатися, ввести борошно і знову перемішати.
Тепер почати збивати білки. Наше завдання отримати щільну, але не дуже тверду масу.
Акуратно з’єднати білки з тестом за допомогою ложки або лопатки. Воно повинно залишитися таким же повітряним і ніжним.
Тепер перемістити масу в кулінарний мішок і приступити до витіснення характерних смужок на деко, застелений жароміцної папером.
З цукру, що залишився змолоти пудру і присипати печиво.
Прибрати його в прогріту до 190 ?С духовку на 10 хвилин.
Після закінчення цього відрізку часу вийняти, остудити і використовувати печиво для приготування Тірамісу за обраним рецептом.
