Нехай вас не лякає незнайоме слово Фламбе, не буду вас мучити і відразу розшифрую що це таке. Сталося це слово в процесі перекладу з французької мови дієслова – палати — «flamber» і означає воно процес випалу приготовленої їжі, найчастіше це м’ясо, відкритим вогнем — дуже ефектне видовище і додасть пікантності страві напевно.
Так що беремо хороше м’ясо, настрій і апетит, що розігрався і приступаємо до готування нашого шикарного стейка.
Рецепт Стейка Фламбе
Хороший шматок м’ясного філе нашпигувати товстими скибочками свинячого сала, попередньо вимоченої в коньяку протягом 1 години. Після цього натерти м’ясо сіллю і меленим чорним перцем.
Підготовлене філе покласти в підходящу форму, обкласти маленькими цибулинами чищенного ріпчастої цибулі, зеленню петрушки і селери, лавровим листом.
Все це залити сухим білим вином з водою або бульйоном і поставити в гарячу духовку запікати без кришки протягом 20-30 хвилин при температурі 190-200 градусів.
Готову страву вийняти, рівномірно облити підігрітим коньяком і підпалити. Подати до столу, коли коньяк вигорить. Такий прийом «підпалювання м’яса, на професійному кухарському мовою це називається «Кулінарний прийом фламбе».
Інгредієнти для Стейка Фламбе:
- м’ясне філе — 1 кілограм;
- несолоне свиняче сало — 100 грамів;
- ріпчаста цибуля — 6 маленьких цибулин;
- сухе біле вино — 2 склянки;
- питна вода — 0,5 склянки;
- коньяк — 1 склянка;
- зелень петрушки і селери, лавровий лист і перець з сіллю за смаком.
Згодна — страва потребує ретельному дотриманні пропорцій і етапів приготування з включенням алкоголю. Таке часто готувати не будемо — це святкова трапеза в колі родини або гостей. Нагадую про обережність з вогнем, коли буде вигоряти коньяк.
