Рецепт новорічних імбирних пряників в домашніх умовах
Новорічні імбирні пряники зі спеціями вважаються традиційним частуванням, яке поєднує в собі солодкість десерту і оригінальність святкового подарунка. За традицією печуть їх перед різдвяними святами, дарують друзям і родичам, прикрашають новорічну ялинку. Для таких новорічних рецепт пряників використовують незвичайний, а з великою кількістю здоби, ароматними спеціями. Прикраса виробів теж святковий — їх поливають різнобарвною глазур’ю, створюють на поверхні кожного пряника фігурки Діда Мороза, сніжинки, ялинки і інші святкові мотиви.
Імбирна випічка налічують довгу історію. Різдвяні пряники з глазур’ю користувалися популярністю ще в середні століття на території Європи. Тоді навіть проводилися ярмарки, де ці пряники продавали в красивих святкових коробочках. Крім пряника випікали і вироби інших форм у вигляді фігур королів, замків, млинів, сердечок і так далі.
Чим багатше був прикрашений пряник або пряниковий будиночок, тим дорожче він коштував. Пряники ручної роботи презентували в якості подарунків на Новий рік і Різдво самим дорогим і близьким людям. У найбільш дорогоцінних зразках фарби для розпису використовувалося золото, поверхню прикрашалася намистом, все робилося обов’язково вручну. Рецепт новорічних пряників зазвичай зберігався і передавався по спадку від покоління до покоління.
Сьогодні зробити пряники ручної роботи ви можете своїми руками, причому необов’язково в переддень Різдва. Такі вироби порадують дітей і дорослих, привнесуть у вас будинок аромат свята і чаклунства. Зроблений власними руками, такий пряник може стати подарунком і прикрасою новорічної ялинки.
Інгредієнти
Для ароматної тесту на м’які пряники вам будуть потрібні наступні продукти:
200 мілілітрів рідкого свіжого меду;
2 великі курячі яйця;
200-грамова пачка вершкового масла;
30 грамів какао-порошку;
1 склянка цукру;
по половині чайної ложки соди і солі;
по 5 грамів меленого імбиру, кориці, гвоздики;
2 пачки ванільного цукру;
половина чайної ложки мускатного горіха;
950 грамів білої пшеничної муки.
Скачати трафарети для пряників в HD
До речі, імбир в цьому рецепті можна використовувати свіжий, досить дрібно натерти його на тертці. Але не переборщіть, оскільки корінь імбиру досить гострий на смак і може зіпсувати ваше тісто для новорічних пряників.
У такому тесті немає рідини, наприклад, молока або води. Завдяки цьому свій готовий пряник може зберігатися близько 1 місяця і не псуватися. Враховуйте також, що розпис повинна як слід застигнути, тому починайте готувати таку святкову випічку за кілька днів.
Процес приготування
Для якісного приготування пряника займає зовсім небагато часу. Єдине, доведеться повозитися з розписом, щоб отримати дійсне красиві святкові вироби. Почнемо з замішування тіста:
Рідкий мед вилийте у велику миску, де в подальшому буде відбуватися замішування. Допустиме також використовувати застиглий мед, тільки попередньо його необхідно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, а потім остудити до кімнатної температури.
Хочете щось цікаве?
Вершкове масло також розтопити і остудити до кімнатної температури, перемішайте його з цукром, поки воно гаряче, до тих пір, щоб розчинилися всі кристали. Змішайте мед і масло з цукром за допомогою віночка.
Яйця розбийте в окрему ємність, розмішайте міксером до однорідної консистенції. Пишні білки в даному рецепті не потрібні, але з’єднати яйця необхідно. Збиті яйця перелийте в медову масу.
Добре вимісіть, в цю суміш введіть ванільний цукор і спеції. Зазвичай в рецептах використовуються сухі мелені спеції, але якщо ви будете використовувати свіжий корінь імбиру, його необхідно натерти на дрібній тертці або потовкти в ступці.
Введіть какао. Якщо какао трохи свалялось, додайте до нього одну столову ложку цукрової пудри і розмішайте, і тільки після цього додавайте в медову суміш.
Додайте сіль і соду. Замість соди можна використовувати розпушувач. В даному випадку потрібно один пакетик, розрахований на 1 кілограм борошна.
Борошно обов’язково просіяти, потім порційно засинаєте її в медову суміш і кожен раз вымешиваете занурювальним міксером.
Коли вимішувати тісто міксером стане складно, присипте стіл борошном, покладіть в неї пряничное тісто і продовжуйте вимішувати його вручну. Необхідно використовувати всю порцію борошна. Тісто має бути тугим і щільним, схожим на пісочне, навіть трошки твердіша.
Перед тим як приготувати новорічні пряники, тесту потрібно відстоятися хоча б півгодини. Загорніть його в харчову плівку і помістіть на цей час в холодильник. Після цього приступаємо до створення святкової випічки:
Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 4 міліметрів, накривши його пергаментом. Потім переверніть пласт пергаментом вниз.
Заздалегідь приготуйте трафарети, за яким ви будете вирізати пряники. Крім трафаретів з паперу, це можуть бути спеціальні вирубки або формочки з жерсті або силікону. Якщо будете використовувати заготовки з паперу, оптимально зробити їх з пергаменту, щоб вони не прилипали до тесту.
Тепер прикладіть трафарети на тісто так, щоб вони не заходили один на одного. Дуже тонким гострим ножем виріжте контури. Можна використовувати різні підручні засоби. Наприклад, для створення маленьких отворів цілком підійдуть коктейльні трубочки.
Тепер деко застеляємо пергаментом, змащуємо його невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Акуратно, використовуючи широку лопатку, переносимо всі заготовки на пергамент. Зазори між ними не можна залишати, оскільки пряничное тісто не сильно збільшується в об’ємі.
Заздалегідь розігрійте духовку при 180 градусах, після цього помістіть туди деко з пряниками, випікайте близько 5 хвилин в залежності від товщини виробу. Готові пряники потемніють, спочатку здадуться вам дуже сухими, але коли вони охолонуть, тісто стане більш м’яким і соковитим.
Всі пряники складіть на блюдо в 1 шар і остудіть до кімнатної температури. Перед тим як прикрасити такі вироби, тісто має абсолютно охолонути, інакше глазур не буде триматися на поверхні.
Для оформлення новорічних пряників потрібна особлива глазур. Пропонуємо найбільш простий і доступний рецепт глазурі для розпису:
Відокремте один охолоджений яєчний білок і перелийте його в чистий посуд без слідів жиру. Збивати білок до пишної піни міксером в цьому рецепті не потрібно, достатньо просто злегка розмішати його виделкою або вінчиком.
Потім акуратно через сито, додайте до білку 200 грамів цукрової пудри дрібного помелу, не забуваючи постійно розмішувати масу. Перемішайте все до однорідної консистенції. Маса повинна нагадувати крем для торта.
Тепер видавіть з лимона одну столову ложку соку, обов’язково процідіть його, щоб у нього не потрапили кісточки або м’якоть. Перелийте сік лимона в глазур і вимішуйте близько 3 хвилин силіконової або дерев’яною лопаткою.
Для одержання кольорової глазурі вам потрібно рідкі барвники. Краще всього використовувати гелеві, вони більш густі, краще з’єднуються з глазур’ю і кремами. Барвники додавайте дуже обережно, щоб колір вийшов природним.
Тепер приступаємо до оформлення:
Найскладніше зробити об’ємний пряник ялинка. Для цього, поки тісто ще гаряче, зробіть зверху вниз надріз приблизно на 2/3 довжини однієї заготовки. Після цього вставити в паз другу плоску заготовку, щоб обидві вони перебували один до одного під прямим кутом.
Для покриття ялинки вам потрібно глазур зеленого і коричневого кольору. Коричневу глазур за допомогою кондитерського мішка з вузькою насадкою наносимо на стовбур, зеленою глазур’ю розписуємо гілки ялинки.
Інші плоскі прикраси розписуємо за бажанням. Ви можете нанести на них різні візерунки з глазурі різних кольорів, сніжинки, намалювати оленів, зірочки та інші неодмінні атрибути Нового року.
Крім того, оформити пряники можна кондитерської різнокольоровою присипкою, кольоровий кокосовою стружкою, шоколадними осколками або крихтою.
Глазур засихає близько півгодини, але якщо ви нанесли товстий шар глазурі, для її висихання може знадобитися більше часу.
Новорічні пряникові фігурки стануть улюбленим частуванням всієї вашої сім’ї до Нового року. Ви можете зробити їх центром святкового столу, а також прикрасити вашу різдвяну ялинку.
