Кукурудзяний і більш популярний у нашій країні картопляний крохмаль повсюдно використовується у випічці. В млинцеве тісто його додають з кількох причин – з ним маса стає більш пластичною, тісто можна тонко і рівномірно розлити по сковороді, а приготований млинець не рветься і добре складається в рулети і конвертики.

Рецепт млинців на молоці з крохмалем

Млинці з додаванням крохмалю – це соковиті, ніжні і золотисті кружечки тесту, які так і просяться до рота. Зазвичай крохмаль в них використовується не в чистому вигляді, а змішаний навпіл або в іншій пропорції з білою мукою. При цьому не забувайте, що крохмаль добре «поряд» з молочною або кефірної основою тесту, і не «любить» воду. Крім того, крохмаль трохи притуплює смак млинців, тому не забувайте і смачних начинках і соусах.

Інгредієнти

На млинці на молоці з крохмалем візьміть такий набір продуктів:

  • 3/4 звичайного склянки борошна білої;
  • 3/4 склянки картопляного крохмалю;
  • 500 мл молока;
  • 3 яйця курячі;
  • 0,5 чайної ложечки солі;
  • 30 мл соняшникової олії без аромату;
  • цукор – бажанням (мінімум 1 чайна ложка для несолодких млинців, або до 5 столових ложок в солодкі вироби);
  • ароматизатори (ваніль, цедра лимона) – за бажанням.

Такі млинці можна зробити і з кукурудзяним крохмалем. Кукурудзяний навіть краще в тесті – він не робить структуру тесту сухий, ніжніший, має приємний присмак. Пропорції в даному випадку однакові, більш того, кукурудзяного крохмалю можна покласти навіть більше (замінити частину пшеничного борошна). Від цього смак млинців не зіпсуватися, вони буде більш рум’яними і хрусткими по краях.

Приготування по кроках

Такі млинці на крохмалі, рецепт яких ми будемо сьогодні освоювати, не вимагають багато часу і зусиль на приготування. Перед тим як приготувати їх, замісимо тісто із запропонованих продуктів:

Рецепт млинців на молоці з крохмалем

  • Борошно і крохмаль змішуємо в посуді, обов’язково просіваємо. Навіть якщо ви впевнені в тому, що борошно не містить домішок і сміття, все одно краще просіяти її і наситити повітрям для пишноти вашої майбутньої випічки.
  • Молоко трохи підігрійте або залиште на півгодини при кімнатній температурі. У холодної рідини і погано розчиняються цукор і сіль, так і борошно з крохмалем буде набухати довше. Але і не перегрівайте — в гарячому молоці крохмаль згорнеться грудочками.
  • Яйця збийте окремо, не розділяючи жовтків і білків. Можна використовувати міксер, в цьому випадку збивати яйця треба не більше 2-х хвилин до однорідної структури. Після цього влийте яйця в підігріте заздалегідь молоко і розмішайте.
  • В рідку основу млинцевого тесту додайте сіль, цукор і ваніль. Добре перемішайте, щоб компоненти розчинилися і не залишили в масі кристаликів.
  • Додайте рослинне масло. Традиційно в млинцях використовують рафіновану соняшникову. Але ви можете застосувати будь-яке інше масло без запаху, наприклад, оливкова олія для смаження (воно рафінована і не пахне).
  • Залишився останній крок – змішати рідку основу з сухою (крохмаль + борошно). Робити це треба поступово. Всипайте в молоко потроху борошняну суміш, вимішуйте, знову додайте борошно з крохмалем. Важливо, щоб у тісті не було грудочок, інакше вони можуть бути в готовому млинці, прилипати до сковороди і відчуватися при поїданні.
  • Хочете щось цікаве?

  • Ні дріжджі, ні соду або інший розпушувач до тіста додавати не будемо. За рахунок цього крохмальні млинці можна буде випекти дуже тонкими і пластичними, а після цього згортати їх конвертом або класти всередину будь-по щільності і обсягом начинки.
  • Тим не менш, вистояти тісто мінімум 20 хвилин в теплі все ж потрібно. Це необхідно для того, щоб борошно виділила клейковину, тісто стало однорідним і не пригорає в процесі смаження.
  • Обов’язково накрийте миску з блинным тестом серветкою, інакше поверхня його заветрітся, утворюється щільна плівка, яку залишиться тільки викинути.
  • Даний рецепт млинців – класичний, основний. За бажанням в тісто можна додати суміш молока з водою або кефіром, сироваткою або звичайну/мінеральну воду. Після того як тісто дійде до потрібної консистенції, його потрібно ще раз добре вимішати, після чого приступаємо до смаження млинців:

    Рецепт млинців на молоці з крохмалем

  • Змастіть сковороду маслом. Використовуйте таку, в якій тонке дно і невисокі бортики, краще – спеціальну млинцеву з антипригарним, наприклад, керамічним або тефлоновим покриттям.
  • Сковороду прогрійте мінімально 3-5 хвилин на середньому вогні.
  • Тепер вилийте близько 100 мілілітрів тесту в центр (в залежності від діаметру сковороди) і круговим рухом швидко розподіліть тісто по поверхні, поки воно не встигло «схопитися».
  • При необхідності дірочки і просвіти в млинці залийте невеликою кількістю тесту.
  • Смажте близько хвилини і переверніть, якщо на млинці вже утворилися хрусткі краю, і він став золотистого відтінку.
  • З другої сторони блін смажиться ще швидше, не більше однієї хвилини.
  • Таким чином, пережарьте всі млинці на крохмалі, складіть їх стопкою на тарілку, не забуваючи змащувати маслом або відразу, поки вони ще теплі, загортати в них заздалегідь приготовану начинку.
  • Млинці з крохмалем у складі тесту оптимальні для приготування млинцевих тортів. Вони виходять тонкими, не рвуться під вагою начинки, добре просочуються і зберігають свою структуру. З таких млинців виходять відмінні конвертики і роли з начинками, але і в якості самостійного блюда вони неймовірно смачні і красиві. Подавайте їх з улюбленими соусами або домашнім варенням до чаю, молока або соку.

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки