Кукурудзяний і більш популярний у нашій країні картопляний крохмаль повсюдно використовується у випічці. В млинцеве тісто його додають з кількох причин – з ним маса стає більш пластичною, тісто можна тонко і рівномірно розлити по сковороді, а приготований млинець не рветься і добре складається в рулети і конвертики.
Млинці з додаванням крохмалю – це соковиті, ніжні і золотисті кружечки тесту, які так і просяться до рота. Зазвичай крохмаль в них використовується не в чистому вигляді, а змішаний навпіл або в іншій пропорції з білою мукою. При цьому не забувайте, що крохмаль добре «поряд» з молочною або кефірної основою тесту, і не «любить» воду. Крім того, крохмаль трохи притуплює смак млинців, тому не забувайте і смачних начинках і соусах.
Інгредієнти
На млинці на молоці з крохмалем візьміть такий набір продуктів:
3/4 звичайного склянки борошна білої;
3/4 склянки картопляного крохмалю;
500 мл молока;
3 яйця курячі;
0,5 чайної ложечки солі;
30 мл соняшникової олії без аромату;
цукор – бажанням (мінімум 1 чайна ложка для несолодких млинців, або до 5 столових ложок в солодкі вироби);
ароматизатори (ваніль, цедра лимона) – за бажанням.
Такі млинці можна зробити і з кукурудзяним крохмалем. Кукурудзяний навіть краще в тесті – він не робить структуру тесту сухий, ніжніший, має приємний присмак. Пропорції в даному випадку однакові, більш того, кукурудзяного крохмалю можна покласти навіть більше (замінити частину пшеничного борошна). Від цього смак млинців не зіпсуватися, вони буде більш рум’яними і хрусткими по краях.
Приготування по кроках
Такі млинці на крохмалі, рецепт яких ми будемо сьогодні освоювати, не вимагають багато часу і зусиль на приготування. Перед тим як приготувати їх, замісимо тісто із запропонованих продуктів:
Борошно і крохмаль змішуємо в посуді, обов’язково просіваємо. Навіть якщо ви впевнені в тому, що борошно не містить домішок і сміття, все одно краще просіяти її і наситити повітрям для пишноти вашої майбутньої випічки.
Молоко трохи підігрійте або залиште на півгодини при кімнатній температурі. У холодної рідини і погано розчиняються цукор і сіль, так і борошно з крохмалем буде набухати довше. Але і не перегрівайте — в гарячому молоці крохмаль згорнеться грудочками.
Яйця збийте окремо, не розділяючи жовтків і білків. Можна використовувати міксер, в цьому випадку збивати яйця треба не більше 2-х хвилин до однорідної структури. Після цього влийте яйця в підігріте заздалегідь молоко і розмішайте.
В рідку основу млинцевого тесту додайте сіль, цукор і ваніль. Добре перемішайте, щоб компоненти розчинилися і не залишили в масі кристаликів.
Додайте рослинне масло. Традиційно в млинцях використовують рафіновану соняшникову. Але ви можете застосувати будь-яке інше масло без запаху, наприклад, оливкова олія для смаження (воно рафінована і не пахне).
Залишився останній крок – змішати рідку основу з сухою (крохмаль + борошно). Робити це треба поступово. Всипайте в молоко потроху борошняну суміш, вимішуйте, знову додайте борошно з крохмалем. Важливо, щоб у тісті не було грудочок, інакше вони можуть бути в готовому млинці, прилипати до сковороди і відчуватися при поїданні.
Хочете щось цікаве?
Ні дріжджі, ні соду або інший розпушувач до тіста додавати не будемо. За рахунок цього крохмальні млинці можна буде випекти дуже тонкими і пластичними, а після цього згортати їх конвертом або класти всередину будь-по щільності і обсягом начинки.
Тим не менш, вистояти тісто мінімум 20 хвилин в теплі все ж потрібно. Це необхідно для того, щоб борошно виділила клейковину, тісто стало однорідним і не пригорає в процесі смаження.
Обов’язково накрийте миску з блинным тестом серветкою, інакше поверхня його заветрітся, утворюється щільна плівка, яку залишиться тільки викинути.
Даний рецепт млинців – класичний, основний. За бажанням в тісто можна додати суміш молока з водою або кефіром, сироваткою або звичайну/мінеральну воду. Після того як тісто дійде до потрібної консистенції, його потрібно ще раз добре вимішати, після чого приступаємо до смаження млинців:
Змастіть сковороду маслом. Використовуйте таку, в якій тонке дно і невисокі бортики, краще – спеціальну млинцеву з антипригарним, наприклад, керамічним або тефлоновим покриттям.
Сковороду прогрійте мінімально 3-5 хвилин на середньому вогні.
Тепер вилийте близько 100 мілілітрів тесту в центр (в залежності від діаметру сковороди) і круговим рухом швидко розподіліть тісто по поверхні, поки воно не встигло «схопитися».
При необхідності дірочки і просвіти в млинці залийте невеликою кількістю тесту.
Смажте близько хвилини і переверніть, якщо на млинці вже утворилися хрусткі краю, і він став золотистого відтінку.
З другої сторони блін смажиться ще швидше, не більше однієї хвилини.
Таким чином, пережарьте всі млинці на крохмалі, складіть їх стопкою на тарілку, не забуваючи змащувати маслом або відразу, поки вони ще теплі, загортати в них заздалегідь приготовану начинку.
Млинці з крохмалем у складі тесту оптимальні для приготування млинцевих тортів. Вони виходять тонкими, не рвуться під вагою начинки, добре просочуються і зберігають свою структуру. З таких млинців виходять відмінні конвертики і роли з начинками, але і в якості самостійного блюда вони неймовірно смачні і красиві. Подавайте їх з улюбленими соусами або домашнім варенням до чаю, молока або соку.
