Звичайні млинці, які ви готуєте на буденний стіл, приїлися? Рекомендуємо приготувати мереживні млинці на молоці, які прикрасять будь-яке свято, стануть прекрасним доповненням до вечері чи сніданку. Вони зазвичай подаються без начинки, оскільки мають багато візерункових дірочок. Тому такі тоненькі млинці і прозвали ажурними – аж надто завитки і візерунки нагадують справжні тканинні мережива.

Незважаючи на гадану складність випікання таких виробів, мереживні млинці готуються нітрохи не складніше звичайних. Тут важливо замісити тісто, правильно підібрати компоненти для його складу, а також освоїти просту і зрозумілу схему наливання тесту на сковороду. Взявши за основу наш простий рецепт млинцевого тесту, ви зможете здивувати всіх гостей незвичайними млинцями з візерунками.

Інгредієнти

Традиційно у цьому рецепті ми не будемо економити на продуктах. Ці млинці виходять аж ніяк не пісними – в тісто йдуть і молоко, і яйця, і інша здоба. Крім того, за рецептом ми будемо прикрашати (поливати) млинці спеціальним соусом, оскільки начинку загорнути в них не вийде. Отже, для тесту на такі тонкі млинці вам знадобляться такі продукти:

  • 12-14 столових ложок борошна (тісто не повинно бути занадто рідким, інакше мережива не вийдуть);
  • 600 мілілітрів молока;
  • 1 чайна ложечка солі;
  • 6 яєць;
  • 4 столових ложки цукру (цього буде досить, оскільки буде використовуватися солодкий соус);
  • ваніль або ванільний цукор – 1 пакет.

Карамельний соус до млинців будемо готувати також за оригінальним рецептом. До речі, такий соус цілком підійде для оформлення панкейків, мафінів, оладок, звичайних млинців і навіть фруктових салатів. Його можна приготувати про запас, помістити в баночку з щільною кришкою і зберігати в холодильнику. Для соусу вам буде потрібно (на велику порцію):

  • третину склянки цукру;
  • 500 мл жирного молока (3,2%);
  • 2 пакета ванілі;
  • щіпка солі;
  • 1 паличка кориці або 1 чайна ложка порошку;
  • 4 грама соди.

Такий соус родом з Мексики (там його ще називають «Кахета») за смаком дуже нагадує наше згущене молоко, але він менш солодкий з молочно-карамельної ноткою. Ви можете самостійно регулювати консистенцію. Проваріть соус трохи більше вказаного в рецепті часу, ви отримаєте досить густий крем, який можна використовувати для начинки звичайних млинців і навіть в якості кремів для торта, а лише трохи уваривши, отримаєте ніжний карамельний соус для поливання мереживних млинців.

Приготування

Тонкі млинці починаємо готувати з замішування тіста:

  • Молоко можемо не підігрівати – відразу перелийте його в просторий посуд для замішування тіста. Зверніть увагу, що в даному рецепті не використовується сода або розпушувач, а також дріжджі. Відповідно, млинці будуть не пишними, а дуже тонкими і пластичними.
  • У молоко розбиваємо яйця і ретельно вимішуємо цю масу віночком, поки на поверхні не утворюється піниста плівка.
  • У процесі збивання потроху додаємо порцію цукру і ванілі, все розмішуємо як можна інтенсивніше. Можна скористатися міксером або блендером.
  • Додаємо трохи солі, краще брати сіль марки «екстра», вона швидше розчинитися в холодному молоці і не залишить кристаликів.
  • Борошно просіваємо відразу в молоко за допомогою ситечка порційно, кожну наступну порцію треба ретельно вимішати перед введенням нової порції борошна.
  • Хочете щось цікаве?

    Дайте тісту лише трохи постояти, щоб борошно максимально ввібрала молоко і розбухла. Тепер приступаємо до випікання млинців по-новому:

  • У пластиковій пляшці об’ємом 1 літр, прямо в кришці, зробіть три невеликі отвори. Можна просто зробити дірочки вістрям ножа, а також розігріти спицю і проткнути кришку.
  • В чисту пляшку перелити тісто, збовтуємо, щоб ще раз компоненти з’єднати, щільно прикручуємо кришечку.
  • Антипригарну сковороду або спеціальну млинцеву дуже акуратно змащуємо рослинним маслом або іншим жиром. Коли сковорода розігріється, надлишки жиру виливаємо.
  • Розігріваємо сковороду приблизно 5 хвилин на середньому вогні, тільки після цього приступаємо до випікання млинців.
  • Перевертаємо пляшку і створюємо мережива, трохи натискаючи, щоб тісто випливало цівкою. Крім того, якщо ви зробите в кришці пляшки всього один отвір, що можете створювати справжні ажурні шедеври. Так нанесення тесту буде більш точним і акуратним, але випічка млинців у цьому випадку займе більше часу.
  • Млинець запікається приблизно 2 хвилини, після чого його треба акуратно підчепити широкої силіконової або дерев’яною лопаткою і перевернути на іншу сторону. Із зворотного боку блін смажиться всього 1 хвилину.
  • Ще гарячими, загорніть млинці в рулетики або складіть конвертом і викладіть в один шар на блюдо.
  • Коли ви складете перший шар ажурних млинцевих рулетів на блюдо, полити соусом. Приготувати його краще заздалегідь, можна навіть за кілька днів. Отже, приготування соусу:

  • Залийте молоко в каструлю з товстими стінками. Поставте на плиту, увімкніть середній вогонь.
  • Коли молоко прогрілося приблизно до 45-50 градусів, засипте за цівки цукор і сіль, розмішайте до розчинення кристалів.
  • Додайте корицю і ваніль, нагрійте до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Ні на секунду не переставайте помішувати суміш лопаткою, інакше молоко відразу пригорить, і соус в підсумку буде з гірчинкою.
  • У момент закипання засипте соду, молоко в цей час може почати сильно пінитися. Можна зняти його на час з вогню, а потім знову поставити на невеликий вогонь і кип’ятити, поки соус не досягне бажаної консистенції.
  • Для соусу рідкуватий консистенції варити суміш необхідно хвилин 20-30, максимально можна уварювати соус 60 хвилин, так він більше не буде нагадувати варену «іриску».
  • Зберігатися соус 7 днів в холодильнику, але навряд чи він зможе так довго пролежати недоторканим.
  • Тепер ще теплим соусом полийте наш шар млинців, зверху викладайте наступні свіжі рулетики і поливайте соусом кожен ряд. До речі, якщо ви потім помістіть цю конструкцію в вогнетривкої формі хвилин на 15 в духовку, отримаєте смачний млинцевий торт.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки