Рецепт «Королівського торта» з абрикосовим джемомНазва торта «Королівський» не має відношення до правлячим коли-небудь монархам. Воно дано йому через його смакових якостей: ніжне, ідеально випечене тісто, поєднання солодощі коржів, невеликий кислоти абрикосового джему, горіхова нотка в кремі, легкий присмак лимона. Торт миттєво тане в роті, так і хочеться спробувати ще один шматочок! Це той самий випадок, коли десерт сподобається всім: він не нудотний, м’який, відмінно просочений. І повністю виправдовує свою назву «Королівський торт». Часу для приготування знадобиться близько двох годин. Відноситься до пісочної випічці.

Інгредієнти

Склад продуктів для пісочних коржів:

  • 3 жовтка.
  • 300 грам вершкового маргарину (оптимально — масла).
  • 150 грамів цукру (по можливості використовуйте коричневий).
  • Щіпка солі.
  • Чайна ложка екстракту ванілі (або одна упаковка ваніліну).
  • 450 грамів борошна.
  • Для крему візьміть такі продукти:

  • Один великий лимон.
  • 200 грам просмажених волоських горіхів.
  • 3 білка.
  • Чверть склянки цукру.
  • 300 грам джему з абрикосів.
  • Процес приготування

    Заміс тіста і випікання коржів:

  • Яйця попередньо охолодити протягом мінімум двох-трьох годин.
  • Масло ж, навпаки, дістаньте з холодильника, наріжте кубиками, покладіть в глибоку ємність і залиште розм’якшуватися.
  • Масло і цукор збити до тих пір, поки маса не стане повітряної, пишною. Не перестаючи збивати, по одному додайте жовтки, попередньо відокремлені від білків. Кожен наступний жовток додають в тісто тільки тоді, коли попередній повністю з’єднатися з основою.
  • Сформуйте суху частину тіста: борошно просійте, додайте ваніль, сіль, все перемішайте ложкою.
  • З’єднайте обидві частини: суху і рідку. Борошно вводити в масло поступово, буквально за кілька ложок. У результаті повинно вийти тісто, більше схоже на великі крихти.
  • Висипте їх на посипану борошном дошку, зберіть руками у грудку, вимісіть тісто.
  • Перекладіть його в глибоку миску, змащену маслом, викладіть в холод хвилин на 20.
  • Поки тісто охолоджується, підготуйте три конверти. Їх діаметр дорівнює 20 на 25 сантиметрів. Також виріжте «кришки»: три аркуші розміром 20 на 25 сантиметрів кожен. Вирізати заготовки необхідно з пергаментного паперу.
  • Дістаньте тісто, розділіть його на 4 рівні частини: остання повинна бути трохи меншого розміру, ніж 3 перші. Якщо у вас є кухонні ваги, можна розділити тісто по масі: перші три частини має бути вагою 270 грамів, а остання — залишок.
  • Зробити коржі: в конверт покладіть кульку з тіста, накрийте «кришечкою», розподіліть масу руками по конверту так, щоб вона рівномірно розійшлася по всьому простору, в особливості, по куточках.
  • Таким чином, зробіть ще два коржі, залишок просто розкачати між двома листами пергаменту будь-якої форми — заготівля піде на посипання.
  • Підготовлені коржі приберіть в холод години на 2-3.
  • Потім дістаньте їх, на двох великих коржах зробіть по три-чотири вертикальних надрізу (для просочення), один корж залиште цілим — це буде підстава для торта.
  • Випікайте при температурі 190-200 градусів до тих пір, поки тісто не стане золотистим і рум’яним. Діставати коржі з духовки також потрібно дуже акуратно, оскільки вони крихкі і ніжні: підкладайте під корж дошку і акуратно, широкою лопаткою, перетягніть конверти на неї.
  • Перед складанням коржі торта потрібно охолодити, потім зняти пергамент.
  • Займіться кремом:

  • Просушити горіхи, зніміть, наскільки це можливо, з них лушпиння і порубаєте ножем або качалкою.
  • Лимон промийте, розріжте, приберіть кісточки. Блендером порубаєте його разом з шкіркою, перетворивши в пюре. Якщо вийде, відокремте плівки і білу частину під шкіркою – вона злегка гірчить.
  • Охолоджені білки збити в піну з цукром близько 10-12 хвилин на високих швидкостях міксера.
  • Туди ж введіть джем, лимонне пюре, 3/4 частини горіхів. Вручну вимісіть крем, не роблячи різких рухів.
  • Збираємо торт:

  • На блюдо покладіть цілий корж. Намажте його третьою частиною крему.
  • З наступного коржа, який був розрізаний на чотири частини, акуратно зніміть папір, укладіть на промазанный перший корж-основу.
  • Якщо під час випікання розрізи злиплися, акуратно надріжте їх гострим ножем.
  • Викладіть поверх ще одну третю частину крему і повторіть процедуру з останнім коржем.
  • З маленького нерівного шматка тіста з допомогою качалки зробіть велику крихту для обсипання вироби.
  • Перемішайте з подрібненими горіхами і обсипте поверхня та бокові частини нашого виробу. Трохи притисніть крихту руками. Приберіть виріб в холодильник мінімум на 2 години для остаточної просочення і закріплення.
  • Торт «Королівський» можна дуже довго зберігати в холодильнику на нижній полиці — до 30 днів. Подається в холодному вигляді.

    Приємного апетиту!

    Радимо приготувати:

  • Випічка торта з пісочного безе
  • Випічка пісочного торта з варенням
  • Випічка пісочного торта з джемом
  • Медовий торт «Класичний»
  • Соц закладки
    Соц закладки