Назва торта «Королівський» не має відношення до правлячим коли-небудь монархам. Воно дано йому через його смакових якостей: ніжне, ідеально випечене тісто, поєднання солодощі коржів, невеликий кислоти абрикосового джему, горіхова нотка в кремі, легкий присмак лимона. Торт миттєво тане в роті, так і хочеться спробувати ще один шматочок! Це той самий випадок, коли десерт сподобається всім: він не нудотний, м’який, відмінно просочений. І повністю виправдовує свою назву «Королівський торт». Часу для приготування знадобиться близько двох годин. Відноситься до пісочної випічці.
150 грамів цукру (по можливості використовуйте коричневий).
Щіпка солі.
Чайна ложка екстракту ванілі (або одна упаковка ваніліну).
450 грамів борошна.
Для крему візьміть такі продукти:
Один великий лимон.
200 грам просмажених волоських горіхів.
3 білка.
Чверть склянки цукру.
300 грам джему з абрикосів.
Процес приготування
Заміс тіста і випікання коржів:
Яйця попередньо охолодити протягом мінімум двох-трьох годин.
Масло ж, навпаки, дістаньте з холодильника, наріжте кубиками, покладіть в глибоку ємність і залиште розм’якшуватися.
Масло і цукор збити до тих пір, поки маса не стане повітряної, пишною. Не перестаючи збивати, по одному додайте жовтки, попередньо відокремлені від білків. Кожен наступний жовток додають в тісто тільки тоді, коли попередній повністю з’єднатися з основою.
Сформуйте суху частину тіста: борошно просійте, додайте ваніль, сіль, все перемішайте ложкою.
З’єднайте обидві частини: суху і рідку. Борошно вводити в масло поступово, буквально за кілька ложок. У результаті повинно вийти тісто, більше схоже на великі крихти.
Висипте їх на посипану борошном дошку, зберіть руками у грудку, вимісіть тісто.
Перекладіть його в глибоку миску, змащену маслом, викладіть в холод хвилин на 20.
Поки тісто охолоджується, підготуйте три конверти. Їх діаметр дорівнює 20 на 25 сантиметрів. Також виріжте «кришки»: три аркуші розміром 20 на 25 сантиметрів кожен. Вирізати заготовки необхідно з пергаментного паперу.
Дістаньте тісто, розділіть його на 4 рівні частини: остання повинна бути трохи меншого розміру, ніж 3 перші. Якщо у вас є кухонні ваги, можна розділити тісто по масі: перші три частини має бути вагою 270 грамів, а остання — залишок.
Зробити коржі: в конверт покладіть кульку з тіста, накрийте «кришечкою», розподіліть масу руками по конверту так, щоб вона рівномірно розійшлася по всьому простору, в особливості, по куточках.
Таким чином, зробіть ще два коржі, залишок просто розкачати між двома листами пергаменту будь-якої форми — заготівля піде на посипання.
Підготовлені коржі приберіть в холод години на 2-3.
Потім дістаньте їх, на двох великих коржах зробіть по три-чотири вертикальних надрізу (для просочення), один корж залиште цілим — це буде підстава для торта.
Випікайте при температурі 190-200 градусів до тих пір, поки тісто не стане золотистим і рум’яним. Діставати коржі з духовки також потрібно дуже акуратно, оскільки вони крихкі і ніжні: підкладайте під корж дошку і акуратно, широкою лопаткою, перетягніть конверти на неї.
Перед складанням коржі торта потрібно охолодити, потім зняти пергамент.
Займіться кремом:
Просушити горіхи, зніміть, наскільки це можливо, з них лушпиння і порубаєте ножем або качалкою.
Лимон промийте, розріжте, приберіть кісточки. Блендером порубаєте його разом з шкіркою, перетворивши в пюре. Якщо вийде, відокремте плівки і білу частину під шкіркою – вона злегка гірчить.
Охолоджені білки збити в піну з цукром близько 10-12 хвилин на високих швидкостях міксера.
Туди ж введіть джем, лимонне пюре, 3/4 частини горіхів. Вручну вимісіть крем, не роблячи різких рухів.
Збираємо торт:
На блюдо покладіть цілий корж. Намажте його третьою частиною крему.
З наступного коржа, який був розрізаний на чотири частини, акуратно зніміть папір, укладіть на промазанный перший корж-основу.
Якщо під час випікання розрізи злиплися, акуратно надріжте їх гострим ножем.
Викладіть поверх ще одну третю частину крему і повторіть процедуру з останнім коржем.
З маленького нерівного шматка тіста з допомогою качалки зробіть велику крихту для обсипання вироби.
Перемішайте з подрібненими горіхами і обсипте поверхня та бокові частини нашого виробу. Трохи притисніть крихту руками. Приберіть виріб в холодильник мінімум на 2 години для остаточної просочення і закріплення.
Торт «Королівський» можна дуже довго зберігати в холодильнику на нижній полиці — до 30 днів. Подається в холодному вигляді.
Назва торта «Королівський» не має відношення до правлячим коли-небудь монархам. Воно дано йому через його смакових якостей: ніжне, ідеально випечене тісто, поєднання солодощі коржів, невеликий кислоти абрикосового джему, горіхова нотка в кремі, легкий присмак лимона. Торт миттєво тане в роті, так і хочеться спробувати ще один шматочок! Це той самий випадок, коли десерт сподобається всім: він не нудотний, м’який, відмінно просочений. І повністю виправдовує свою назву «Королівський торт». Часу для приготування знадобиться близько двох годин. Відноситься до пісочної випічці.
