Назва торта «Королівський» не має відношення до правлячим коли-небудь монархам. Воно дано йому через його смакових якостей: ніжне, ідеально випечене тісто, поєднання солодощі коржів, невеликий кислоти абрикосового джему, горіхова нотка в кремі, легкий присмак лимона. Торт миттєво тане в роті, так і хочеться спробувати ще один шматочок! Це той самий випадок, коли десерт сподобається всім: він не нудотний, м’який, відмінно просочений. І повністю виправдовує свою назву «Королівський торт». Часу для приготування знадобиться близько двох годин. Відноситься до пісочної випічці.
Інгредієнти
Склад продуктів для пісочних коржів:
3 жовтка.
300 грам вершкового маргарину (оптимально — масла).
150 грамів цукру (по можливості використовуйте коричневий).
Щіпка солі.
Чайна ложка екстракту ванілі (або одна упаковка ваніліну).
450 грамів борошна.
Для крему візьміть такі продукти:
Один великий лимон.
200 грам просмажених волоських горіхів.
3 білка.
Чверть склянки цукру.
300 грам джему з абрикосів.
Процес приготування
Заміс тіста і випікання коржів:
Яйця попередньо охолодити протягом мінімум двох-трьох годин.
Масло ж, навпаки, дістаньте з холодильника, наріжте кубиками, покладіть в глибоку ємність і залиште розм’якшуватися.
Масло і цукор збити до тих пір, поки маса не стане повітряної, пишною. Не перестаючи збивати, по одному додайте жовтки, попередньо відокремлені від білків. Кожен наступний жовток додають в тісто тільки тоді, коли попередній повністю з’єднатися з основою.
Сформуйте суху частину тіста: борошно просійте, додайте ваніль, сіль, все перемішайте ложкою.
З’єднайте обидві частини: суху і рідку. Борошно вводити в масло поступово, буквально за кілька ложок. У результаті повинно вийти тісто, більше схоже на великі крихти.
Висипте їх на посипану борошном дошку, зберіть руками у грудку, вимісіть тісто.
Перекладіть його в глибоку миску, змащену маслом, викладіть в холод хвилин на 20.
Поки тісто охолоджується, підготуйте три конверти. Їх діаметр дорівнює 20 на 25 сантиметрів. Також виріжте «кришки»: три аркуші розміром 20 на 25 сантиметрів кожен. Вирізати заготовки необхідно з пергаментного паперу.
Дістаньте тісто, розділіть його на 4 рівні частини: остання повинна бути трохи меншого розміру, ніж 3 перші. Якщо у вас є кухонні ваги, можна розділити тісто по масі: перші три частини має бути вагою 270 грамів, а остання — залишок.
Зробити коржі: в конверт покладіть кульку з тіста, накрийте «кришечкою», розподіліть масу руками по конверту так, щоб вона рівномірно розійшлася по всьому простору, в особливості, по куточках.
Таким чином, зробіть ще два коржі, залишок просто розкачати між двома листами пергаменту будь-якої форми — заготівля піде на посипання.
Підготовлені коржі приберіть в холод години на 2-3.
Потім дістаньте їх, на двох великих коржах зробіть по три-чотири вертикальних надрізу (для просочення), один корж залиште цілим — це буде підстава для торта.
Випікайте при температурі 190-200 градусів до тих пір, поки тісто не стане золотистим і рум’яним. Діставати коржі з духовки також потрібно дуже акуратно, оскільки вони крихкі і ніжні: підкладайте під корж дошку і акуратно, широкою лопаткою, перетягніть конверти на неї.
Перед складанням коржі торта потрібно охолодити, потім зняти пергамент.
Займіться кремом:
Просушити горіхи, зніміть, наскільки це можливо, з них лушпиння і порубаєте ножем або качалкою.
Лимон промийте, розріжте, приберіть кісточки. Блендером порубаєте його разом з шкіркою, перетворивши в пюре. Якщо вийде, відокремте плівки і білу частину під шкіркою – вона злегка гірчить.
Охолоджені білки збити в піну з цукром близько 10-12 хвилин на високих швидкостях міксера.
Туди ж введіть джем, лимонне пюре, 3/4 частини горіхів. Вручну вимісіть крем, не роблячи різких рухів.
Збираємо торт:
На блюдо покладіть цілий корж. Намажте його третьою частиною крему.
З наступного коржа, який був розрізаний на чотири частини, акуратно зніміть папір, укладіть на промазанный перший корж-основу.
Якщо під час випікання розрізи злиплися, акуратно надріжте їх гострим ножем.
Викладіть поверх ще одну третю частину крему і повторіть процедуру з останнім коржем.
З маленького нерівного шматка тіста з допомогою качалки зробіть велику крихту для обсипання вироби.
Перемішайте з подрібненими горіхами і обсипте поверхня та бокові частини нашого виробу. Трохи притисніть крихту руками. Приберіть виріб в холодильник мінімум на 2 години для остаточної просочення і закріплення.
Торт «Королівський» можна дуже довго зберігати в холодильнику на нижній полиці — до 30 днів. Подається в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Випічка торта з пісочного безе
Випічка пісочного торта з варенням
Випічка пісочного торта з джемом
Медовий торт «Класичний»
