Червона смородина містить багато необхідних для здоров’я вітамінів і антиоксидантів. Приготовлені без термічної обробки ягоди здатні надовго зберегти всі корисні властивості і бути незамінним джерелом вітамінів взимку. За рахунок вмісту желюючий речовини, смородинове варення має щільну одноманітну консистенцію.
Зі свіжих ягід червоної смородини можна легко зробити варення, заготовивши його без варіння. Досить змішати (перетерти) цукор з ягодами.
Інгредієнтами для холодного варення є:
1. Свіжі сухі ягоди – 1 кг
2. Цукор-пісок – 2 кг (для зберігання в темному прохолодному приміщенні) або від 1 до 1,5 кг (для зберігання в холодильнику)
Процес приготування включає виконання наступних операцій:
1. Всуху очистити ягоди смородини від гілочок, стебел і листочків. При цьому необхідно обережно відокремлювати ягоду від гілочки, так як при неправильному очищенні може порушитися цілісність і витекти сік. Не можна допускати того, щоб ягода раздавилась.
2. Очищені ягоди промивається холодною водою. Кращим способом очистити ніжні ягоди червоної смородини є їх приміщення в каструлю з водою. Після того як сторонні забруднення піднімуться на поверхню, необхідно злити воду і ягоди відкинути на друшляк. Вся вода повинна стекти.
3. Бажано просушити ягоди, виклавши їх на бавовняному рушник.
4. Подрібнити ягоди шляхом перетирання через сито (м’ясорубку або блендер).
5. Вийшло ягідне пюре перекласти в глибоку миску або каструлю. При цьому варто врахувати, що після додавання цукру обсяг збільшиться вдвічі!
6. З’єднати цукровий пісок і подрібнену смородину. Додавати цукор необхідно порціями, ретельно перемішуючи. Залишити масу, прикривши рушником. Через півгодини-годину повторно перемішати варення. Крупинки цукру повинні розчинитися.
7. Перекласти варення в підготовлені стерилізовані банки, залишивши 1 см від кромки банки.
Примітка: при приготуванні варення в пропорції 1:1 слід суміш підігріти до кипіння, проварити, постійно перемішуючи протягом декількох хвилин і гарячим розлити в банки, герметично упакувати.
Зберігати готове варення можна в будь-якому прохолодному місці: на заскленому балконі, лоджії, в прохолодному місці в коридорі або льосі. Варення в пропорціях 1:1 краще зберігати в холодильнику на верхніх полицях.
Протерте варення із червоної смородини вживають як в сирому вигляді, так і у випічці пирогів і приготування вітамінних морсів.
Користь такого «сирого» варення набагато більше, ніж типового вареного, проте тим, у кого є схильність до діабету, не варто зловживати ним унаслідок високого вмісту цукру.
