Моя бабуся, хоч померла вже тоді, коли я була вже дорослою людиною, запам’яталася мені такою, якою була, коли я приїжджала до неї в гості в село на канікули. Мене любили і завжди чекали, дарували тепло, відчуття неквапливого спокійного дитинства і затишок. Але головним завданням для бабусі було відгодувати худенького міського дитини-підлітка.
До столу у бабусі завжди подавалося в чотири рази більше їжі, ніж я могла з’їсти. Пельмені, ароматна качечка, пиріжки з смачними начинками, голубці. Потай від батьків, бабуся зі словами: «Від апетиту», ставила зі мною маленьку мензурку з густою солодкої вишневої або сливової наливкою. Але мова зараз не про наливке. Я розповім вам як приготувати її фірмові голубці.
Отже, для цієї страви нам знадобиться:
- качан капусти середнього розміру,
- 1 склянку рису,
- 600-700 гр. свинини,
- 2 шт. середніх моркви,
- 2 цибулини,
- 3-4 невеликих помідора (або 1-2 столові ложки томатної пасти, розведеної в такій же кількості розсолу від консервованих томатів),
- 3-4 ст. ложки рослинної олії, краще використовувати кукурудзяна,
- 1 ст. ложка цукру,
- зелень кропу і петрушки, сіль, суміш перців за смаком.
Приготування голубців
1. У великій каструлі нагріваємо воду, і коли вона закипить, опускаємо туди вилок капусти. Попередньо качан потрібно проткнути виделкою з довгою ручкою. Вилку залишаємо в капусті. Як тільки верхні листки стануть м’якими, акуратно, притримуючи капусту виделкою, відокремлюємо їх за допомогою ножа від качана. Виймаємо листочки на тарілку і даємо їм стекти і охолонути. Бажано таким чином зрізати всі листочки — знадобляться всі.
Важливо: Не допускайте перетравлення листків, інакше потім ви не зможете загорнути в них начинку.
2. У підсоленій воді відварюємо до готовності рис. Воду, в якій варився рис, залишаємо, вона нам знадобиться для приготування соусу.
3. Подрібнюємо м’ясо на м’ясорубці. Якщо у вас немає свинини, ви можете з успіхом замінити її яловичиною або телятиною. Але з свинини начинка виходить сама ніжна. Перемелене м’ясо розводимо до стану рідкої каші водою.
У сковороді розігріваємо масло і викладаємо в неї фарш. Важливо при цьому розминати м’ясо виделкою, щоб фарш розділився на дрібні шматочки, не заварився великими шматками. Коли випарується вся вода, злегка обсмажуємо фарш, додаємо сіль і перець.
4. У сотейнику підсмажити дрібно посічену цибулю до золотистого кольору, потім додаємо туди моркву, нарізану тонкою соломкою. Після того, як морква стане м’якою, додаємо в сотейник очищені від шкірки і порізані скибочками помідори. Якщо у вас немає свіжих помідорів, ви можете використовувати томатний сік або томатну пасту.
Після того, як помідори обсмажаться, додати туди склянку води, в якій варився рис. Спробуйте соус на сіль, додайте туди щіпку чорного перцю і 1 ст. ложку цукру. Проваріть соус до загусання.
5. З’єднайте обсмажений м’ясний фарш з рисом, додайте в начинку трохи соусу. Гарненько все перемішайте. Начинка готова.
6. Можна приступати до загвинчування начинки в капустяні листочки. Перед використанням листочків, бабуся зрізала гострим ножем їх потовщені підстави. Начинку викладайте ложкою на верхній край аркуша і згортайте конвертиком.
Після того, як вся начинка, загорнута, на дно каструлі викладіть залишилися капустяні листочки, щоб у процесі гасіння ні один голубчик не пригорів. На листки щільно викладаємо голубці шарами. Потім заливаємо їх соусом, він повинен трохи не доходити до верхнього шару голубців. Якщо соусу вийшло недостатньо, то додайте води, в якій варився рис.
7. Тушкуйте голубці до повної готовності капусти. Можна запекти їх в духовці. За 2-3 хвилини до закінчення приготування, посипте блюдо дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.
Подавайте на стіл голубчики зі сметаною. Приємного апетиту!
Олена Степанська, © zakustom.ru
