Рецепт Французького десерту «Фрезє»Дивовижної краси торт, викликає непідробні емоції — здивування, захоплення — французький десерт «Фрез’є». Це торт з багатою історією: вперше він був приготований у Франції і названий французьким словом «fraise», що дослівно означає «полуниця». Традиційно десерт випікається у вигляді маленького великого торта або тістечка округлої форми на основі бісквіта «женуаз». Просочується тісто лікером, прослаивается масляним кремом і шматочками свіжої полуниці. Для прикраси використовують ті ж ягоди полуниці та інші по сезону: малину, чорницю. За легендою вперше почали готувати торт, коли біля керма Франції стояв король-сонце Людовік. Сучасний же варіант його почали випускати французькі кондитери в 60-ті роки минулого століття з легкої руки Гастона Ленотре. Сучасні кондитерські все частіше готують цей десерт у вигляді невеликих тістечок, в кафе потрапляють навіть в келихах або маленьких кошиках, виконаних з білого шоколаду. Нехай ці шедеври зробити вдома достатньо складно, але сам десерт цілком доступний навіть недосвідченим господаркам. Час приготування – близько півтора годин. Відноситься до бісквітно-фруктової випічці.

Інгредієнти

Для коржів візьміть:

  • 45 грамів борошна.
  • За 90 грамів жовтків і цілісних яєць.
  • Мигдальна борошно – 130 грамів.
  • 250 грамів білка.
  • 130 грамів цукрової пудри.
  • 60 грамів звичайного цукру.
  • Крем «Муслін»:

  • 350 грамів м’якого масла.
  • Стакан фісташкової пасти.
  • 750 грамів заварного крему.
  • Заварний крем:

  • По 100 грамів жовтків і цукру.
  • Пів-літри молока.
  • По 20 грамів борошна і крохмалю кукурудзяного.
  • Стручок ванілі.
  • Сироп для просочення:

  • 100 грамів цукру (пудри).
  • Стакан води.
  • Полуничний лікер – 50 грамів.
  • Глазур:

  • Будь світла глазур.
  • Харчовий барвник яскраво-червоного відтінку.
  • Для прикраси:

  • Харчове золото для оформлення.
  • Свіжа полуниця – близько 200 грамів.
  • Марципан (мастика білого кольору).
  • Харчовий барвник зелений.
  • Процес приготування

    Бісквіт:

    Рецепт Французького десерту «Фрезє»1) відокремлюємо білки від жовтківРецепт Французького десерту «Фрезє»2) білки збиваємо до стійкої піниРецепт Французького десерту «Фрезє»3) додаємо 50 грам цукру і збиваємоРецепт Французького десерту «Фрезє»4) добре збиті білки не повинні випадати з мискиРецепт Французького десерту «Фрезє»6) до 50 гр пересіяного борошна додаємо 25 гр крохмалю і чайну ложку розпушувачаРецепт Французького десерту «Фрезє»7) до 3 жовтків додаємо 1 ч. л. ванільного цукру і 50 гр цукрового піскуРецепт Французького десерту «Фрезє»8) збиваємо до пишнотиРецепт Французького десерту «Фрезє»9) у кілька прийомів до жовтків додаємо борошняну суміш і білкиРецепт Французького десерту «Фрезє»10) акуратно вимішуємоРецепт Французького десерту «Фрезє»11) на папері для випічки намалюємо колоРецепт Французького десерту «Фрезє»12) перевернемо папір, щоб олівець не потрапив на тісто, половину тіста выложем на коло злегка виходячи за рамкиРецепт Французького десерту «Фрезє»13) випікаємо на 190 градусах 10-12 хвилинРецепт Французького десерту «Фрезє»14) вирізаємо потрібний розмір коржаРецепт Французького десерту «Фрезє»15) бортик рознімної форми обернем харчовою плівкою і встановимо на корж

  • Яйця, борошно з мигдалю, жовтки, пудру, звичайне борошно складіть в чашу міксера і збийте близько 10 хвилин.
  • Білки збийте окремо, поки вони не стануть з «піками».
  • В самому кінці введіть порцію цукру.
  • З’єднайте обидві суміші, перемішайте вручну.
  • Для випікання використовуйте дві прямокутні форми, застелені папером.
  • Тісто розділіть порівну на 2 частини і вилийте у форму.
  • Випікайте 10 хвилин, потім дістаньте і остудіть.
  • Заварний крем:

    Рецепт Французького десерту «Фрезє»16) 400 мл молока, 100 гр цукру доведемо до кипінняРецепт Французького десерту «Фрезє»17) до 3 яєць додамо 100 гр цукру і 10 г ванільного цукру і збиваємоРецепт Французького десерту «Фрезє»18) додаємо ще 6 столових ложок крохмалю і збиваємоРецепт Французького десерту «Фрезє»19) закипевшим окропом молока заллємо в яєчну масуРецепт Французького десерту «Фрезє»20) знову ставимо на вогонь до загустінняРецепт Французького десерту «Фрезє»21) додаємо 100 гр цукру і збиваємоРецепт Французького десерту «Фрезє»22) 1,5 ложки желатину заллємо 50 гр води і перешкодимоРецепт Французького десерту «Фрезє»23) до остившему крему додамо 100 гр м’якого маслаРецепт Французького десерту «Фрезє»24) додаємо розпущений на водяній бані желатин

  • Молоко закип’ятіть з ваніллю.
  • Окремо збийте крохмаль, цукор і борошно.
  • Введіть в кипляче молоко, завжди помішуйте, заваріть.
  • Остудіть, перекладіть в чашу міксера.
  • Крем «Муслін» робимо так:

  • Масло і фісташкову пасту злегка розімніть.
  • Потім поріжте шматочками і поступово введіть, постійно збиваючи, в заварний крем.
  • Приберіть в холод або відразу ж застосовуйте для складання торта.
  • Сироп:

  • Візьміть каструльку, в ній змішайте цукор і воду.
  • Додайте лікер.
  • Закип’ятіть і проварити, поки весь цукор не розчиниться.
  • Остудіть.
  • Збираємо десерт:

    Рецепт Французького десерту «Фрезє»25) кілька великих клубник разрежем по-поламРецепт Французького десерту «Фрезє»26) розрізану полуницю викладемо так, і викладемо кремРецепт Французького десерту «Фрезє»27) в центр кладемо цілі полуниці і замазуємо кремомРецепт Французького десерту «Фрезє»28) накриємо 2-им коржем і зверху змащуємо кремомРецепт Французького десерту «Фрезє»29) накриємо торт плівкою і поставимо на 8 годинРецепт Французького десерту «Фрезє»30) торт готовий зверху попыпем шоколадною стружкоюРецепт Французького десерту «Фрезє»31) ось такий торт

  • з двох прямокутних коржів виріжте ножем по тарілці або страви 4 коржі, потім зніміть пергамент.
  • Полуницю очистіть від плодоніжок і промийте. Розріжте навпіл половину порції ягід.
  • Вистеліть форму з бортами плівкою, покладіть бісквіт.
  • Зрізом по всьому діаметру «поставте» ягоди полуниці, залишаючи між ними проміжки по півсантиметра.
  • «Муслін» перекладіть в мішок, бісквіт просочіть і видавіть на перший корж крем так, щоб ягоди не зрушили.
  • Розрівняйте і доповісте залишилася полуницю. Покрийте кремом, вирівняйте поверхню.
  • Другий корж просочити і укладіть наверх. Знову покрийте кремом.
  • Марципан перемішайте з зеленим барвником, виріжте коло і покрийте торт.
  • В безбарвну гарячу глазур (або желе) занурюйте цілі ягоди полуниці і укладайте поверх в якості прикраси.
  • Окремі ягідки покрийте харчовим золотом.
  • Таким чином, виходить два невеликих тортика.
  • Приберіть в холод.
  • Приємного апетиту!

    Радимо приготувати:

  • Сирний торт з полуницею
  • «Монастирська хата» торт з полуницею
  • 4 рецепта торта «П’яна вишня»
  • Рецепт торта «Мрія життя» з ягодами
  • Два варіанти торта «Чорний принц»
  • Соц закладки
    Соц закладки