Дивовижної краси торт, викликає непідробні емоції — здивування, захоплення — французький десерт «Фрез’є». Це торт з багатою історією: вперше він був приготований у Франції і названий французьким словом «fraise», що дослівно означає «полуниця». Традиційно десерт випікається у вигляді маленького великого торта або тістечка округлої форми на основі бісквіта «женуаз». Просочується тісто лікером, прослаивается масляним кремом і шматочками свіжої полуниці. Для прикраси використовують ті ж ягоди полуниці та інші по сезону: малину, чорницю. За легендою вперше почали готувати торт, коли біля керма Франції стояв король-сонце Людовік. Сучасний же варіант його почали випускати французькі кондитери в 60-ті роки минулого століття з легкої руки Гастона Ленотре. Сучасні кондитерські все частіше готують цей десерт у вигляді невеликих тістечок, в кафе потрапляють навіть в келихах або маленьких кошиках, виконаних з білого шоколаду. Нехай ці шедеври зробити вдома достатньо складно, але сам десерт цілком доступний навіть недосвідченим господаркам. Час приготування – близько півтора годин. Відноситься до бісквітно-фруктової випічці.
Інгредієнти
Для коржів візьміть:
Крем «Муслін»:
Заварний крем:
Сироп для просочення:
Глазур:
Для прикраси:
Процес приготування
Бісквіт:
1) відокремлюємо білки від жовтків
2) білки збиваємо до стійкої піни
3) додаємо 50 грам цукру і збиваємо
4) добре збиті білки не повинні випадати з миски
6) до 50 гр пересіяного борошна додаємо 25 гр крохмалю і чайну ложку розпушувача
7) до 3 жовтків додаємо 1 ч. л. ванільного цукру і 50 гр цукрового піску
збиваємо до пишноти
9) у кілька прийомів до жовтків додаємо борошняну суміш і білки
10) акуратно вимішуємо
11) на папері для випічки намалюємо коло
12) перевернемо папір, щоб олівець не потрапив на тісто, половину тіста выложем на коло злегка виходячи за рамки
13) випікаємо на 190 градусах 10-12 хвилин
14) вирізаємо потрібний розмір коржа
15) бортик рознімної форми обернем харчовою плівкою і встановимо на корж
Заварний крем:
16) 400 мл молока, 100 гр цукру доведемо до кипіння
17) до 3 яєць додамо 100 гр цукру і 10 г ванільного цукру і збиваємо
18) додаємо ще 6 столових ложок крохмалю і збиваємо
19) закипевшим окропом молока заллємо в яєчну масу
20) знову ставимо на вогонь до загустіння
21) додаємо 100 гр цукру і збиваємо
22) 1,5 ложки желатину заллємо 50 гр води і перешкодимо
23) до остившему крему додамо 100 гр м’якого масла
24) додаємо розпущений на водяній бані желатин
Крем «Муслін» робимо так:
Сироп:
Збираємо десерт:
25) кілька великих клубник разрежем по-полам
26) розрізану полуницю викладемо так, і викладемо крем
27) в центр кладемо цілі полуниці і замазуємо кремом
28) накриємо 2-им коржем і зверху змащуємо кремом
29) накриємо торт плівкою і поставимо на 8 годин
30) торт готовий зверху попыпем шоколадною стружкою
31) ось такий торт
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
