Класична французька булочка з романтичною назвою «Бріош» має в основі здобне листкове тісто, посипається корицею і присмачується заварним кремом. Така випічка є однією з найвідоміших у французькій кухні, ще в кулінарних книгах 15 століття зустрічалися схожі рецепти. Винайдена така булочка була французьким кондитером за прізвищем Бріош, однак, існує версія, що назва було дано цій повітряної випічці від французького слова, яке в перекладі на російську означає «місити» мул від назви міста Брі, де такі булки були дуже популярні.
І дійсно, хороша французька випічка вийде тільки в тому випадку, якщо дріжджове тісто добре вимісити руками. Рецепт дріжджового тіста дещо відрізняється від звичного нам – крім молока, яєць і борошна додається значна кількість вершкового масла, за рахунок чого тісто виходить важким і вологим. Тим не менш, після запікання в духовці виріб виходить пишним, м’яким, дуже повітряним.
Традиційно для французької випічки використовують спеціальні форми, як для мафінів. Така форма має ребристі боки, розширюється догори, на поверхні булочки традиційно викладається маленька кулька з тіста. Дякують особливим рецептом приготування, внутрішність булки виходить полою, її можна наповнювати заварним кремом або іншою начинкою зразок еклерів.
Інгредієнти
На дріжджове тісто для булочки з корицею і заварним кремом згідно з рецептом нам буде потрібно:
- 250 мл теплого молока;
- неповна столова ложка сухих дріжджів;
- 3 столові ложки з гіркою цукру;
- 50-70 грамів вершкового масла;
- ванілін;
- трошки солі;
- 3 яйця.
Ну і які ж французькі булочки «Бріош» без особливої начинки? Найчастіше таку випічку роблять з солодким наповнювачем, оскільки традиційно у Франції це випічка подавалася до сніданку разом з чаєм, кавою або соком. Порожнина всередині булочки дає нам можливість наповнити її заварним кремом, сумішшю цукру з корицею, з джемом, варенням, шоколадним кремом та іншими солодкими начинками. Ми будемо використовувати в даному рецепті заварний вершковий крем. Для нього нам знадобляться такі компоненти:
- 250 мл молока;
- два жовтки;
- 125 грамів цукру;
- пакетик ванілі;
- 1 їдальня ложка борошна з гіркою.
Також, якщо ви хочете, щоб французька випічка виглядало дуже апетитно і мала золотисту скоринку, вам буде потрібно ще один жовток або трохи молока з цукром для змазування поверхні тіста (найлегше це зробити силіконової кондитерської пензлем або спеціальним помазком). За бажанням крем можна зробити з порошком какао, корицею, сиропом або свіжими ягодами, фруктами.
Тісто виходить як листкове, дуже легке і повітряне. До речі, якщо прибрати з рецепту цукор, то можна отримати прісну булочку, яка прекрасно буде поєднуватися з закусками, салатами, також її можна начинити всілякими несолодкими начинками або подавати до перших страв.
Процес приготування
Тісто для цієї французької булочки «Бріош» використовується дріжджове, здобне, тобто містить у своєму складі вершкове масло і цукор. Готувати його ми будемо наступним чином:
Хочете щось цікаве?
Гарне тісто має бути еластичним, гладким, не мати грудочок, блищати, не прилипати до рук. Вимішувати його потрібно протягом 10-15 хвилин, після чого тісто втягнений у велику миску, присипану невеликою кількістю борошна (щоб не прилипло), накривається з очищенням тканиною і 45 хвилин знаходиться в теплому місці.
Після цього слова вимісіть грудку тіста на стіл, посипаний борошном, покладіть його в миску, накрийте, приберіть в холодильник на всю ніч. Вранці дістаньте миску з тестом, поставте в тепле місце, протягом 60 хвилин тісто підніметься приблизно в 3 рази.
Після цього можна сформувати булочки:
Булочки невеликого розміру випікаються при температурі 190 градусів не більше 10 хвилин, поки на них не з’явиться золотава скоринка. Готова булочка буде набагато соковитіше і смачніше, якщо ми начиним її заварним кремом, присыплем корицею і цукровою пудрою. Використовуючи рецепт крему, приготуйте начинку для французької випічки:
Тепер необхідно розрізати кожну булочку, попередньо охолоджену, навпіл, але не до кінця, щоб утворилася своєрідна кришечка. Всередину кожної булочки викладіть приблизно по одній столовій ложці холодної заварного крему, потім треба насипати щіпку кориці, закрити кришечку і притрусити кожен вироби зверху невеликою кількістю цукрової пудри. Якщо для начинки використовується рідкий крем, то булочки необхідно їсти відразу, інакше вони розтопляться.
