Осінь… Осінь, ну, давай у літа запитаємо… Що ж ми робили і як працювали цим літом? Здається, Слава Богу, непогано потрудилися: все, що посаджено, зросла і дало пристойний урожай за всіма пунктами — підкачала в цьому сезоні паприка — все одно вистачило без надлишку, навіть спаржева квасоля, посіяна в середині серпня, встигла порадувати непоганим збором.
Сімейні засіки повні консервованими по-домашньому фруктами, ягодами та овочами, у погребі картопля, буряк і морква, а люб’язний цибулю-порей буде стояти до останнього без морозного дня.
Чудово вродила гарбуз! Все ще непогано пригощає малинник — в прохолодну погоду ягоди можна збирати раз на три дні — крупнющие!
Осінь в Крим прийшла в цьому році, як кур’єрський поїзд — строго за календарем: закінчився дуже теплий і сухий вересень досить різким похолоданням і нетривалими дощами, які повернули мене, заядлую огородницу, мій улюблений блог, який мене ледве впізнав.
Залишилося довести до розуму сухе домашнє вино, яке в цьому році спробую зберігати закупорюють під м’якою кришку, попередньо провівши його через пастеризацію 70-80 градусів, як парок піде, природно, з додаванням цукру, як я люблю( 1 склянка на трилітрову банку).
Віддаю перевагу майже чорне вино з сорту «бако». Молдавани його називають «баку». Колись надсилала його знайомим живцями бандероллю ще в 1973 році. З тих пір і бережу цей сорт виключно для вина. Тут в Криму його називають «петриком». І робити вино зовсім неважко.
Виноградні ягоди не обриваю, а раздавливаю їх прямо гронами. До того ж я їх не мою на виноробних заводах не тільки не миють, але тиснуть разом з дрібними комахами. Особисто бачила цей процес — працювала в юному віці на великому молдавському винзаводі, який називався радгосп-завод Бульбокский, але це ще до Горбачовского антивиноградного свавілля, що знищила виноградники Криму, півдня України і Молдови. Коли запитала технолога, чому виноградне сировину не миють, він відповів, що процес бродіння, іменований ферментацією, проти мікроорганізмів крутіше кип’ятіння. Але це було в сімдесяті роки, а зараз, можливо, і миють. Я ж продовжую не мити — навіщо зайва вода у вині?
Пригнічений виноград залишаю в ємності на два теплих дня, по закінченні яких, коли мезга підніметься, перемішую ще раз і залишаю на пару днів. Після цього віджимають руками в гумових медичних рукавичках мезгу — ось де зручно, що ягоди давилися з пензликами, з ними віджимається суші і легше. Отримане сусло вливаю в десятилітрові бутлі на 2/3 обсягу і закриваю гидрозатворными кришками.
Молоде вино повинно гуляти, поки не заспокоїться і не дасть чіткий осад, після чого розливається по чистих скляних посудин так, щоб максимально виключити повітряний прошарок. Якщо вино зберігається в квартирних умовах, то його краще закріпити етиловим спиртом, горілкою або рафінованим самогоном в пропорціях з розрахунку на 10 літрів вина — 1 пляшка горілки, 1 кілограм цукрового піску. Через місяць за допомогою тонкого харчового шланга переточить вино в іншу чисту скляну ємність, відокремлюючи випав в осад; винний камінь. Вино зберігається не під жорсткої кришкою.
Розлити його бажано в такі ємності, щоб мінімізувати присутність повітря — однією з головних причин молочно-кислої його хвороби (перетворення в оцет). Дозріле вино для зберігання розливати тільки за скляним і стерилізованим над парою ємкостей, це ж відноситься до м’яких кришок, які обов’язково обшпарити окропом.
Скажете, що вельми заморочене справа, але зате ви отримаєте екологічно чистий і поживний напій. Заготовлювати таке вино краще в тій кількості, яке буде випито до наступного врожаю. Якщо довше зберігати в квартирних умовах, то може з’явитися ветошний присмак.
