У кожної господині свій власний рецепт осетинських пирогів, «на око», втім, як і з рецептами більшості страв. Вам напишу той, за яким пробую готувати сама.
Рецепт тіста для осетинських пирогів
Опара:
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки без верху (перевірте, щоб свіжі були, інакше тісто може не піднятися)
- Цукор – 1 столова ложка
- Борошно – 2 столові ложки (без верху поклала)
- Вода – 100 мл теплої води
Змішуємо, чекаємо появи бульбашок/пінки на поверхні.
Тісто:
- Борошно – 4 склянки
- Молоко – 1 стакан (тепле)
- Вода – 200 мл (тепла)
- Сіль – 1 чайна ложка
- Соняшникова олія – 3 столових ложки
Приготування
Виливаємо в миску готову опару, додаємо туди теплу воду і молоко, сіль, розмішуємо. Після цього починаємо додавати борошно, замішуємо тісто. В рецепті, з якого я роблю, було написано десять хвилин, приблизно стільки і замішувала, спочатку ложкою, а потім руками.
Вийшло рідкувате, липло до рук, кулька не формувався. В кінці додаємо олію, перемішуємо, розгладжуємо (стало більш гладким, до рук не липне, але все ще дуже м’яке).
Накриваємо рушником, ставимо в тепле місце, чекаємо, поки збільшиться мінімум в два рази. Через сорок хвилин злегка «замісила» ще раз, тобто кілька разів перетасувала його руками.
Не знаю в чому проблема, але підходити воно у мене почало тільки години через два-три, причому дуже повільно. Поставила до батареї, з іншого боку на відстані – обігрівач. А тим часом настала ніч. Так що тісто в холодильник, а пироги пекти завтра, в суботній ранок.
Начинка:
- Гриби з банки, з – близько 1-1,5 л
- Картопля – 5 середніх штук
- Цибуля – 1 велика цибулина
У холодильнику тісто ще трохи піднялося. Для перших трьох пирогів начинку робила так: порізала дрібно цибулю, обсмажила його, до нього додала промиті гриби (з з банки).
Другу партію домашніх осетинських пирогів було вирішено робити з картоплею. Зварила пюре і перемішала її з підсмаженими грибами і цибулею.
Як сформувати осетинський пиріг
Отже, я взяла досить великий шматочок тіста і вымешала його в борошні, щоб воно стало трохи більш щільним, але залишилося м’яким. Потім розкрутила на борошні цей кулька в круглу корж 20 сантиметрів у діаметрі.
Поклала на неї великий кулька начинки, потім почала потихеньку збирати краю коржі і піднімати їх, збираючи своєрідний мішечок.
Потім переклала мішечок на деко або сковороду (я на сковороді ставила в духовку, попередньо треба посипати борошном) і почала розрівнювати, щоб було тонко, але тісто не порвалося. Зробила в серединці отвір, щоб виходило повітря.
Ставимо в розігріту духовку хвилин на 20, до утворення золотистої скоринки. Коли буде готове – виймаємо, прибираємо надлишки борошна і рясно намазуємо маслом. Наступний пиріг кладемо зверху і теж покриваємо маслом. Складені один на один пироги просочаться і стануть м’якими.
Всі! Можна насолоджуватися ? Пироги гарні як гарячими, так і холодними, як з чаєм, так і як закуска до міцним і не дуже міцних напоїв.
Цей рецепт осетинських пирогів сподобався, єдине, що хочеться спробувати з більш піднявся і щільним тестом. Якщо ви готували осетинські пироги з різними начинками – діліться секретами приготування в коментарях, буду вдячна.
Так як нормального фотоапарата у нас немає, ми взяли фото процесу на сайті pirogi.su (спасибі!). А так як написано, не зовсім збігається з тим, що на картинках, викладу на всяк випадок фото процесу, зняті на телефон. Якість, як ви розумієте, не блищить ?
