Зазвичай пудинги асоціюється з ніжним вершковим смаком, солодкістю, повітряної консистенцією, легким смаком. Тим не менш, овочевий пудинг у вигляді суфле не менш смачний і корисний, а також дієтичний за рахунок низької калорійності вхідних в його склад компонентів.
Таке блюдо можна подавати до столу в якості холодної або гарячої закуски, використовувати як гарнір до м’ясних і рибних страв. Особливо корисний овочевий пудинг буде для дитини, оскільки містить мінімум жиру, калорій при великій кількості вітамінів і натуральної клітковини. Сьогодні будемо готувати дієтичний овочевий пудинг за нашим рецептом з грибами, зеленим містечком і вареним білим рисом під білим соусом.
Список інгредієнтів
У цьому рецепті досить багато різноманітних овочів, прянощів та інших продуктів, однак більшість з них взаємозамінні:
- 2 великі моркви;
- 200 грамів суцвіть молодий цвітної капусти;
- гриби гливи або печериці — 200 грамів;
- 200 г кореня селери;
- половина маленької баночки консервованого зеленого горошку (не більше 150 грамів);
- 100 грамів круглого білого рису;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 4 яйця;
- 125 мл білого сухого вина;
- 400 мілілітрів молока;
- 50 мл рослинного масла без запаху для смаження;
- невеликий пучок зелені (кріп + петрушка);
- панірувальні сухарі;
- дві столові ложки білого борошна;
- чорний перець і сіль за смаком;
- 200 грамів твердого сиру.
За бажанням в цьому рецепті можна замінити деякі компоненти. Наприклад, зелений горошок можна замінити консервованою кукурудзою і навіть стручкової квасолею, попередньо відварену в підсоленій воді, замість кольорової капусти допустимо використовувати кабачки, а замість твердого сиру — плавлений або копчений. Для більшої гостроти в пудинг на основі овочів можна додати трохи сухої або готової зернової гірчиці, тільки в тому випадку, якщо блюдо не призначене для дитячого столу.
Процес приготування
Приготувати таке ніжне і насичене суфле з овочів досить просто, тим більше ми надаємо докладний рецепт. Приступимо до приготування:
Гриби промийте і при необхідності очистіть від шкірки, якщо використовуються лісові гриби – білі, підберезники або грузді, в деяких випадках також треба видалити жорстку ніжку. Поріжте їх невеликими кубиками, в тому числі і ніжки.
Цибулю очистіть, помийте і поріжте кубиками, як на зажарку для борщу або супу.
Морква і корінь селери очистіть від шкірки, промийте і натріть на крупній тертці або наріжте тонкою довгою соломкою.
Цвітну капусту необхідно розібрати на невеликі суцвіття, видалити при цьому жорсткі ніжки.
У глибоку сковороду з товстим дном налити вказане в рецепті кількість рослинного масла, розігрійте його. Обсмажте спочатку цибулю до золотистого відтінку, потім додайте до нього терту моркву, коли суміш підрум’яниться, покладіть туди ж гриби і корінь селери. Протушкувати ще близько 5 хвилин, після чого додайте чорний мелений перець і трохи солі, перемішайте, влийте туди ж порцію вина за рецептом. Якщо вино швидко випарувалося, додайте в овочеву суміш трохи звичайної води.
Хочете щось цікаве?
Рис промийте, відваріть в злегка підсоленій воді до повної готовності, остудіть.
Додайте рис в овочеву суміш, засипте туди і зелений горошок, в самому кінці гасіння додайте дрібно подрібнені листя петрушки або кропу. Горошок в цьому рецепті можна використовувати як заморожений, так і консервований.
Тепер необхідно приготувати соус, поки остигає овочева суміш. Для цього на сухій сковороді обсмажте порцію борошна для суфле, коли вона стане золотистого відтінку, влийте молоко при постійному помішуванні. Насипте ще трохи чорного перцю і солі і доведіть до повільного кипіння. Уварите соус до консистенції рідкої сметани і охолодіть.
Яйця розбийте в миску, відокремте жовтки і збийте їх віночком, додати в овочеву суміш. Сир натріть на крупній тертці, додати до овочів, туди ж влийте охолоджений соус.
Щоб надати готовому блюду консистенції суфле, необхідно збити білки до пишної піни міксером, як для безе. Збивати білки треба сильно охолодженими з дрібкою солі. Додайте піну до овочевої суміші вручну, використовуйте широку лопатку.
Форму для суфле змастіть шматочком вершкового масла і притрусіть її білими хлібними сухарями з усіх боків. Акуратно викладіть суміш у підготовлену форму для пудингу, поверхня розрівняйте ложкою.
Духовку нагріти до 190 градусів, поставте суфле пектися на півгодини. Подавати до столу таке блюдо можна гарячим або холодним, попередньо порізавши його порційними шматочками.
Таке суфле підійде дитині і дорослому, вона надзвичайно корисно, може використовуватися при збалансованому або дієтичному харчуванні.
