При визначенні слова «Чізкейк» найчастіше використовуються прості і сухі слова, на кшталт «сирний торт» або «пиріг з сирною начинкою», хоча в голові представляються образи м’якого і ніжного десерту, поданого з ягідним сиропом або просто з часточками фруктів. І, якщо для приготування сирного пирога» використовуються рікотта, сир маскарпоне або інші м’які крем-сир, то в рецепті чізкейку «Нью-Йорк» традиційно присутній сир «Філадельфія».
Сир «Філадельфія» — м’який і легкий солодко-вершковий сир. Він відомий своїм ніжним молочним смаком.
Ця сирна начинка, володіючи ніжний кисло-солодким смаком, має особливу консистенцію, але щоб зберегти прекрасний вид цього пирога потрібно знати деякі секрети кулінарів. Чізкейк традиційно готується в духовій шафі і остуджується в 2 етапи. Але можливе приготування цього десерту і вже полюбилася всім господиням мультиварці і це ні в якому разі не умалит ні смакових, ні зовнішніх якостей чізкейку.
Чізкейк «Нью Йорк» в мультиварці
Якщо для приготування чізкейку на класичній кухні потрібна деяка вправність, то для приготування чізкейку в мультиварці потрібен тільки докладний рецепт.
З допомогою однієї з найбільш популярних функцій «Випічка» самі недосвідчені кулінари можуть дозволити собі творити шедеври. Таким шедевром може стати і чізкейк «Нью-Йорк» в мультиварці. Для приготування потрібно:
200-250 гр пісочного печива («Ювілейне», «Пряжене молоко» та ін.);
100 гр вершкового масла;
600 гр вершкового крем-сиру («Філадельфія» чи можливе використання вершкових сирів «Almette», «Bon Cream» і «Hochland»)
150-200 мл жирних вершків;
яйця – 3 шт;
150 гр цукру або цукрової пудри.
Етапи приготування:
Пісочне печиво необхідно ретельно розтовкти в дрібну крихту. Для цих цілей підійде і блендер, м’ясорубка, і старовинний «бабусин» спосіб – качалкою по пакету з печивом.
Вершкове масло на повільному вогні повністю розтоплюється в глибокій посуді.
У ємність з маслом всипаємо крихти печива і перемішуємо до однорідності, при цьому маса повинна залишатися трохи сипучої, як вологий пісок.
На дно чаші мультиварки укладаємо пергаментний папір з високими краями. Це може бути великий аркуш паперу або ж просто 2 довгі смужки, покладені хрест на хрест таким чином, щоб залишалися чотири високих хвостика над майбутнім пирогом. Цей «секретик» потім допоможе нам легко вийняти пиріг з глибокої чаші.
Суміш печива з маслом кладемо в чашу і утрамбовуємо щільніше залишаючи при цьому краї-бортики. Тепер цю «заготовку» можна ненадовго поставити в холодильник або інше прохолодне місце.
Окремо і дуже акуратно змішуємо інгредієнти для начинки. Вершковий сир і цукор (або цукрову пудру) змішуємо в рівномірний по консистенції крем. Обов’язково, щоб крем був найменш повітряний, тобто краще збивати віночком або міксером на низьких швидкостях, якщо такі є.
По одному в крем вводимо яйця. Це необхідно щоб начинка не отримала надмірної легкості.
В останню чергу в начинку вмішуємо вершки. Також не збиваючи, акуратно доводячи весь крем до однорідності.
Готову начинку перекладаємо в основу з бортиками, яку раніше поклали в чашу мультиварки.
Закриваємо каструлю і ставимо готуватися в режимі «Мультиповар» або «Випічка». У цих режимах мультиварка може готувати від 60 до 90 хвилин, в залежності від програмних установок.
Після закінчення роботи мультиварки, не виймаючи пиріг з чаші, дати йому охолонути 30-40 хвилин.
За кінчики пергаментного паперу витягнути чізкейк і поставити його остужатьсяв холодильник. Там він ще буде «доходити» не менше 3-х годин перед подачею на стіл.
Класичний чізкейк «Нью-Йорк» з полуничним топпінгом в мультиварці REDMOND M90
Watch this video on YouTube
Для прикраси десерту можна використовувати шоколад (і крихту, і розтоплений), для додання фруктово-ягідних ноток смаку – додати солодкі сиропи або шматочки фруктів на блюдо.
Класичний рецепт Чізкейку «Нью Йорк»
Чізкейк «Нью-Йорк» класичний за складом простий як пиріг, смак ніжний, як самий вишуканий десерт. Рецепт чізкейку «Нью-Йорк» з’явився в однойменному місті і здобув колосальну популярність у всіх кухарів світу за оригінальність смаку, ау господинь через відносну простоту приготування. Для приготування потрібно:
600 гр вершкового крем-сиру («Філадельфія» чи можливе використання вершкових сирів «Almette», «Bon Cream» і «Hochland»)
150-200 мл жирних вершків;
яйця – 3 шт;
150 гр цукру або цукрової пудри;
цедра половини лимона.
Приготування покроково:
З печива необхідно зробити пісочну крихту: розім’яти качалкою або подрібнити в блендері.
Вершкове масло можна трохи розтопити на повільному вогні, але краще було його заздалегідь витягнути з холодильника і дати зігрітися до м’якості при кімнатній температурі.
У ємність з м’яким талим маслом додаємо подрібнені пісочні печива і перемішуємо так, щоб не залишилося грудочок масла або сухих крихт.
Отриману вологу, але сипку масу викладаємо у форму без будь-яких мастила. Рівняємо по всьому дну, приминаем щільно і робимо невисокі бортики уздовж країв форму – вони будуть нашим обмежувачем, коли доведеться заливати начинку.
Форму з пісочної масою ставимо в духовку, розігріту до 180-200 С на 15-20 хвилин до легкого запікання.
В окремій ємності приготуємо начинку для чізкейку. Акуратно змішуємо цукрову пудру (або цукор) з сиром.
Додаємо у фарш яйця. Вводимо з по одному, кожне ретельно вмішуємо в масу. На цьому етапі і далі краще використовувати віночок або міксер на самій мінімальній швидкості, так як крем ми повинні саме вимісити в однорідну масу, але не збити!
Далі додаємо вершки і відразу ж можна цедру лимона, попередньо подрібненої на блендері.
Вже готову начинку акуратно перелити у форму, в якій у нас вже запікся корж із пісочного печива і масла.
Класичний Рецепт чізкейку «Нью-Йорк» часто описує приготування десерту в духовій шафі на водяній бані. Суть цього методу в тому, щоб жар був м’яким, а начинка не потріскалася при запіканні. Цього ж ефекту можна досягти наступним чином: Ставимо чізкейк запікатися в духовку, розігріту до 200 С на 15-20 хвилин, а потім ще тушкуємо напівготовий десерт при температурі 150-160 З близько 40-60 хвилин.
По закінченню часу не виймаємо форму з духовки. Даємо охолонути відключеному духовій шафі разом з пирогом при відкритих дверцятах. На цій стадії приготування серединка пирога нестійка і трохи подібна желе –тремтить за трясінні. Далі переставляємо в холодильник для охолодження. До повного приготування чізкейк потрібно ще й настоювання не менше 3-4 годин. Після цього начинка стане однорідної густої консистенції і щільно осяде у форму.
Чізкейк “Нью-Йорк”. Готуємо вдома
Watch this video on YouTube
Перед подачею звільняємо десерт від форми. Порізавши на порційні шматочки, можна додати улюблені нотки у смак: ваніль, цитрусові або просто полити десерт ніжною глазур’ю. А в якості прикраси посипати цукровою пудрою і покласти гілочку м’яти на блюдце. Ніжний і м’який вершковий смак подарує приємні хвилини насолоди гурманам. Приємного апетиту!
