Черемховий торт — ні на що не схожий, вишуканий, з оригінальним смаком десерт. Таким він виходить завдяки своєму головному інгредієнту — черемхового борошні. Така мука рідко зустрічається в магазинах, але вихід є — можна замінити її перемеленими на кавомолці сушеними плодами черемхи, які продаються в будь-якій аптеці.
Історія цього торта налічує не одну сотню років. Наші предки використовували практично всі рослини і плоди в приготуванні різних страв. Черемха не виняток: з неї випікали прісні коржики, солодкі коржики, печиво. Борошно з цих плодів надає готовому виробу дивовижну консистенцію: коржі виходять повітряними, темними, ніби шоколадними, розсипчастими. Кисло-гіркий присмак черемхи доповнюється солодким сметанним кремом і ароматною просоченням. Як доповнення до торту використовують різні джеми, свіжі фрукти, сиропи і ароматний алкоголь. Час приготування — всього 1 годину 10 хвилин. Відноситься торт до сметанною випічці.
Інгредієнти
Для тіста будемо використовувати наступні продукти:
250 грамів звичайного цукру.
4 охолоджених яйця.
Склянку борошна пшеничного і стільки ж черемхового.
100 грам вершкового маргарину.
Чайна ложка соди, залита оцтом або соком лимона.
250 мілілітрів не дуже жирної сметани (приблизно 10-15%).
Сметанний крем робимо так:
1 стакан (або трохи більше за смаком цукру.
300 грамів домашньої жирної сметани.
Просочення готується з наступних компонентів:
90 грамів цукру.
Вода — 150 мілілітрів.
60 мл рому, коньяку, лікеру.
Процес приготування
Займіться тестом:
Яйця охолодити, розбити в глибоку ємність, збити до появи стійкої піни.
Маргарин розтопити, трохи охолодити, влити в яйця.
Туди ж додаємо соду і сметану.
Спочатку додаємо просіяне пшеничне борошно, а потім по ложці всипаємо черемхове. Останню обов’язково просіяти, тому що іноді в ній трапляються кісточки плодів.
Все ретельно збиваємо блендером або міксером, щоб вийшло повітряне, досить рідке, насиченим повітрям тісто.
Для випічки використовується силіконова форма, діаметр її дорівнює 24-26 сантиметрів, висота – не менше 5 сантиметрів. Форма попередньо змащують розтопленим маслом або маргарином і присипається борошном тонким шаром.
Випікаємо три коржа, рівних по висоті.
Температура випічки — приблизно 200 градусів. Готовність тіста можна перевірити зубочисткою, встромивши її в центр коржа хвилин через 10-15 після початку випікання.
Коржі викладіть на решітку і остудіть.
Поки остигає основа, приготуйте крем:
Сметану відцідіть, якщо в ній занадто багато рідини. Викладіть її на марлю в сито.
Збийте її протягом 5-6 хвилин, додайте цукор і добре перемішайте.
Зваріть ароматну просочення:
У воду насипте порцію цукру, поставте каструльку на вогонь.
Закип’ятіть масу, постійно помішуйте, щоб цукор повністю розійшовся.
Як тільки маса охолоне, влийте норму ароматного алкоголю.
Як тільки всі складові частини торта охолонуть, можна приступати до збірки:
Краю коржів обріжте ножем, щоб вони були однакової висоти і діаметра. Обрізане тісто перетріть в руках до стану дрібної крихти. Вона стане в нагоді для посипання торта.
Кожен з коржів просочіть, укладіть один на одного, перекладаючи кремом.
Верх і бічні поверхні виробу також змастіть кремом, посипте крихтою і злегка притисніть її руками або широкої лопаткою.
Прикрасити торт можна за смаком свіжими ягодами, фруктами, горіхами, фігурками з масляного крему і мастики.
Готовий виріб прибираємо на холод для застигання і просочення годин на 5.
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Торт медовик зі сметаною
Як приготувати торт «Сметанник»?
Торт «Сметанник» Все буде смачно
Наполеон зі сметаною
