Булочки у формі сердечок називаються плюшками. З’явилися вони дуже давно. Плюшка московська – традиційна випічка для Росії з незапам’ятних часів. У класичному рецепті крім цукру для начинки (точніше, посипання) інші продукти не використовуються. Існували також варіації плюшки з недрожжевого тіста, щось на зразок невеликих сережок. Але саме повітряна плюшка московська сердечком прижилася на теренах нашої країни всерйоз і надовго.
Спекти такі сердечка з цукром не дуже складно, якщо ви маєте хоч якесь уявлення про дріжджової випічки. Наш рецепт допоможе вам зробити це максимально швидко.
Інгредієнти
Отже, приготування булочки відбувається в три етапи – заміс тіста на дріжджах, формування булочок сердечком, випікання. Згідно рецепту тісто опарне, основна частина часу буде витрачена на бродіння (підйом) тесту. Але саме така технологія дозволить майбутнім плюшок довго не черствіти, і не пліснявіти, залишатися повітряними до 7 днів. На все у вас буде витрачено близько 5 годин часу.
Інгредієнти за рецептом найпростіші:
1 склянка звичайної води;
півкіло білої борошна вищого сорту;
10 г пресованих дріжджів (свіжих);
75 грамів цукру;
5 грамів солі;
30 грамів вершкового масла.
Для змазування поверхні виробів потрібно одне курячої яйце або тільки жовток. Традиційно плюшка московська обсипається цукром. Отже, для формування випічки вам буде потрібно ще 2 столових ложки цукру і шматочок (близько 20 г) вершкового масла, щоб надати булочці шарувату структуру.
Процес приготування
Згідно з класичним рецептом, за яким плюшки готували ще наші прабабусі, починаємо приготування з опари на дріжджах:
У глибоку суху миску покладіть 250 грамів просіяного борошна вищого сорту.
До неї додайте порцію дріжджів і влийте 180 мл води, підігрітої мінімум до 30 градусів (трохи теплою, але ні в якому разі не гарячою, інакше дріжджі зіпсуються).
Опару замішують негусту, так, щоб процес можна було виконати ложкою. Опара ще не є тісто, це лише частина його, яка дозволить дріжджам набрати «сили» для підйому здоби – масла, цукру. Отже, вимісіть опару, накрийте рушником, приберіть в місце, яке найбільш прогрівається, наприклад, поставте на плиту, де включена духовка.
Півтори години опару не треба чіпати, рухати миску і заглядати під серветку. До речі, є невеликий секрет, щоб опара не покрилася за час вистоювання плівкою – рушник, яким накриваєте миску, трохи змочіть водою.
За час вистоювання ваша опара повинна збільшитися в 2-2,5 рази. Це говорить про те, що дріжджі якісні, можуть використовуватися для плюшки.
Тепер продовжуємо згідно з рецептом основне замішування тіста на плюшки:
У велику чашу міксера або миску просійте 200 грамів залишилася борошна, додайте залишки теплої води і сіль. Сюди ж викладіть опару.
Встановіть першу (найменшу) швидкість міксера, вимішуйте тісто не менше 15 хвилин до повної гладкості і відсутність грудочок. Якщо будете робити заміс руками потрібно близько 15-20 хвилин. Борошно на стіл не підсипати, краще просто змастіть робочу поверхню олією.
Хочете щось цікаве?
Знову приберіть тісто в тепле місце на 60 хвилин, прикривши рушником
Після закінчення цього часу влийте в нього суміш – розтоплене вершкове масло (маргарин) і ще 50 грамів борошна + цукор.
Ще приблизно 20 хвилин вручну або в чаші міксера вимісіть тісто з маслом і цукром, щоб всі компоненти з’єдналися максимально якісно.
Залиште, прикривши рушником, чашу з тестом в тепле місце, але тепер вже на 1,5-2 години. Саме такий тривалий підйом тесту дає легкість і пористість, булочки-плюшки з нього не черствіють дуже довго, виходять хрусткими зверху і ніжними всередині.
Готовий згусток не повинен липнути до рук, але і не бути надто тугим і щільним. Коли ви зробили тісто за рецептом, воно буде дуже м’яким і еластичним. Дістаємо піднялася масу з миски або чаші міксера, стіл присипаємо борошном (зовсім небагато, близько 30 грамів), викладаємо грудку і ділимо його ножем на 6 рівних частин. Відстоюємо кожен кульку ще 10 хвилин під рушником. Тепер приступимо до формування випічки:
Масло, призначене для формування, розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті, остудіть до температури не вище 40 градусів.
Один кульку розкачати в круг товщиною приблизно 1/3 сантиметри, внутрішню частину змастіть розтопленим маслом.
Тепер скачайте щільним рулетом-джгутом, обов’язково защипайте кінці і шов.
Швом всередину поверніть джгутик навпіл, з боку згину рулету зробіть ножем надріз, який буде займати майже 2/3 довжини всієї заготовки на булочку.
Виверніть заготівлю назовні так, щоб у вас вийшла форма сердечка. При цьому в центрі утворюється шарувата структура за рахунок скручування гуртка і змазування його маслом.
Такі сердечка також можна присипати сумішшю цукру і ванілі, попередньо змастивши жовтком, а можна просто промазати для появи золотистої скоринки. В рецепті використовується і посипання, і збитий жовток.
Деко вистелити пергаментом, викладіть на нього всі булочки, залишаючи між ними мінімум по 4 сантиметри зазорів. Готові сформовані вироби необхідно знову накрити рушником і поставити на 30 хвилин для підйому. Але увімкніть духовку відразу, щоб за ці півгодини вона ка слід прогрілася. Температура повинна бути досить високою – мінімум 210-220 градусів.
Акуратно перенесіть деко з вашими чудовими плюшками в духовку, намагаючись не зрушувати їх. Вироби випікаються мінімально 25 хвилин до появи рум’яної поверхні (за умови, що ви змастили її яйцем).
Коли булочки выпекутся, не поспішайте їх діставати, а дайте мінімум 10 хвилин постояти на деку з відчиненими дверцятами духовки. Потім оптимально відсудити їх повністю на решітці, щоб дно не стало влажноватым. Булочки дуже добре зберігаються, їх можна додатково полити будь-якими видами глазурі (молочна, карамельна або шоколадна) або подавати в чистому вигляді до чаю і кави.
