Рецепт булочки для гамбургерів як в Макдональдсі

Фастфуд люблять усі без винятку, і навіть ті, хто щиро вважає таку їжу шкідливою для фігури, іноді балує себе ароматними гамбургерами, соковитими хот-догами. Сьогодні ми спробуємо приготувати булочки для гамбургерів як в «Макдональдсі», але в домашніх умовах.

Така булочка зазвичай має круглу форму, але більше всього вражає її пишність – при натисканні тісто сплющується, а потім відразу приймає первісну форму. Багато хто думає, що добитися такої повітряної консистенції дріжджового тіста просто неможливо, тим не менш, наш рецепт доводить зворотне. Булочки наші не тільки смачні, але і дуже красиві – як і в «Макдональдсі», вони посипані кунжутом, зверху мають блискучу золотисту скориночку.

До плюсів таких булочок для гамбургерів можна віднести те, що вони прекрасно переносять заморожування (саме так і роблять у закладах швидкого харчування). Тож ви можете зробити відразу велику порцію, а потім за необхідності діставати потрібну кількість заготовок з морозилки і протягом декількох хвилин розігрівати їх у мікрохвильовки або духовий печі до потрібної консистенції.

Зміст

Інгредієнти

Ніяких секретних компонентів у складі булочок для гамбургерів ні, для них ми приготуємо звичайне дріжджове тісто. Щоб рецепт вдався, важливо точно дотримуватися дані пропорції інгредієнтів – тільки тоді ви будете на 100% задоволені результатом. Отже, вам буде потрібно для опари:

одне яйце;
120 мл теплої води;
120 мілілітрів молока;
65 грамів білого борошна;
1 столова ложка цукру;
7 грамів сухих дріжджів.

Для тіста візьміть наступний набір інгредієнтів:

2 столові ложки цукру;
1 чайну ложку з невеликою гіркою солі;
1 яйце;
420 грамів борошна;
40 грамів вершкового масла.

Також вам будуть потрібні для прикраси нашої булочки для гамбургерів наступні продукти:

1 столова ложка молока;
1 яйце;
кунжут.

Всі компоненти для такої випічки повинні бути кімнатної температури, але не гарячі. Яйця ви можете дістати вечора з холодильника, але якщо ви не зробили цього вчасно, то просто опустіть яйце для опари в склянку з теплою водою приблизно на 2 хвилини. Також, щоб тісто добре підходило, теплою повинна бути ємність. Тому велику миску, в якій ви будете робити опару для тіста, обдайте окропом або просто намочіть під краном з гарячою водою. Оптимально використовувати посуд з товстими стінками, вона утримує тепло і надає тісту піднятися.

Спосіб приготування опари

Даний рецепт булочок на гамбургери як в «Макдональдсі» передбачає замішування опари. Опарне тісто по цьому рецепту виходить настільки легким і м’яким, пористим і ароматним, що його тут же хочеться з’їсти прямо з духовки. Опару на домашні булочки для гамбургерів будемо робити так:

Прогрійте ємність для опари і при необхідності яйце. Миску витріть насухо.

В окремому посуді змішайте молоко і воду в пропорції 1:1 (у нашому рецепті необхідно взяти по 120 мл молока і води). Також ви можете використовувати чисту воду без додавання молока. Підігрійте суміш до 35 градусів, перелийте у попередньо прогріту миску.

Хочете щось цікаве?

Додайте сюди половину склянки борошна, просіяти її крізь сито прямо в опару, як в рецепті.

Додайте цукор і добре вимішайте суміш за допомогою віночка.

Тепер всипте в цю суміш 1 пакетик (рівне 7 г) сухих дріжджів швидкодіючих. Вони не вимагають змішування з цукром, засипаються в опару останніми. Не збільшуйте кількість дріжджів, інакше тісто буде ними пахнути і вийде злегка коричневою.

Тепер щільно закриваємо ємність з опарою кришкою або затягуємо харчовою плівкою. Оптимально помістити її в тепле місце або укутати в рушник, ковдру.

Через 15 хвилин необхідно перевірити якість сухих дріжджів. В ідеалі на опарі повинна утворитися піниста плівка — це означає, що якісні дріжджі і цю суміш можна використовувати для замішування дріжджового тіста за нашим рецептом.

Тепер необхідно замісити основне тісто на булочки за рецептом, використовуючи вже піднялася опару. Для цього виконайте наступне:

Додайте цукор в опару, акуратно розмішайте суміш ложкою.

Додайте трохи солі і вбийте яйце.

Відміряйте необхідну кількість борошна, просіяти його в опару через сито, щоб борошно наситилася киснем.

Тепер необхідно добре вимісити тісто руками, це можна зробити на столі або ж прямо в мисці. На етапі вимішування додавати в тісто борошно не треба, якщо воно сильно прилипає до рук, змастіть руки олією без запаху.

Вершкове масло необхідно розтопити і остудити до температури тіла, після чого воно вливається в тісто. Після цього ще раз вимісити грудку. Дуже сильно вимішувати тісто не потрібно, буде достатньо 2-3 хвилин.

Готове тісто щільно укрийте плівкою або кришкою, залиште на 20 хвилин для підйому. В ідеалі тісто має збільшитися щонайменше у два рази.

Формуємо булочки

Коли тісто добре підійшло, можна приступати до виготовлення кунжутного булочок для приготування гамбургерів. Вам необхідно викласти тісто на стіл, тільки посипати його борошном не треба, інакше маса вийде забитою, погано підніметься в духовці. А якщо вам важко працювати з тістом без борошна, можна злегка змастити руки і робочу поверхню олією.

Отже, приступаємо до завершального етапу:

Розрівняйте тісто на столі на невеликий прямокутник висотою приблизно 3-4 сантиметри.

Тепер за допомогою гострого ножа поділіть пласт тіста на 10 однакових шматочків.

Кожному шматочку надайте форму кулі, зігнувши всередині пальці і шматочок тіста розкачати на столі. Повторіть процедуру з кожним шматочком.

Після цього накрийте майбутні булочки харчовою плівкою, дайте їм постояти приблизно 15-20 хвилин для підйому.

Зніміть плівку, пам’ятайте в руках кульки, знову розкачайте їх на столі, надавши їм округлу форму. Повторіть процедуру з кожної булочкою.

Викладіть булочки на деко, попередньо застеліть його пергаментом. Щоб булочки були ідеально круглими, не злипалися між собою, залишаючи між ними проміжки приблизно в 5 сантиметрів, тобто, укладіть їх на деко дуже вільно.

Накрийте заготовки плівкою, дати булочкам настоятися протягом години. За цей час вони повинні збільшитися в 2-3 рази, стати набагато більше і пишніше.

Приблизно за 20 хвилин до початку випіканням встановіть в духовці температура 180 градусів, щільно закрийте дверцята.

Поки розігрівається духовка, змішайте молоко і яйце збийте вінчиком до однорідної консистенції. За допомогою силіконової або інший пензлика нанесіть цю суміш рівномірно на поверхню кожної булочки, зверху посипте невеликою кількістю кунжутного насіння.

Акуратно перенесіть булочки в розігріту духовку, в процесі випікання не відкривайте дверцята. Час випікання становить максимум 15 хвилин. Коли булочки придбають красиву золотисту скоринку, їх можна діставати з духовки.

Остиглі булочки необхідно помістити щільно в поліетиленовий пакет, щоб вони не зачерствели. Крім того, в цьому ж пакеті або в харчовій плівці їх можна зберігати в морозильнику протягом одного місяця.